鸭肉的营养价值及功效与作用
鸭肉为水禽，性偏凉，有滋养胃、利小便、退肿的功效，一般认为体内有热的人易吃鸭肉，特别是有低热、虚弱、食少便秘，水肿，盗汗，遗精及女子月经少、咽干口渴者。鸭肉是营养很高的食品，常食有益健康。
【食疗功效】养胃滋阴，清虚热，利水消肿。用于治疗咳嗽痰少，咽喉干燥；阴虚阳亢之头晕头痛，水肿，小便不利。适于体内有热、上火的人食用，特别是低热、虚弱、食少、大便干燥者。
【药膳方剂】
鸭肉莲子大枣人参汤
【原料】鸭肉300克，莲子去心皮75克，大枣去核75克，鲜人参10克，精盐1克，味精1克。
【做法】鸭肉切块入锅，加水1500毫升，水沸时入莲子、人参，煎煮30分钟寸再入大枣、精盐、味精，鸭肉熟时装汤碗即成。
【用法】食用，饮汤。
【防治】年老体弱者。
鸭肉炖海参
【原料】鸭1只。青头雄鸭，海参300克，葱15克，生姜15克，精盐2克，味精2克。
【做法】先将海参润透，洗净，切片。青头鸭去毛杂，洗净，切块。两者入锅，加水1500毫升同炖，至鸭肉熟后加食盐、葱末、姜末，再煎煮10分钟即成。
【用法】食鸭肉、海参，饮汤。
【防治】肝肾不足的腰膝酸软、阳痿遗精、头目昏花、眼目干涩、手足心热、失眠多梦，更年期综合症、年老体弱等。
老鸭芡实
【原料】老鸭1只。1年以上，芡实200克，葱15克，生姜15克，黄酒10克，味精2克，精盐2克。
【做法】先杀鸭，去毛和内脏，洗净。芡实洗净后放入鸭腹内：鸭子放入砂锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水。适量，用武火烧沸后，转用文火煮2小时，至鸭酥烂，再加味精凋味。
【用法】食用，佐饮酒疗效佳，用量随意。
【防治】便溏、尿频、早泄，遗精、带下。
【食用宜忌】腹部冷痛、腹泻清稀、痛经时慎食。
鸭肉不宜与杨梅、大蒜、木耳和鳖肉同食，脾虚、腹泻，或外感未清的病人不宜食用。
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