花生的营养价值_花生怎么吃最有营养

花生含有赖氨酸、谷氨酸、卵磷脂、脑磷脂、儿茶素等十几种对人体有益物质，可使儿童智力提高，促进细胞发育，有增强大脑的记忆功能，并且有效地防止人体过早衰老，具有抗老化作用。花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。花生中所含的白藜芦醇化合物，有助于降低癌症和心脏病的发病率，所含的不饱和脂肪酸可预防心脏病。花生衣富含止血素，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，有凝血、止血的作用，可使受损的肝脏血管得到修复与保护，对血小板减少性紫癜、血友病和其他内脏出血病有较好疗效。花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，并有防止老年人骨骼退行性病变发生，花生中含有丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者有养血通乳作用。

【食疗功效】润肺，和胃，补脾，通乳，降压，通便。主治燥咳、反胃、浮肿、脚气、浮汁不足、贫血、便秘、失眠多梦。

花生衣中医称为红衣，性味甘涩、平，具有良好的止血作用。用于治疗内外各种出血症，包括血友病、血小板减少性紫癜、子宫功能性出血、肝病出血及外伤出血等。用药后能迅速止血，并使血肿消褪加速。

花生衣对血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血的出血、血友病、类血友病、先天性遗传性毛细血管扩张出血症、血小板无力出血症等，不但有止血作用，而且对原发病有一定的治疗作用。用7～10克的花生衣，其止血效果与400～500克的花生米相当。花生衣的止血效果较花生米约大50倍，本品的止血有效成分溶解于水，故一方面用水煎服，另一方面一定要连花生衣一起吃。

花生壳中可分离出多种有效成分，其中的木犀草素，就有降低血压的作用。高血压病人，可将平日剥花生时的花生壳晒干保存下来，每次50～100克，洗净后水煎代茶饮，一般1个月为1个疗程。并同时加服些维生素B6、复合维生素B等药物，可避免少数病人在初服花生壳水时出现的胃肠不适症状。这方法也适合于高血脂症及冠心病患者使用。

【食用方法】花生的食用方法很多，花生仁，可生食、炒、煮汤、蒸等。

花生榨出的油是较好的植物油，带皮花生和花生仁可炒熟吃，煮熟吃，做成各种菜肴或各种小食品。在加勒比海的许多岛屿上，常将花生与鸡肉一起熬成汤，加入胡椒粉和奶油吃。在太平洋的一些岛屿上，则将花生做成汤，加入生姜、大蒜、柠檬酸、辣椒和其他香料一起吃。在印度尼西亚，把花生酱涂在鱼上烤烧，或将肉用花生汤调味后和煮熟的蔬菜一起吃。在非洲，无论做汤或做调料，都有花生。不少国家还将花生广泛应用在香肠、面包和点心等食品上。

【药膳方剂】

花生炖牛筋

【原料】花生仁150克，牛蹄筋100克，红糖30克。

【做法】将花生仁、牛蹄筋洗净，切成小块。将两味药入锅，加水1200毫升，文火煮40分钟，加入红糖，至牛蹄筋熟烂时即成。

【用法】食花生仁、牛蹄筋，饮汤。

【防治】贫血、血小板减少症、腰膝无力。

花生杏仁粥

【原料】干花生仁150克，甜杏仁10克，蜂蜜30克。

【做法】将干花生仁研细粉，甜杏仁干燥后研细粉，锅加水350毫升，烧沸，入花生仁粉、甜杏仁粉，煎煮至熟，大约5分钟左右，兑入蜂蜜拌均匀。装汤碗即成。

【用法】食用。

【防治】咳嗽。

花生猪脚汤

【原料】花生仁200克，猪脚300克，精盐、味精、葱、酱油、姜各适量。

【做法】将猪脚洗净，用开水煮1分钟，捞出。意在去掉腥味控干水分切成小块，葱切段，姜切片，锅上火，加入水1200毫升，入猪脚、精盐、葱、姜、酱油，煎煮30分钟后，再入花生仁、味精，煮至花生八成熟时，起锅装汤碗即成。

【用法】食猪脚，饮汤，每日1剂。

【防治】产后乳汁缺乏。

【食用宜忌】阴虚内热或内火素旺者忌食炒花生，以免助热上火。体寒湿滞及肠滑便泄者应慎食。

花生霉变后会产生黄曲霉毒素，有很强致癌作用，故不能食。花生不可与香瓜同食。

花生含油脂多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用。

跌打瘀肿者不宜吃花生，花生含有一种促凝血因子。跌打损伤，血脉瘀滞者食用花生后，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状。