橙黄色水果如芒果、菠萝富含β胡萝卜素，这种物质可在体内转化为维生素A，有缓解眼睛疲劳的作用。但水果中的β胡萝卜素位于细胞内，仅仅靠咀嚼难以使其释放，加热能破坏水果组织，让β胡萝卜素充分释放，使护眼功效更佳。

脾胃虚弱的人，将水果做熟吃，可以减缓寒凉引起的肠胃不适，加热还可以灭活水果中某些对消化道有伤害的蛋白酶，减少肠道受到的刺激。做熟后的水果，味道更浓郁，酸甜可口，对于食欲不佳的人有开胃消食的功效。蒸煮等烹调方式能使水果变得软糯，很适合牙口不好的老年人食用。

一些人担心水果做熟后会损失很多营养物质，其实大可不必，因为膳食纤维和矿物质不会因加热而损失，主要损失的只是少量维生素，尤其是维生素C。据美国农业部的数据分析显示，常见的食物做熟后维生素损失量大约只为10%~25%。损失的维生素可以多吃蔬菜来补充，如大白菜、绿苋菜、芦笋、莲藕、甘蓝等蔬菜维生素C含量都很高。

家里存放的水果例如苹果、梨，由于天气干燥容易放蔫，口感变差，可以切块放入半锅水中，中火慢炖，汤和果实一起食用，润燥又润肠道。但质地较软的浆果比如蓝莓、草莓等，加热过程中容易软烂，会增加维生素的损失，也影响感官，最好生吃。煮后的水果口感太酸可以加点蜂蜜调和一下，尽量不要放糖，过量精制糖不仅增加龋齿风险，也容易导致能量堆积。熟的水果升血糖速度更快，糖尿病患者要谨慎吃。

梨去皮去核切块，连同枸杞一起用水煮，至枸杞皮完全舒展，梨熟透。枸杞护眼，梨润肺防燥，适合秋冬用眼多的上班族。

山楂、苹果去皮去核，放入碗中，在电饭煲里蒸熟。一个苹果配一两颗山楂，刚好酸甜可口，促进食欲、助消化，但是两者果胶含量都较高，应避免过量食用。

这道菜口感清新，有助增进食欲，菠萝还可以帮助人体消化吸收蛋白质。

将半个菠萝切成小块，淡盐水中浸泡40分钟。在小碗中倒入适量白糖、3勺番茄酱、2勺米醋、少许老抽调汁。在另一个碗中放入猪里脊块和一个鸡蛋，加适量料酒、盐、淀粉拌匀，放入油锅里炸到两面金黄，捞出控干油分，再炸一下青红辣椒，捞出。锅里留少量油，倒入调好的汁，放入青红辣椒，加入水淀粉勾芡，再加入炸好的猪里脊肉。最后把菠萝倒入锅里，翻炒均匀即可。

柠檬汁中有丰富的柠檬酸、苹果酸、奎宁酸等，入菜会让香味更胜一筹。

鲈鱼洗净，身上划两刀；柠檬榨汁，刮些柠檬皮屑备用；将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上，并加点辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟；出锅撒上柠檬屑、香菜末即可。

苹果的清甜结合肉香，令人食欲大增。

排骨切小块，洗净焯好，捞出沥干；苹果去核切块，胡萝卜切块备用；用葱姜爆锅，放排骨，倒入黄酒略翻炒，再放入胡萝卜块，加入高汤、少许盐，焖20分钟后加糖，放入苹果块拌匀即可。

很多家庭及饭店，都在饭还没吃完之前就把水果端上来了，美其名曰“消食水果”。其实，不太建议大家餐后立即吃水果。

从中医角度来说，很多水果偏凉性，凉性的食物吃下肚子后，需要胃将它加工成热的，才能消化和吸收，所以，餐后的水果可能会损害“脾胃之气”。

而且，水果富含大量膳食纤维，吃饭后如果立即吃水果，可能会有一点促进消化的作用，但是本来已经吃得很饱了，如果再吃水果，则可能会造成出现胀气、泛酸以及便秘等情况的发生。

建议摄入水果的时间最好是安排在饭后一小时或者是饭前一小时。另外，餐前最好别吃：橘子、山楂、香蕉、柿子等水果；饭后可选菠萝、木瓜、猕猴桃、橘子、山楂等。

此外，还要注意因人因时而异选择适合自己的水果适量食用。