鳝鱼的营养价值及功效

别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。

自古以来，鳝龟一直被列为鱼中上品，它刺少肉厚，是一种高蛋白、低脂肪的滋补性食物。鳝鱼还含有一种特有的物质“鳝鱼素”，可分离出“鳝鱼素A”与“鳝鱼素B”，这两种物质具有显著的降低人体血糖和调解血糖作用，可恢复正常调节血糖的生理机能。两者同用，血糖高的可以降糖；血糖低的可以升糖，对糖尿病患者有较好的治疗作用。由于鳝鱼肉中含有人体所需的多种氨基酸，特别是组氨酸的含量较高，构成了鳝鱼浓郁的鲜美味道。鳝鱼微量元素和维生素A的含量更丰富，它能促进新陈代谢，使性欲旺盛，有壮阳生精的作用、鳝鱼血可治面部神经麻痹引起的口眼歪斜和疮癣等症。鳝鱼头可止痢，治食积不消。鳝鱼皮可治女性乳核硬痛：中医常用鳝鱼治病、鳝鱼肉补中益血，疗虚损，补五脏，除风湿，强筋骨。主要用于劳伤气血、产后虚损、恶露淋症、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、腹冷畅鸣、糖尿病。消渴症、下肢溃疡等病症。

【食疗功效】补益肝肾，祛风除湿：温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。

【药膳方剂】

鳝鱼白芷冰片膏

【原料】鳝鱼血100克，白芷100克，冰片5克。

【做法】将鳝鱼洗净杀死取血，白芷研细粉，过80目筛，冰片研细粉，与鳝鱼血调成膏状，当日配制当日用完，再用再配制。

【用法】颜面神经麻痹，口眼喁斜，左歪涂敷右颊，右歪涂敷左颊，每日2次。湿疹顽癣者可直接涂敷患处，每日2次。

【防治】颜面神经麻痹、口眼喁斜、湿疹、顽癣等。

清蒸鳝鱼

【原料】鳝鱼4条。约750克克，味精0.5克，生姜10克。精制植物油30克，精盐1克。

【做法】将活鳝鱼摔死，斩去头、尾，用方形竹筷从鳝鱼的咽喉部插入腹中，顺同一方向绞出内脏，洗净，切成长5厘米的段，用沸水氽一下缮鱼段，捞起，洗去黏液，装盘中。锅烧热入植物油，熟后待温度降下来时，置于装鱼盘中，加入切丝生姜、精盐、味精与鳝鱼充分拌匀，放锅中隔水蒸熟即可。

【用法】食用。

【防治】痔疮及痔疮出血的辅助治疗。

干煸鳝鱼

【原料】活鳝龟750克，干辣椒2个，葱15克，生姜5克，入蒜10克，干淀粉75克，精制植物油500克。实耗约75克，精盐2克，黄酒15克，胡椒粉1克，味精2克，酱油10克，麻油5克，鲜汤50克。

【做法】先将鳝鱼剖乐，去内脏和骨刺，将鳝鱼肉洗净沥干水分，切成5厘米长的丝，加入精盐、黄酒，先腌，然后拌入淀粉待用。将干辣椒，葱，生姜分别切丝，大蒜切末、炒锅上火，放油烧至七成热，将鳝丝分散投入锅中，视其表皮发黄时，捞出沥油：原锅内留底油30克，放入辣椒、葱、生姜、蒜末、煸出香味后，立即投入鳝丝，稍加煽炒，加入精盐、黄酒、酱油、味精、胡椒粉等调料和少许鲜汤，翻炒至酥软时，淋上麻油，搅拌均匀即可装盘。

【用法】食用。

【防治】肾虚性腰腿痛、胃寒腹痛、痨伤、体弱。

鳝鱼当归人参

【原料】鲜鳝龟800克，当归20克，人参15克，黄酒5克，葱10克，姜5克，蒜15克，味精1克，盐1克，酱油5克。

【做法】鳝鱼宰杀后，去头、骨、内脏，洗净，切成段备用。当归、人参装入纱布袋内，扎紧袋口。将鳝鱼、纱布袋放入锅内，加清水1000毫升，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加黄酒，转用文火煮熬1小时，捞出纱布药袋，加盐、葱、姜、蒜、酱油煮片刻，加入味精，调好口味，即成。

【用法】吃肉饮汤。

【防治】久病体弱、疲倦乏力、贫血。

【食用宜忌】鳝鱼以鲜活为标准，死鳝龟不能食，因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，组胺数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难，心跳、血压下降等。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会发生中毒。鳝鱼虽营养好，但性热，过多食用，易复发时行疾病。外感热病，凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食。