荠荠菜的功效与作用、营养价值
荠菜作为一种野菜，蛋白质含量在叶类、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰、钾等的含量也都较高。因此一直深受人们的欢迎。《诗经》中有“其甘如荠”的吟咏。辛弃疾有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的名句。苏东坡有“时绕麦田求野菜，强为僧舍煮山羹”的经历，陆游则称赞“手煮墙明荠，美若乳下肠”。
【食疗功效】清热解毒，利水消肿，降压明目，凉血止血。主治水肿、淋病、痢疾、急性肾炎、慢性肾炎、乳糜尿、前列腺炎、尿路疾病。尿路感染、尿路结石、吐血、便血、血崩、月经过多、血友病的出血症、目赤肿痛、高血压、胃癌、子宫癌和外阴白斑等病症。
【食用方法】荠菜不仅味美，而且吃法多样，煮粥、煮饭、炒菜、做馅都可以。把荠菜洗净，切细，拌上猪油、味精、精盐，作春卷馅，味道十分鲜美。
野生荠菜一般分散生长，很少有较大的群落。从3月份开始出土到4～5月份可采集未开花的大约10～13片叶大小的幼苗。除去杂屑和根部，洗净，用开水烫后炒食、凉拌、做汤、做馅、煮粥皆可，也可干制或盐渍。荠菜根、叶、籽、花均可入药。
用荠菜制成佳肴品目繁多，如荠菜肉丝豆腐汤、荠菜大枣汤、荠菜虾米香菇、荠菜炒鸡蛋、荠菜丸子、荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。
【药膳方剂】
荠菜拌豆腐
【原料】荠菜300克，豆腐100克，香油12克，精盐、味精适量，姜末少许。
【做法】将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出盛在盘内；荠菜用水焯一下，凉后切成细末，撒在豆腐上，加精盐、味精拌匀，淋上香油即可食用，这个菜清香鲜嫩，营养丰富。
【用法】食用
【防治】高血压、水肿。
荠菜虾皮
【原料】面粉1000克，荠菜1500克，虾皮50克，羊肉150克。
【做法】将荠菜去杂，洗净切碎，放入盆中，鲜羊肉剁成馅加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油，拌匀成馅；将面粉用水和成软硬适度的面团，切成小面剂，擀成饺子皮，包馅成饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗。
【用法】食用。
【防治】高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎、水肿。
荠菜马齿苋
【原料】鲜荠菜500克，鲜马齿苋500克。
【做法】将上两味连根同入温开水浸30分钟，连根切碎，捣成马齿苋、荠菜汁；榨后的马齿苋、荠菜滓，再用适量温开水浸10分钟，再重复绞榨取汁。合并两次汁，用洁净纱布过滤。将滤后的马齿苋、荠菜汁置锅中，以小火煮沸。
【用法】每日早、晚分饮。
【防治】急性前列腺炎、尿路感染、慢性肠炎。
荠菜鸡蛋
【原料】荠菜300克，鸡蛋2个。
【做法】将荠菜洗净放砂锅内，加清水500毫升煎20分钟，打入鸡蛋，加入盐1克，味精0.5克，稍煮，盛入碗中即成。
【用法】食用。
【防治】高血压、动脉硬化、阴虚发热、乳糜尿。
【食用宜忌】荠菜宽肠通便，便溏泄泻者慎食。不要吃老的和开花的荠菜，不要与别的野菜混杂，也不要多吃和常吃。
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