因为榴莲含硫化物。
之所以榴莲会那么臭是因为榴莲果肉含硫化合物而引起的，果肉挥发物中的含硫化合物，主要为二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮。含硫化合物一般会释放出刺激性气味，这就是为啥榴莲闻起来会那么“臭”。
而在榴莲的果皮和果肉中，还含有丰富的酯类化合物，这些化合物会让榴莲闻起来香香的，有水果气味。所以有些人会觉得榴莲既臭又香。
清除榴莲臭味的小窍门去除冰箱里的榴莲味用榴莲皮加适量清水烧开，如果有柚子皮、柠檬皮或桔子皮可同煮，煮好后再加适量清洗剂混合均匀，用抹布蘸取煮好的水擦拭冰箱内部，然后敞开冰箱门晾一段时间即可。
去除室内的榴莲味可使用活性炭包，将活性炭放置在吃过榴莲的地方，能够很好的去除榴莲的异味。
也可以使用空气清新剂，在异味不是很大的时候，使用空气清新剂能够很好的掩盖掉异味，但是如果异味很大，使用空气清新剂反而会让两股味道重合变成更恶心的味道，所以这种方法要自己把握。
去除手上的榴莲味用榴莲皮加适量盐和清水烧开，用它和肥皂一起将双手洗净，最后再用清水把双手冲洗干净即可。其实，吃榴莲的时候可以戴上一次性手套，这样就可以避免手上带有榴莲味了。
食用榴莲注意事项1、食用榴莲之后8小时内不要喝牛奶和可乐，容易因咖啡因中毒而血压飙升，引发心脏病猝死。
2、榴莲不可与酒一起食用，因酒与榴莲皆属热燥之物，如糖尿病患者两者同吃，会导致血管阻塞，严重的会有爆血管、中风情况出现，不宜食用。
3、榴莲性质温热，因此与茄子、牛肉、羊肉、狗肉等同吃会令燥火上升及出现湿毒的症状，如想缓解不适，要喝海带绿豆汤或夏枯草汤。
4、榴莲含有的热量及糖分较高，因此肥胖人士宜少食。
5、榴莲含有较高钾质，故肾病及心脏病人宜少食。
6、榴莲是属于热性食物，而螃蟹是极寒之物，两者同吃会容易导致肠胃严重不适，引起腹泻，肠胃绞痛。
7、榴莲一次不宜多吃，若闻到已熟的榴莲带有酒精味，则表示已变质，不能食用。
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