蕨菜的营养价值_蕨菜怎么吃最有营养
蕨菜所含蕨菜素对细菌有抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎，可用治发热不退、咳嗽，肠风热毒、湿疹、疮疡不敛等。蕨菜内含丰富的粗纤维能促进胃肠蠕动，降气通便。蕨菜能清肠排毒，止泻利尿，对泄泻、痢疾及小便淋沥不通有治疗作用。
【食疗功效】清热解毒、止咳、降气润肠、健胃安神。主治食膈、气膈、肠风热毒，大便秘结、习惯性便秘等。
【食用方法】蕨菜的食用方法很多，可炒食、凉拌、做汤，味道鲜美，营养价值极高。蕨菜的根状茎富含蕨粉，可制作粉条、粉皮等。此外，蕨菜还可入药，它有清热解毒、安神利尿的功能，还可治疗高血压、头昏失眠、慢性风湿性关节炎、痢疾、脱肛等症。
【药膳方剂】
炒蕨菜香菇
【原料】蕨菜500克，香菇150克。
【做法】鲜蕨菜500克，香菇150克洗净，切段，入沸水中稍焯过凉，炒勺置旺火上加花生油40毫升烧成七成熟，一次投入蕨菜、香菇，生姜丝5克，青椒丝20克，煸炒出味，加精盐1克，料酒10毫升，味精0.3克，稍后撒上胡椒粉0.1克，淋入湿淀粉和匀装盘备用。
【用法】食用。
【防治】和胃补肾、润肺止咳。
蕨菜炒肉丝
【原料】鲜蕨菜200克，里脊肉150克，葱花、姜末各100克，精盐、酱油各适量，料酒、味精少许。
【做法】将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞，将叶柄放入沸水锅内焯，捞出，切段；将猪肉洗净，切丝，炒锅加油，烧热，下肉丝煸炒至水干，烹入酱油，加入葱、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒几下，投入蕨菜至入味，点入味精，装盘备用。
【用法】食用。
【防治】腰膝酸软等病症。
脆皮蕨菜卷
【原料】鲜蕨菜100克，鸡脯肉、虾仁各25克，鲜蘑菇30克，面包渣200克，鸡蛋4个，葱花、姜末、百合末各20克。
【做法】将蕨菜洗净切成末，鸡肉、虾仁斩茸，鲜蘑菇、百合洗净切丁；以上各物放入碗内，加入精盐、味精、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅；鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉调匀，用手匀摊成12个小圆皮，剩下鸡蛋待用；把蛋皮从中间一切两半，卷上馅成卷，蘸上面粉，再蘸上剩下的鸡蛋糊，最后蘸上面包渣待用；锅内放油，烧至五成热时，将卷下锅炸成金黄色捞出沥油，装盘即成。
【用法】食用。
【防治】咳嗽、肠风热毒、虚劳。
【食用宜忌】蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者慎用，常人亦不宜多食，多食腹胀。无虚寒者经常食用蕨菜，对高血压、头昏失眠、类风湿性关节炎、关节疼痛等均有一定的疗效。
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