1、鱼眼，新鲜的鱼眼球饱满，角膜透明清亮，次新鲜的鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内还会溢血发红，的鱼，眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或者有破裂。
2、鱼鳃，鱼鳃呈现鲜红色，且鳃丝分明，不新鲜的鱼，鳃丝会有破损或粘连，颜色呈现灰红或灰紫色，且气味不佳。
3、鱼鳞，鱼身有透明黏液，鳞片完整有光泽，且与鱼体贴附紧密，没有脱落，不新鲜的鱼，黏液多且不透明，鳞片光泽度差，且脱落较多。
4、鱼身，可以按压一下鱼身，新鲜的鱼，肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失。肌肉稍松散，指压后凹陷消失较慢的，新鲜度次之，不过，即使是鲜活的鱼，也需要精心挑选。
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