焦糖是我们生活中都吃过的一种食物，焦糖是食品添加剂中重要的一员，它的作用非常的广泛，而且制作的时候也需要多多注意，下面我们一起来了解了解吧！
焦糖是什么
焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
焦糖的生产技术是困难的，在国外也被视为高科技产品，其生产工艺被严格保密。美国可口可乐之所以能风行全世界一个世纪，国际市场占有率独占鳌头，与他拥有耐酸焦糖技术是分不开的。
现在我们了解到，醋、酱油为什么会呈现黑色，主要是焦糖的功劳。而焦糖是天然的食品添加剂，大家可放心食用。
焦糖怎么做
焦糖的做法如下：
1.把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。
2.煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。
3.待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。
熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象，我们可以在糖和水混合时，用勺子稍稍搅拌，开火熬制过程中不再搅拌了。如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上从上往下方刷几下，这样糖粒可顺着水流带到锅里。
在熬焦糖时，必须要注意一定要选择砂糖，砂糖比白糖更纯净，熬制出的焦糖会更好。在制作过程中，一定要防止粘锅。
焦糖粘锅怎么清洗
糖浆锅会很难清洗，可以加些水再加热，表面盖个湿毛巾，等水开了再刷洗就很容易了。使用厚底的锅更适合熬制焦糖，不锈钢、铜锅等都很好用，太薄的锅底很容易糊锅。另外熬制糖浆时，选用小锅会非常好用，家庭制作焦糖因为分量少，大锅底的会沾粘很多糖浆，浪费原料。
一旦出现焦糖粘锅现象，大家一定要注意不可用不锈钢丝去刮，以免影响到锅的寿命，采取以上的方法就可以清洗干净。
下载本文