牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等。
冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
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牛肉的胆固醇含量虽然和羊肉、猪肉差不多，但其所含热量要远远低于猪肉和羊肉。此外，牛肉后腿部位脂肪含量少，胆固醇含量也低，更适合血脂高者，所以胆固醇高的人可以适量吃牛肉。
牛肉有降低胆固醇的作用牛肉脂肪含有约22％的硬脂酸，而硬脂酸能被人体所代谢，或者能被转化为油酸——单饱和脂肪，则单饱和脂肪能降低胆固醇。
胆固醇高吃多少一天吃多少牛肉虽然胆固醇高可以吃牛肉，但也要注意食用量，一般来说按正常人食用量即可，大概每次食用半斤作用，一个星期吃2-3次即可。
胆固醇高怎么吃牛肉高胆固醇患者烹饪牛肉时可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，这样既可以让牛肉易烂，较好地保存营养成分，还不会增加胆固醇含量。
哪些人适合吃牛肉1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
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