1、绿豆芽不能生吃。生的绿豆芽中可能含有大肠杆菌、沙门氏菌等有害细菌，并且含有一定的皂甙、蛋白酶抑制剂，生吃可能导致胃肠道感染，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，不利于人体健康。
2、此外若绿豆芽出现发灰、发黑、发红等现象，或存在腐臭味等异常气味，均表明绿豆芽已经变质，可滋生大量的细菌以及有害物质。此种情况下无论是生吃还是熟吃均不可食用，以免引发食物中毒。
3、此外，若对绿豆芽过敏，则需注意无论生吃还是熟吃均需避免，以免诱发或加重过敏，导致皮疹、红斑、腹泻、喉头水肿，甚至是呼吸困难、过敏性休克等症状。并且绿豆芽中嘌呤含量较高，因此患有高尿酸症、痛风等疾病的患者需谨慎食用，以免不利于控制病情。
4、绿豆芽中含有蛋白质、维生素、膳食纤维、胡萝卜素，以及锌、钙、磷等多种矿物质元素，营养价值较为丰富。建议进食时将绿豆芽烹饪至全熟之后再食用，并注意避免食用变质的绿豆芽。
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