牡蛎开口的情况通常有两种：
1、牡蛎缺水导致氧气不够，会微微张开壳吸氧，一般刚刚开始开口的时候还是存活的，但是缺水时间过长的话就会死亡。
2、牡蛎保存不当的话，很容易出现死亡的情况，一般死亡的牡蛎也会开口。
牡蛎开口能吃吗牡蛎开口死亡不能食用。
牡蛎是海鲜的一种，本身就有着大量的细菌寄生，并且其中含有丰富的蛋白质，一旦牡蛎死亡之后，大量细菌分解蛋白质，出现尸胺和组胺等代谢物，食用对身体不利，因此开口死亡的牡蛎都不能吃，但是开口还未死亡的牡蛎还是可以食用的。
如何判断牡蛎的死活1、一般活的牡蛎外壳会紧紧闭起，掰壳的话有明显的吸附用力的感觉，死牡蛎掰壳的话没有强力的吸附感。
2、牡蛎壳微微张开的话，轻轻敲击一下牡蛎的外壳，迅速闭紧的是活的牡蛎，静止不动的是死牡蛎。
3、将牡蛎放在火上火烤一下，紧闭的牡蛎壳张开，说明是活的牡蛎；若是没有任何反应，说明是死亡的牡蛎。
吃了开口的牡蛎有什么影响若是食用了开口但是未死亡的牡蛎不会有不适的情况，若是食用了死亡的牡蛎可能会有以下几种情况出现：
1、拉肚子，牡蛎本身就有一定的细菌寄生，死亡的牡蛎中大量的细菌滋生，容易出现洛罗病毒等致泻菌滋生的情况，食用会有拉肚子。
2、过敏，牡蛎中的蛋白质被细菌分解之后出现尸胺和组胺的代谢物，其中组胺会导致过敏的情况出现。
3、食物中毒，牡蛎中寄生细菌多种多样，若是有细菌的代谢物具有一定的毒性，食用之后可能会有食物中毒的情况出现。
吃了开口的牡蛎怎么办1、吃了开口的牡蛎，可以喝一些温水，可以促进生蚝或者是细菌的代谢，最好可以补充一些维生素C，因为维生素C具有增强抗过敏能力的作用。
2、其次若是出现了拉肚子的情况，腹泻较轻的话可以等肠胃中的食物排空即可，若腹泻严重的话就需要及时去医院就医治疗。
3、若是出现了过敏的情况，可以食用一些抗过敏的药物，若是呼吸道出现水肿的话，需要及时去医院就医。
4、有恶心、呕吐、头晕、四肢无力的食物中毒的情况的话，就需要及时去医院看医生。
牡蛎煮熟不开口能吃吗牡蛎煮熟之后不开口最好不要食用。
一般活的牡蛎煮熟之后会张开牡蛎壳，那些确定煮熟之后还未张开牡蛎壳的牡蛎很有可能是早就已经死亡的牡蛎，上面有大量的细菌，因此不建议食用，食用很有可能出现不适的情况。
牡蛎里面的黑色东西可以吃吗牡蛎里面黑色的东西是内脏团，主要是肠腺和未消化完的藻类成分，一般是可以食用的，但是若是水质不佳，藻类被污染的话，生蚝容易死亡，这个时候生蚝肚子中的黑色的东西就要去除了。
牡蛎怎么清洗1、清洗牡蛎时，要将乳胶手套戴好，然后将牡蛎放入水中，用刷子来回将牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净。
2、然后，把水倒掉，加一些面粉，与牡蛎拌匀，让面粉糊吸走牡蛎表面的粘物。
3、再用清水把面粉冲洗干净，加一些盐再冲洗几遍即可。
4、若是牡蛎表面还有粘物，可以重复上面的步骤，多洗几遍就可以了。
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