饮食减肥，并不是要忍饥挨饿地“绝食”，这不是我们所提倡的。在烹饪中既亨受生活乐趣，又可达到减肥的效果，两全其美，何乐不为？只要遵循科学的饮食减肥原则，相信你在下面的菜谱中能真正享受人生！

鸡茸菜花

主料：鸡脯肉75克。

配料：菜花150克，罐头豌豆15克，火腿末10克。

调料：花生油、鸡蛋清、味精、淀粉、绍酒、精盐、鸡油、鲜汤、葱、姜汁。

做法：将鸡脯肉剁成细茸，放入碗里，加葱、姜汁和少许鲜汤，顺一个方向，一边搅，一边加汤，待搅至米汤状时，加鸡蛋淸、淀粉、盐和味精，搅拌均匀。把菜花切成小块，用开水氽烫透，再用鲜汤煨透捞出。炒勺加油烧热，晃满炒勺后倒出，余下底油烧热后，将已调味的鸡茸倒人，移小火慢炒，待炒成糊状时，放人菜花，边炒边加油，最后加鸡油，出炒勺，装盘，再撒火腿末和豌豆。

特点：鲜嫩淸香，不仅味道鲜美，食而不腻，营养丰富，利于健康；同时，又低脂肪，不会使人发胖，却可使人轻捷有力，是符合营养要求的理想减肥菜肴。

素烧菜花

主料：菜花300克。

调料：豆油、精盐、味精、面粉、鲜汤、淀粉、葱、姜。

做法：将菜花切成小块洗净，用沸水氽烫捞出沥净水分,葱、姜切末备用。炒勺上火烧热加底油，葱、姜末炝锅，加少许面粉，炸出香味后，添鲜汤，加精盐、味精，下入焯好的菜花,用旺火烧沸后，转小火慢烧至酥烂入味时，再用旺火勾芡，淋明油出勺即可。

特点：菜花中含有极为丰富的维生素还含有较多的维生素人、维生素以及磷、钙、铁等多种无机盐。菜花不仅营养丰富，而且质地洁白细嫩，味道鲜美，一向被视为菜中珍品。食后，既可增加食欲，满足人体对维生素的营养需要，又不会增加脂肪导致发胖，是符合营养要求的理想减肥菜肴。

酱香茄子

主料：紫茄子500克。

配料：肉末500克。

调料：面酱、精盐、味精、食油、白糖、香油、葱、姜末、蒜片。

做法：炒勺放宽油，上火烧至五至六成热时，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒人漏勺。炒勺内留少许底油，放肉末、葱、姜、面酱煸炒，将茄子放入，添汤，盖严锅盖，慢火焖至熟烂，放蒜片、味精、翻勺，淋香油出勺即可。

特点：茄子所含脂肪、碳水化合物极少，所以是高血压、动脉硬化患者以及身体肥胖和超重者祛脂减重的理想菜肴。

醋熘白菜

主料：白菜心400克。

配料：青、红辣椒块15克，海米15克。

调料：醋、食油、花椒、白糖、精盐、淀粉、香油、绍酒、味精、姜丝。

做法：将白菜心切成适当大小，辣椒切菱角块，海米发好。炒勺加底油，上火烧热，放人花椒炸一下捞出不要，放入辣椒块、海米、姜丝、白菜，煸炒适度，加醋稍烹一下，放糖，添少许汤，加精盐、绍酒、味精，稍煨一会儿，勾芡，淋香油出炒勺即可。

特点：白菜中所含蛋白质，接近人体所需要的蛋白质，而脂肪含量极低，无机盐和维生素含量丰富，是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴。

炝炒三丝

主料：土豆150克，胡萝卜150克，芹菜100克。

调料：花生油、精盐、味精、香醋、淀粉、葱、姜、花椒油。

做法：将土豆去皮和胡萝卜切成5cm长的丝，芹菜去叶洗净，切成3cm长的段，粗的切开，成丝状，再将切好的三丝用沸水焯烫，见变色即捞出，用凉水淘凉，然后净去水分备用。葱、姜切末。勺上火加底油，烧热后用葱、姜炝锅，下人焯好的三丝，用旺火急速翻炒，烹醋加精盐、味精，勾少许芡，淋花椒油出炒勺即可。

特点：脂肪含量低且能够有效帮助降压、降脂，减肥。