小扁豆的功效与作用/怎么吃最有营养
每100克扁豆含蛋白质达8克以上，比茄子、芹菜、菜花的含量都高，是白菜、柿子椒、番茄、黄瓜的2～4倍。这是扁豆最为突出的营养特点。
经常吃扁豆，可使人体得到多种营养素，防止形形色色的营养素缺乏症。
【食疗功效】健脾化湿，止泻，止带。主治体倦乏力、食少便溏或泄泻，白带过多、脚气浮肿、呕吐呃逆、宫颈癌、恶性葡萄胎、消化道癌症等。
扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素，主治吐泻、疮毒、跌打损伤、便血、痔漏、淋浊等病症。
【食用方法】扁豆玉米粥：将玉米用石磨碾成粉末，或直接购买市售玉米粉。将熟扁豆粒、玉米粉糊、熟大枣一起放入锅中，放入适量清水，用小火熬煮至熟透即可，每日早、晚分食，可治营养不良性水肿、慢性肾炎、尿道炎、尿路结石、糖尿病等病症。
扁豆胡萝卜粥：先将扁豆水浸泡胀，胡萝卜洗净切丝，粳米淘洗干净，然后一块放入锅内，加水1000毫升，煮粥如常法，粥熟即可。
【药膳方剂】
扁豆薏米炖猪排
【原料】扁豆30克，薏米60克，猪排骨200克，姜丝末10克，葱末10克，味精、精盐、白糖各适量。
【做法】以上诸味入锅加水1200克，煎煮45分钟时加入姜丝末、葱末、味精、精盐、白糖，煎煮入味时起锅备用。
【用法】食用。
【防治】宫颈癌、卵巢癌。
扁豆参芪龟板方
【原料】扁豆30克，生地20克，党参20克，黄芪20克，龟板10克，甘草5克，杏仁10克。
【做法】以上几味入锅加水1500克，煎煮1小时，滤出药液300克备用。
【用法】每次150克，每日2次口服。
【防治】食道癌、肝癌。
【食用宜忌】吃扁豆时一定要注意煮透炒熟，除去所含的皂素和植物血凝素2种有毒物质，以免发生人体中毒事故。扁豆含钠量低，适合高血压、高血脂、心脏病、肾炎等病人食用。但扁豆不易煮烂焖软，有胃病的人不宜多吃。
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