土豆含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在皮里，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。

此外，发了芽的土豆更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。还有，该物质遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒，发芽多的土豆最好弃之不食。而发生中毒后，应迅即去医院诊治。

很多人觉得柿子连皮一起吃更具嚼劲，但成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，这种物质吃起来会感到“涩涩的”。涩柿经过脱涩，皮中的鞣酸成分会减少，但是不能全部脱尽，鞣酸在胃酸的作用下，会与食品中的蛋白质起化合作用形成沉淀物，即柿石。这种物质很轻易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。因此，不要吃未削皮的柿子，也不要空腹吃柿子。

红薯防癌在于红薯肉质部分，如果连皮吃不仅不能抗癌还容易致癌。其实，吃带皮的红薯易致癌主要是因为土地污染导致的，正常情况下红薯皮也是可以吃的，但是因为我国土地污染严重，土壤里含有很多的重金属和一些有毒的物质，而红薯是属于根茎类食物，长期的长在土壤里，其表皮与土壤直接接触，皮是吸收这些被污染的物质最多的部分。且红薯皮含碱更多，食用过多会引起胃肠不适。而呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮则可能是受了“黑斑病菌”的感染，吃后可能引起中毒。因此，最好不吃皮。

荸荠甜脆清爽，是很多人的最爱。但是荸荠皮中可能含有姜片虫等寄生虫，如生吃荸荠皮，会引发腹泻、呕吐等不适症状。如果吃下洗得不干净的荸荠皮，也会导致疾病。此外，需提示的是，荸荠中含淀粉较多，糖尿病患者也应慎食。

银杏果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。吃时不光要剥去内皮，即使是熟银杏肉也别过量食用。

绿豆豆瓣中的主要成分是蛋白质和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，对人体健康也非常有帮助。绿豆皮性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效甚至比绿豆仁更强。

茄子皮集中了绝大部分花青素和类黄酮。类黄酮能增强人体细胞间的黏着力，柔化毛细血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂，对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫斑症等具有较好疗效。茄子中类黄酮含量最高的地方就是茄子皮与肉质连接处。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，影响人体对铁的吸收。

1.葡萄皮中不仅含有大量的抗氧化物质，还含具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化等作用的白藜芦醇。

2.葡萄皮中含有一种多羟基酚类化合物——白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化的作用。

3.葡萄皮中的另一种重要物质——单宁，具有抗过敏、延缓衰老的功效。

4.葡萄皮中含有的花青素，也具有抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍等功能。

苹果皮里含有丰富的维生素C、花青素和其他多酚类物质。这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其发病率。

1.苹果皮的摄入可以降低肺癌的发病率。

2.苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性，其抗氧化作用较其它水果蔬菜都高。

3.苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效。

4.苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿。

辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。

1.萝卜皮含有大量萝卜皮素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

2.植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便。

3.萝卜皮还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。

4.其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

1.西红柿皮中富含的番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，能预防心血管疾病和癌症。

2.如果多吃的话，番茄红素可以帮我们疏通血管、保护已经被病变了的细胞，这样可以有利血液调节。

3.番茄红素在我们人体表皮内，会形成一道特殊的屏障，有利抵抗外来的辐射。

4.番茄皮有助于维护肠道健康，让你远离肠道疾病，是女性饮食的最佳选择之一。