大麦的功效与作用及营养价值

大麦含有丰富的蛋白质、脂类及糖类、消化酶、多种矿物质，其胚芽中，维生素B1的含量比小麦含量多。它能和胃健脾、帮助消化、舒肝利气、回乳，并能帮助调整肠胃功能，促进保护胃黏膜的胃黏液蛋白的形成，有治疗胃溃疡病的作用，还可治疗食欲不振、消化不良、伤食、食积、胃腹胀满及因乳汁郁积而引起的乳房胀疼等病症。

大麦皮俗称麦麸，为麦子加工时脱下的麸皮，是一种高纤维食物，患有动脉硬化、冠心病、糖尿病、静脉曲张、痔疮、结肠癌、便秘等病症者常食用有一定辅助治疗作用。

【食疗功效】食用大麦，可以消暑热，可以治疗胃炎及十二指肠球部溃疡等病。有和胃消滞，利水通淋，清热生肌等功效。主治食滞泄泻、水肿、小便淋痛、汤火伤。

【食用方法】大麦性平凉滑腻，无燥热，常与粳米同时服用或单独服用；其益气补中、实五脏、厚胃肠的功效，不亚于粳米；久食令人肥白，滑肌肤；能宽胸下气、消积进食；民间暑天用炒焦大麦泡茶，有消暑解渴的作用。

【药膳方剂】

大麦汤

【原料】苹果5个，羊肉1500克，大麦仁500克，食盐适量。

【做法】将大麦仁用开水淘洗净，放入铝锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮熟。将羊肉洗净，与苹果一同放入铝锅内，加水适量熬煮，然后将羊肉、苹果捞起，将汤与大麦仁粥合并，再用文火炖熬熟透。再将羊肉切成小块，放入大麦汤内，加盐少许，调匀，即可食用。

【防治】脾胃虚寒之腹胀、腹痛、缺乳等症。

【食用宜忌】用大麦芽入药回乳时，必须注意：用量过少或萌芽过短的大麦芽，疗效不好；没有长出芽的大麦，服用后不但不能回乳，反而会增加乳汁，因此，要特别注意。

★荞麦

荞麦是一种生长期很短的粮食作物，产量比较低，在我国，它的主产地为晋北、内蒙古等西北地区。很多地方之所以种植荞麦，是因为早春天旱或其他原因不能及时播种，就在地里撒上一些荞麦种子，弥补收成。

【食疗功效】荞麦能消积滞在古医书中多有记载，《本草纲目》说荞麦能“降气宽肠，磨积滞”。《本草求真》亦认为：“荞麦味甘性寒，能降气宽肠，消积去秽。”故民间称荞麦为净肠草。

另外，荞麦也有着很好的降血压、降血脂、降血糖的功效。苦荞麦还可以利耳目、降气、健胃，能治疗痢疾、咳嗽、水肿、白浊、赤白带、小儿丹毒等疾病。

【食用方法】荞麦的子粒呈三棱形，磨成粉后可食用。荞麦面可作面条、圪盉、猪耳朵等主食，营养价值很高，是糖尿病患者的保健食品。

荞麦有甜荞麦和苦荞麦之分。从种子外观不大能够区别，但甜荞麦食品色泽发白，而苦荞麦食品呈黄绿色。在口感上，甜荞麦食品口感淡，无特殊味道，苦荞麦虽然口感上不为很多人接受，但却清热解毒、营养丰富，尤其是在暑天，老百姓把能吃上一碗苦荞面条、苦荞凉粉作为很高的享受。

【药膳方剂】

米醋荞麦面

【原料】荞麦面50克，米醋15克。

【做法】养麦面与米醋调匀即可。

【用法】外用。涂患处，每日2次。

【防治】疖肿、无名肿毒。

芹菜荞麦面条

【原料】荞麦面500克，鲜芹菜150克，植物油15克，精盐1克，酱油5克，葱10克，生姜10克，味精1克。

【做法】将荞麦面加水调和成面团，制成面条，鲜芹菜洗净切成2厘米小段，葱切末，生姜切细末。锅烧热入植物油，油八成热时入葱、生姜、酱油、精盐，翻炒几次，加入1500毫升水，水沸时入面条，再入芹菜，10分钟后入味精，起锅即成。

【用法】食用，吃面、饮汤，用量随意。

【防治】高血压、高血脂、脂肪肝、冠心病。

荞麦面山药饼

【原料】荞麦面300克，山药粉200克，白糖50克。

【做法】荞麦面、山药粉，加水150克，白糖充分拌均匀，调成面团制饼，入锅烙熟。

【用法】食用，每日日200克。

【防治】便秘。

【食用宜忌】食用荞麦食品一次不可吃得过多，否则会引起消化不良或腹胀，肿瘤患者应该忌食，否则会使病情加重。此外，还应该注意的是，荞麦最好不与猪肉同食。