扁豆不熟有毒吗，很多家庭主妇都有这样的疑问？那么扁豆究竟有没有毒，如果有，中毒的症状有哪些呢，又该如何自救呢！小编将为大家介绍扁豆中毒的症状及自救措施方法，希望对大家有帮助！

扁豆会中毒吗

扁豆食用不当是会导致中毒的。

扁豆又称为四季豆、刀豆、豆角、芸豆等，是常见的农家蔬菜。但扁豆中毒的事也比较多见。

扁豆的豆荚中含有皂素，尤其是豆荚的两端含量更多，皂素对消化道有强烈的刺激作用，还可以引起消化道出血性炎症。另外，豆粒中含有学细胞凝聚素，具有红细胞凝聚作用，会引起溶血。在进食了没有熟透的扁豆后，不久就会出现腹痛、胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐、水一样的大便，少数中毒者还会出现呕吐物带血、头晕头痛、四肢麻木、胸闷心慌等情况。严重的还可能累及肾脏。

扁豆中毒的症状

扁豆中毒简易解毒办法:用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。豆引起中毒的罪魁祸首是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，炒（煮）温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。进食扁豆后数分钟到2～4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便，少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。

扁豆中毒的自救措施

出现上述表现应立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐药。症状重者应立即到医院就诊，对症治疗，防治并发症。一般只要治疗及时，大多数病人可在1～3天恢复健康。发生食物中毒后的紧急救护：

1、呼救：立即向急救中心120呼救，送中毒者医院进行洗胃、导泻、灌肠。

2、催吐：用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，同时注意，避免呕吐误吸而发生窒息。

3、妥善处理可疑食物：对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。

4、防止脱水：轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8—12小时，可静脉输液，待病情好转后，再进些米汤、稀粥、面条等易消化食物。

5、向上级报告：除做好以上工作外不应及时向食品卫生监督机构报告。

扁豆中毒吃什么解毒

当进食烧煮不透的扁豆后,可因毒素未被破坏而导致中毒。扁豆中毒多发生在进食扁豆后2～3小时,患者初感咽干、上腹部饱胀不适、酌热、恶心、呕吐、烦燥不安;10～12小时后出现腹泻、腹痛、排水样及泡沫状大便,并可伴头晕、头痛、无力、四肢麻木。溶血病例出现面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状。严重者可致脱水、休克、痉挛、谵妄、呼吸麻痹,多因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍而危及生命。

发生扁豆中毒后应立即采取应急措施,可先饮浓茶水500～600毫升,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根,将吃的饭菜吐出来,如此反复2～3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃粘膜,并注意休息。有条件者可给予4%碳酸氢钠液100毫升内服,因皂素在碱性环境中极易水解。经上述处理后,症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者,应立即送往医院救治。

预防扁豆中毒的方法

一定要加热煮熟

专家说，扁豆吃法很多，无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬豆腥味浓。所以，制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。

投入适量的蒜蓉可杀菌解毒

此外，专家还特别提醒，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但改变口味，还可杀菌解毒。

大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒，能够减轻肝脏的解毒负担，达到保护肝脏的目的。

凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之，王宜指出，豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质，只要采用正确制作方法，对人体有利无害。