功能效用
芥末油是从芸苔属植物的种子中压榨而出的可食用植物油，含有较多不饱和脂肪酸，营养卓越，容易制取，而且油质较为稳定。芥末油还可用于制香皂等。芥末油具有帮助保胎、降低胆固醇、抗氧化的功效。
1.帮助保胎
芥末油富含维生素E，含量为约为73.8mg/100g，而且与其它食用油不同，芥末油的维生素E为天然形成。维生素E水解后可产生生育酚，有维持和促进生殖机能的作用，且维生素E可用于预防习惯性流产、先兆性流产及更年期综合症的治疗。因此适量食用芥末油对人体有利。
2.降低胆固醇
芥末油中的不饱和脂肪酸比例适宜，有降低血液中胆固醇的功效，因此有助于预防动脉粥样硬化。
3.抗氧化
芥末油中所含的维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化、抗衰老、美容养颜的功效。
营养价值
芥末油不止含有不饱和脂肪酸，更含有丰富的必需脂肪酸，即亚麻油酸、次亚麻油酸，这两种脂肪酸都是人体不能自行合成的，需要由食物中摄取。芥末油中还含有ω－3脂肪酸，对心脏具有保护作用，可抑制食欲，防止脂肪堆积。而且芥末油不含反式脂肪和胆固醇，同时富含维生素E和维生素K，是适合中国人体质的健康食用油。
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