荸荠的营养价值、功效与作用及食用方法
别名乌芋、马蹄、马薯、勃脐、凫茈、凫茨、水芋、乌茨、尾梨、地栗、铁勃脐、黑三棱、红慈菇，为莎草科植物荸荠的球茎。我国温暖地区均有栽培。生长于低处水塘或栽植于水田中。
【食疗功效】荸荠甘寒，含黏液质，有清肺止咳，生津化痰的作用，常用于治疗肺热咳嗽或热病人里咯吐黄黏脓痰等症状。荸荠内含有粗蛋白、淀粉、粗脂肪，能促进大肠蠕动，有润肠通便功效，对治疗便秘有一定效果，也可消痞积。荸荠质嫩多液，发热疾病引起的口渴及糖尿病、老年性口干症，用之有一定的作用。荸荠水煎汤能利尿通淋，可治疗尿路感染及淋症等。荸荠所含荸荠应对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌等均有抑制作用，可抑制流脑、流感病毒，预防流脑及流感的传播。
【食用方法】生食清香爽口、肉质鲜嫩，可与水果媲美，熟食同样美味。
马蹄糕：广东名点心，以糖水拌合荸荠蒸制而成，其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。
【药膳方剂】
荸荠炒腌芥菜
【原料】鲜荸荠300克，腌芥菜200克，植物油25克，精盐1克，姜末5克，味精0.5克。
【做法】将鲜荸荠洗净去皮、切片，腌芥菜用水浸泡1小时，切块状，锅内放油烧热加入姜末，放入荸荠、芥菜，煸炒后加入50～70毫升清汤，放入盐、味精，入味熟后即可。
【用法】食用。
【防治】食少纳呆、脘腹胀满、大便秘结。
炸荸荠丸子
【原料】鲜荸荠600克，精盐2克，姜末10克，葱花5克，豆粉75克，湿淀粉25克。
【做法】将荸荠洗净去皮，煮熟后捣如酱状，加入盐及姜末、葱花、豆粉，调匀，挤成丸子，入油锅，旺火炸透，捞起滤出油装盘。原油锅中去油，加入好汤75毫升，加湿淀粉勾芡成卤，浇在荸荠丸上即成。
【用法】食用。
【防治】消化不良、食欲不振、便秘。
【食用宜忌】脾胃虚寒者少吃，吃时洗净，小心染上姜片虫病。
下载本文