香椿的营养价值、怎么吃
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。
【食疗功效】清热解毒，健胃润肠，润肤明日，消炎抗菌。主治无名肿毒、疔、疮、疖；咳嗽、肠炎、接触性皮炎、月经过多、脱发。
【食用方法】香椿食用方法很多，通常有油炸。香椿鱼，香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋，盐渍生香椿，也可将香椿捣烂加盐搅拌制成香椿糊，再淋上辣椒油，味鲜可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些盐和香油、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜叶，用其浇拌面条，别具风味。
香椿芽的采摘宜在谷雨前后，此时的香椿鲜嫩味美，营养价值极高。
【药膳方剂】
香椿炒竹笋
【原料】鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克，精盐、食用油、味精各适量。
【做法】将竹笋洗净，切成块；嫩香椿头洗净，切成细末，用精盐稍腌片刻，控干水分待用；炒锅置火上，放油，烧热，下竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤，用旺火收汁，点味精调味，湿淀粉勾芡，淋上麻油即可装盘。
【用法】食用。
【防治】咳嗽、胃炎、尿道炎、膀胱炎。
香椿拌豆腐
【原料】豆腐500克，嫩香椿50克。
【做法】豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，根据个人口味，将盐、味精、麻油拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。
【用法】食用。
【防治】浅表性胃炎、口舌生疮。
香椿炒鸡蛋
【原料】香椿250克，鸡蛋5个。
【做法】将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
【用法】食用。
【防治】养颜泽肤、增白。
【食用宜忌】香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
清明前后是采摘香椿芽的好时节，谷雨之后采摘椿芽，味道就差了，即所谓“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”。
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