初春时期的葱是一年中营养最丰富，也是最嫩，最香，最好吃的时候。春季气候无常，感冒发生率高，有些肠胃疾病以及关节疼容易加重，而大葱能发汗解表，促进消化液分泌，此外还有强效的杀菌作用，尤其对痢疾杆菌和真菌的抑制作用更明显，春季多吃些葱，能增加营养，增进食欲，还能软化血管，降低血脂，对于防治肠胃炎，关节疼痛，降低胆固醇是有帮助的。
菠菜春季要多吃菠菜，菠菜是一年四季都有的蔬菜，但是以春季为佳，其根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口，有滋阴润燥，疏肝养血的功效，菠菜营养极为丰富，是特别适宜于儿童和病人的饮食，菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能能起到良好作用。贫血，肠胃失调，呼吸道和肺部疾病患者，常吃有一定疗效，此外，高血压和糖尿病患者也应该多吃蔬菜。
魔芋魔芋的主要成分为甘聚糖，蛋白质，果糖，果胶，魔芋凝胶等。甘聚糖能有效干扰癌细胞的代谢功能，魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒，防治癌症的作用。
韭菜韭菜不但味道鲜美，而且叶，根，茎，种子均可以作为药用。韭菜中含有蛋白质，胡萝卜，脂肪，糖类，维生素C和较多的胡萝卜素，核黄素，春天肝气以偏旺，从而影响到脾胃消化和吸收，若多吃韭菜，可以养肝，增强脾胃之气，对健康有益。韭菜含有较多的粗纤维，能增进肠胃蠕动，可以有效预防习惯性便秘和肠癌。韭菜还有温中行气，温肾暖阳之功效，对腰膝酸软，阳痿，遗精有较好的功效。
香椿香椿香气浓郁，风味鲜美，营养丰富，易被人体消化吸收。香椿中富含蛋白质，胡萝卜素，钙，锌，铁，镁，磷，维生素B1，维生素B2以及17种氨基酸，是春季宜常食的佳肴，具有清风，解毒，健胃理气之功效，常做凉拌或炒鸡蛋食用。需要注意的是，香椿属发物，有宿疾者勿食。
芦笋芦笋含有较多的蛋白质，碳水化合物，天门冬酰胺酶，天门冬酸，芸香甙，氨基酸和多种维生素等成分，几乎没有脂肪，对人体蛋白质需要和促进新陈代谢，芦笋的营养价值，其中绿芦笋的许生素含量超过其他蔬菜，可用来治疗高血压，心脏病，血管硬化以及肿瘤等，还有助于消除疲劳，对食欲不振，蛋白代谢障碍，肝机能障碍，糖尿病，结石症，膀胱炎，以及排尿困难等症均有疗效。
荠菜初春荠菜的嫩叶清香甘甜，富含各种营养成分。荠菜中含荠菜酸，有止血作用，对多种出血病有明显的止血功能;荠菜中的黄酮素，芸香甙，有降低血压扩张冠状动脉的作用，是高血压，冠心病患者的保健食品;荠菜还可以健胃消食，治疗胃痉挛，胃溃疡，痢疾等症;荠菜含有丰富的维生素C，如果经常食用，对防治因缺乏维生素C而引起的营养不良症有一定的治疗效果。
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