金针菇发黄能不能吃还得看具体情况。
能吃的情况金针菇的正常颜色是乳白色，存放几天的会呈现淡黄色，这种金针菇并没有变质，其营养成分也没有很大的流失，完全可以食用。
不能吃情况若是存放的时间过久，金针菇除了变黄色外，还带有一些刺激性的臭味，或者金针菇外表出现没毛霉，这说明金针菇已经变质，内部的营养物质也大量的流失，这种金针菇不能食用。
金针菇为什么会变黄金针菇放置时间过多就会发黄，因为金针菇细胞破碎产生叶黄素，这代表金针菇开始枯萎，营养成分开始流失，而且口感变得不好，但是不会产生有毒物质。
金针菇怎么保存不会变黄新鲜的金针菇在购买回来之后还会有一个生长时期，这种金针菇不能用保鲜膜包裹，更不能沾水，直接用干净的盘子放好，放进冰箱中，温度调节在3~5度左右，可存放较长的时间，金针菇不会发黄。
金针菇能存放多久常温：在常温的环境中，金针菇也是能生长的，但环境中其他的菌类较多，金针菇容易，一般能存放3~5天。
冰箱：金针菇放冰箱中，温度较低，能抑制细菌的活性，延缓金针菇的，因此，能存放较长的时间，一般在5~10天内都能食用。
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