黑木耳的功效与作用、营养价值
黑木耳含有对抗人体脑血栓形成的物质，在体内有降低血液凝结作用，对冠状动脉粥样硬化能起到辅助治疗作用。黑木耳含大量碳水化合物，例如甘露聚糖、木糖等。其中钙、铁含量较高，脂肪中还有含卵磷脂和脑磷脂，故黑木耳可增强机体抗病能力，防止疾病侵袭，还可药用治疗贫血、便血、便秘等。
黑木耳有消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死、防止淋巴管炎和阻止纤维性变化、预防矽肺形成的作用。黑木耳中含有的发酵素和植物碱还能够有效地促进消化道与泌尿系统内各种腺体的分泌，催化体内结石并润滑管壁，促使结石排出。
此外，黑木耳中含有的无机盐，能够促使体内的各种结石产生化学反应，有化解体内结石的功效。黑木耳提取物可提高巨噬细胞活性，增强吞噬细胞的功能，抗肝癌、食道癌、子宫癌等效果明显。木耳含的胶体吸附力强，能够消化纤维，有清胃涤肠作用，纺织、理发等行业可常食用。
【食疗功效】止血活血，使血不黏稠，有滋润、强壮、通便之功能，主治肠风下血、血痢、血淋、崩漏、痔疮出血、大便干结、牙痛、眼底出血、脑血管病、冠心病、跌打损伤。
【食用方法】黑木耳或炒、烧、烩、炖，做汤或醋泡浸酒，无不味美适口。
将木耳用清水浸泡一夜，洗净，在饭锅上蒸1～2小时，加冰糖，临睡前服用，可辅助治疗高血压。
【药膳方剂】
红黑糕
【原料】黑木耳10克，柿饼两只。
【做法】共同煮烂，当点心食用。
【用法】食用。
【防治】痔疮出血、大便干结等症。
黑木耳百合冰糖汤
【原料】黑木耳10克，百合30克，冰糖30克。
【做法】将前两味用水泡发、洗净，入锅加水600毫升，煎煮沸后改文火煎煮，待百合熟透加入冰糖即成。
【用法】食木耳、百合，饮汤，每日1剂，早、晚分服。
【防治】肺阴虚咳嗽。
黑木耳丝瓜籽方
【原料】黑木耳30克，丝瓜籽90克。
【做法】将上两味炒黄焦，然后研细粉，过80日筛，备用。
【用法】每日3次，每次3克，口服。
【防治】肝硬化。
木耳炖豆腐
【原料】水发木耳100克，豆腐500克，姜丝10克，葱花5克，味精1克，精盐5克，豆油30克。
【做法】将木耳择洗干净，撕成小片，豆腐切片。炒锅放油，烧热，倒入葱、姜香，加入豆腐、木耳、精盐和适量水，旺火烧沸后，改用小火炖至豆腐入味，点入味精即成。
【用法】食用。
【防治】辅助治疗崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等。
【食用宜忌】黑木耳性质滑利，脾胃虚寒、大便溏泻者慎食。寄生于桑、槐、柳、榆等树上之木耳为佳品。鲜木耳中有一种卟啉性物质，食后能使人脸部浮肿，手足发水泡，面、颈部出现鲜红色丘疹，鼻涕、眼泪分泌增多，呼吸急促。
黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与烊化作用。为防止和治疗各种异物造成的胃肠不适或病症，不妨常吃些黑木耳，尤其是从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员更应经常吃。
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