1、材料:猪五花肉。辅料:色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮。虎皮大肉的做法：猪五花肉选择带皮夹层。猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)。大火收卤。色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。
2、用料：猪五花肉5斤、烧卤汁250g、料酒250g、蚝油100g、老抽30g、食醋20g、啤酒800g、味精40g、糖50g、红曲粉10g、葱30g、姜片20g。蜜汁大肉的做法：猪肉洗净，放入高压锅中加冷水。冒气后，计时压18分钟。冷水冲，放汽。对切。切成厚1.2厘米，长15厘米，宽10厘米片状。开油锅，油温升到180度，下入肉片。炸至表面金黄捞出控油备用。取锅，把葱姜垫在锅底（可按喜好加入香叶八角)。倒入烧卤汁及其他酱料。倒入啤酒。把肉均匀铺在锅底，加水1000ml。大火（2100w）烧开转小火（800w），盖盖熬煮75分钟，即可。色香味俱全的大肉就完成啦！
3、用料：五花肉一斤、盐少许、生抽适量、老抽适量、白糖两勺、料酒适量、耗油适量、油适量、蒜3瓣、葱一段、姜五片、番茄酱一勺、蘑菇粉适量、醋1勺、胡椒粉适量、清水适量。自制大肉片的做法：五花肉凉水下锅焯水。焯水去血沫捞出。用平锅把肉煎出多余的油，煎制成几个面成金黄色。调汁：盐，生抽，老抽，耗油，白糖，料酒，醋，胡椒粉，番茄酱，葱花蒜末姜丝蘑菇粉调匀。肉切成大片，肉皮朝下摆在大碗里，把调好的汁浇上。焖锅加足水，上屉大火蒸四十分钟。蒸好后扣在一个汤盘子里，把汁反复的浇在肉片上。点缀个小香菜叶即可。
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