功能效用
凉拌紫甘蓝是常见的一道家常菜，紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，为十字花科、芸苔属甘蓝种的变种，是结球甘蓝中的类型。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形，在我国大部分地区均有种植。具有促消化、减肥、杀菌消炎的功效。
1.促消化
凉拌紫甘蓝富含膳食纤维，食用后可补充膳食纤维，促进肠胃蠕动，减轻便秘症状，促进肠胃消化，增强对营养的吸收，改善胃口、增强食欲。
2.减肥
凉拌紫甘蓝中纤维素的含量丰富，食用紫甘蓝能增加饱腹感，减少进食量，同时还能促进胃肠道蠕动、促进消化，减少食物在胃肠道中的停留时间，减少脂肪的吸收，具有减肥效果。紫甘蓝中含有丰富的铁元素，能提高血液中氧气的含量，对减肥有帮助。
3.杀菌消炎
凉拌紫甘蓝中含有一定量的酸性物质，如尼克酸、草酸等，具有杀菌作用，同时还能治疗咽喉肿痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬等炎症。
营养价值
凉拌紫甘蓝的营养成分有碳水化合物、蛋白质、叶酸、抗坏血酸、尼克酸、维生素、生育酚，以及铜、铁、硒、钙、锰、锌等。紫甘蓝中含有丰富的花青素，是一种抗氧化剂，能够保护身体免受自由基的损伤，有助于细胞更新。紫甘蓝还含有丰富的生物活性物质，如多酚、花色苷、硫苷等，花色苷具有强抗氧化活性，对心血管、中枢神经系统、皮肤有保护作用。
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