蓝莓干中的花青素是一种水溶性的色素，在酸性环境中是偏紫红色的，如果你泡水的PH值小于7，偏酸性的话，那么用蓝莓干泡水的颜色就会比较的偏紫红色。
2、偏蓝紫色蓝莓中的花青素在碱性环境中偏蓝紫色，如果泡水的PH值大于7偏碱性的话，那么所泡出来的颜色就是偏蓝紫色的。
蓝莓干泡水没有颜色是正常的吗正常。
蓝莓干在加工过程中，有些加工厂的技术不过关，会使蓝莓中的花青素严重损失，降低蓝莓干的营养价值，这样的蓝莓干泡水可能就没什么颜色，而且如果你是用凉开水冲泡的话，颜色也不会立马出现。
蓝莓干泡水颜色很深是正常的吗正常的情况如果你用很多的蓝莓干泡水，而水量比较少时，就会使颜色变深，增加花青素的浓度。
不正常的情况如果你一次只放了3-5颗蓝莓干，而水的颜色十分深的话，并且还伴有刺鼻味的话，那么这样的花青素就是不正常的，可能你购买的是染色蓝莓或假蓝莓。
蓝莓干泡水多少温度60度以下。
蓝莓干中的花青素不耐高温，属于热敏性成分，在高温下易被分解破坏，失去其活性，因此，一般建议，蓝莓干泡水的温度控制在60度以下为宜。
如何辨别真假蓝莓干1、外形。蓝莓干的外形虽然与新鲜蓝莓有所不一样，但还是保持了蓝莓基本外形，不宜购买那些看起来很亮的蓝莓干。
2、用水泡。用水泡蓝莓干，如果水的颜色很深或表面有漂浮物，那么这样的蓝莓干就很有可能是假的，不宜购买。
3、口感。蓝莓干的一般是酸甜适中的，如果蓝莓干吃起来很甜的话，那么可能是添加了甜味剂，不宜购买很甜的蓝莓干。
4、价格。蓝莓干的价格十分昂贵，如果看到有便宜的蓝莓干，那极有可能是假的，切记不要贪小便宜购买。
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