1.油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。
2.油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%。
1.促进血液循环
油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
2.有助于睡眠
因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
油麦菜的食用禁忌：
生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。
油麦菜吃法油麦菜包子材料：油麦菜、鲜蘑、胡萝卜、葱姜水、盐、鸡粉、 胡椒粉、面粉
做法：
1.把油麦菜、鲜蘑、少量胡萝卜切碎粒。
2.猪肉切碎后加入葱姜水、盐、鸡粉、胡椒粉，摔打上劲儿，和其它原料搅拌在一起，淋上香油。
3.用面皮包成包子，上屉蒸20分钟的时间就可以了。
蒜泥油麦菜材料：油麦菜 、 蒜末 、 花椒面 、盐、鸡精。
1.将摘好的油麦菜洗净，用开水焯稍微一下，捞出后轻轻的攥干水分，切成5cm长的段备用。
2.蒜去皮后拍一下，切成蒜末备用。
3.锅中放油，待油九成热时下入油麦菜并快速爆炒，同时加入花椒面、盐，翻炒均匀。
4.略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，关火加入鸡精，翻炒均匀就可以。
麻酱凉拌油麦菜材料：油麦菜300g 、芝麻酱1大勺 、椒盐、醋20g 、花椒粉半小勺 、 生抽 、香油1大勺。
做法：
1.油麦菜切去根部，用水洗净控干备用。
2.切成小拇指长短的段.
3.找一个小碗倒入满满一大勺芝麻酱，加入一大勺香油搅拌均匀。
4.再加入生抽15克，醋20克搅拌均匀（边到边搅拌，不可一次倒入）。
5.然后根据稀稠加入凉开水，把芝麻酱泄到用勺子舀起来可以流动。
6.最后浇到油麦菜上即可。
豆豉鲮鱼油麦菜材料：油麦菜、葱、姜、蒜、豆豉、 鲮鱼、淀粉、香油。
做法：
1.把油麦菜切成10 厘米长的段，用开水焯熟，装盘；葱、蒜、姜切末。
2.锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，用水淀粉勾芡，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。
油条烩油麦菜材料：洋葱 、油麦菜、葱 、蒜末、 盐、生抽。
做法：
1.洋葱、油麦菜切好。
2.爆锅后，炒洋葱，然后加油麦菜、蒜末、盐、生抽。
3.最后放油条，开吃。
清炒油麦菜材料：油麦菜400g 、红辣椒1个 、蒜瓣5个、豆油适量。
做法：
1.油麦菜择洗干净控水，红辣椒先切丝后切粒，蒜瓣用刀背拍扁，去掉蒜衣切粒。
2.热锅倒入适量豆油，豆油烧至七成熟，加入红辣椒粒和蒜粒炒出香味。
3.加入油麦菜，大火快速翻炒，油麦菜可以用刀切成几段再炒。
4.大火爆炒几下，见油麦菜断生，即可关火，再加入适量盐和鸡精，利用余温翻炒两下，即可迅速出锅。
黄豆酱油麦菜做法：油麦菜几颗 、猪肉 、油 、盐、干辣椒两个、黄豆酱一勺。
做法：
1.油菜清洗干净，烧开一锅水，将油菜放进去汆烫好后捞出来沥干水。
2.油锅烧热，将肉末倒进去，翻炒至变色。
3.加入红辣椒碎，继续翻炒至红辣椒变软。
4.加入豆瓣酱，翻炒均匀后出锅，淋在油菜上即可。
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