功能效用
鹅蛋呈椭圆形，个体较大，一般可达80-100g，表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋，脂肪含量高于其他蛋类。鹅蛋中含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡蛋、鸭蛋。具有补中益气、清脑益智、增强体质的功效。
1.补中益气
水煮鹅蛋甘、温，可补中益气，故可在寒冷季节中食用，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
2.清脑益智
水煮鹅蛋中含有丰富的卵磷脂，这种物质在一定程度上可以增强人体记忆力，对于记忆力差的患者，鹅蛋是较好的食疗品。
3.增强体质
水煮鹅蛋中含有优质蛋白，能增强体质，具有一定的滋补作用。
营养价值
水煮鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
水煮鹅蛋中含有多种蛋白质，易于人体消化吸收。
水煮鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，对人脑及神经组织的发育有作用。
水煮鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，容易被人体吸收利用。
水煮鹅蛋中的维生素丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素；蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多。
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