鲳鱼的营养价值及功效与作用

别名鲳鱼、镜鱼、白昌、鲍鱼、昌候鱼、昌鼠、狗瞌睡鱼、鲳鳊，为鲳科动物银鲳的肉。分布在我国沿海一带，以南海和东海为多，黄海、渤海较少。体侧扁，银白色，上部微呈青灰色，是一种名贵的海产经济鱼类。

【食疗功效】益气养血，柔筋利骨，主要用于治贫血、消化不良、血虚、筋骨酸痛、神疲乏力、四肢麻木等。李时珍在《本草纲目》中就记载道：“鲳鱼令人肥健，益气力。”

【食用方法】平鱼头部鲜美可口，被人们视为平鱼的名贵部分。平鱼可红烧、干烧、熏制、醋熘、清蒸等。

【药膳方剂】

平鱼补血汤

【原料】平鱼500克，党参25克，当归15克，熟地15克，淮山药30克，葱丝、姜丝、料酒、精盐、酱油、胡椒粉、熟猪油各适量。

【做法】平鱼刮剖洗净，沥干。用盐，料酒、味精浸渍。将党参、当归、熟地、淮山药去杂洗净，用纱布袋装好扎口。将鱼、药袋、葱，姜、料酒、盐、酱油、猪油共放锅中，加入适量清水，用武火烧沸，文火炖至鱼熟即成。

【用法】食用。

【功效】健脾养血、充精、益胃气。

平鱼熟地白芍川芎饮

【原料】平鱼500克，熟地20克，白芍20克，川芎10克，精盐5克。

【做法】将平鱼洗净，去鳃、内脏，熟地、白芍、川芎入锅入加水1500毫升，煎煮45分钟，去药渣取药液过滤。药汁再入净锅，加平鱼、精盐，煎煮45分钟即成。

【用法】食鱼，饮药液。

【防治】头晕眼花、须发早白、月经不调、便秘、腰膝无力。

平鱼当归栗子

【原料】平鱼500克，当归20克，栗子75克，精盐1克，味精1克，生姜5克，植物油20克。

【做法】将平鱼洗净去杂内脏，当归洗净用白布包扎，栗子去皮膜，生姜切末，锅烧热入植物油、生姜末、精盐，加水1500毫升，水沸入平鱼、当归、栗子，煎煮1小时入味精，待汤将尽时出锅装盘即成。

【用法】食用。

【防治】腰痛、风湿症、四肢麻木、腿抽筋。

平鱼粳米粥

【原料】平鱼300克，粳米100克，生姜5克，葱5克，精盐1克，味精0.5克。

【做法】将平鱼洗净去内脏，煮熟去骨切碎。生姜切末，葱切末，粳米洗净，锅加水1000毫升，水沸时入粳米、生姜、葱、精盐，煎煮30分钟，入平鱼肉、味精，煎煮15分钟成粥状即可。

【用法】食用。

【防治】脾胃虚弱。

烧平鱼

【原料】平鱼750克，猪肉。肥瘦各半50克，冬笋30克，花生油500克。实际耗油50克，豆瓣酱10克，葱10克，姜10克，蒜10克，酱油10克，醋5克，糖5克，料酒5克，汤100克，味精1克。

【做法】平鱼洗净，去鳞、鳃，剖腹去内脏，除净血污。在鱼身两侧切斜“＃”字刀。深至鱼大脊骨，抹上酱油。猪肉、冬笋切1厘米见方的丁，葱切成大葱花，姜切成碎末，蒜剁碎末。锅烧热后入花生油，油至成热时下入鱼，炸至两面呈金黄色时捞出。锅内留下底油，放入猪肉丁、冬笋、煸炒熟，下豆瓣酱炒酥，再下入葱。留下一些、蒜、姜炒几下，放入汤，加酱油、精盐、醋、料酒、糖、鱼，用小火炼一会儿，翻身再燥一会儿，已熟透时，取出盛盘，在汁内加味精，收干汁浇在鱼上，撒上葱花即可。

【用法】食用。

【防治】气血两虚、老年性痴呆症。

【食用宜忌】平鱼的鱼子有毒，吃能导致泻痢，不可多食。平鱼不宜用牛油、羊油煎炸食用。