腌制新鲜竹笋是一种常见的美食制作方法，可以让竹笋保持鲜嫩口感，并增添独特的风味。首先，选取新鲜的竹笋，去除外皮和硬部分。然后将竹笋切成适当大小的段或片，用盐搓揉，使其出水。接下来，将竹笋放入开水中焯水一到两分钟，去除涩味。之后，将焯水后的竹笋用清水冲洗，沥干备用。将腌制器皿彻底清洗消毒，放入竹笋和适量的盐，将竹笋均匀摆放，再撒一层盐，覆盖上盖，放置在阴凉通风处静置。每隔一段时间翻动一次，以确保均匀腌制。腌制的时间根据个人口味而定，通常需要1至2周。最后，腌制完成后的竹笋可以冷冻保存，需要时可以取出解冻后食用。
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