豆豉的功效与作用及吃法
别名香豉、淡豉、淡豆豉，是用豆科植物大豆。黄豆或黑豆均可的种子为原料，利用酵母菌作用发酵后经过蒸罨一系列的加工程序而制成的调味豆制品。
【食疗功效】疏风解表，清热除烦，解毒。主治风寒风热头痛、热病胸中烦闷、不眠等。
【食用方法】豆豉有淡豆豉、咸豆豉、酱豆豉等几种，其中以淡豆豉在中医食疗中应用最多。淡豆豉发酵时主要用桑叶、鲜青蒿为辅料而成。
豆豉米饭：锅烧热加入花生油，烧熟，将洗净的马齿苋切成小段入锅煸炒后加入豆豉、小米饭、炒至入味加少量精盐、味精即可。
【药膳方剂】
栀子豉汤
【原料】豆豉10克，栀子10克。
【做法】锅内加水750毫升，先煮栀子，得500毫升药液，再入豆豉，煮取300毫升，去滓，备用。
【用法】每日1剂，每日2次，先温服1次，待吐止后再服。
【防治】食道炎、胃炎。
豆豉散
【原料】豆豉200克。
【做法】将豆豉煎煮10分钟为末备用。
【用法】外敷患处。
【防治】恶疮。
豆豉炖青鱼
【原料】豆豉60克，青鱼500克，葱末15克，姜片10克，精盐1克，味精0.4克，酱油10克，食用油30克。
【做法】先将青鱼洗净去内脏，锅烧热加入食用油，烧至七成熟后入青鱼、豆豉、葱末、姜片、精盐、味精、酱油，再加入300毫升水，煮水净鱼熟入味，装盘备用。
【用法】食用。
【防治】延缓衰老、冠心病、脑动脉硬化。
豆豉炖驴肉
【原料】豆豉60克，驴肉500克，葱末15克，酱油10克，花生油30克，姜丝、胡椒粉、精盐、味精各适量。
【做法】驴肉洗净切块，锅烧热加入花生油，烧热放入葱末、姜丝、酱油，煸炒10秒钟后放入豆豉、驴肉、精盐、味精、胡椒粉，加水800毫升、煎煮45分钟，驴肉熟烂入味起锅装盘备用。
【用法】食用，量不限。
【防治】夜寐不安、心烦、眩晕、虚劳。
下载本文