不知不觉都快到小雪节气了，我们即将进入11月末，迎接我们的则是春节。这个时候，我们都会提前去腌制腊肉。想知道腊肉的腌制最佳时间是什么？一起来看看本文介绍吧！
立冬后可以腌腊肉吗
24节气中的立冬一过，就标志着冬天来到了，在南方每年都是在冬至前后家家户户就忙到做腊味，腌腊肉、灌香肠、腌鱼，各种做法五花八门。不过腌制腊肉最好是在10度的天气，因为天气太热并不适宜腌制腊肉，反而会使猪肉都臭掉！
腊肉什么时候腌制最好
腌制腊肉最好是在10度的天气，小雪是腊肉制作的最佳时间!民间有：冬腊风腌，蓄以御冬的习俗。小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间!
腊肉的腌制方法
材料：五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳，瘦肉稍微多一些，不要太肥）
腌制料：盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克［生抽就可以，我用的是这个牌子的，用过别的牌子的生抽，效果一样］，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
具体的操作方法：
1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。
4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。）
6、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7、将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晾5-7天（具体晾制的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
腊肉不要挂在阳光下暴晒，否则会出很多的油，严重影响腊肉的口感和品质！再有避免大风直吹腊肉，避免腊肉太干太硬。
腊肉的保存
腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。如果保存得好，即使三年五年也不会变味、不会生虫。
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