1、把塘鲺放在88℃的热水中浸泡2秒钟,等鱼的表面变白之后,再贮藏在冰上。这样鱼的贮藏的时间可以比原来延长约两倍。
2、首先不要刮鳞,也不用水洗,将塘鲺腹剖开摘去内脏,然后在冷盐开水中浸泡半天,之后晾干,在鱼鳞、腹内涂抹一层食用植物油,这样过两三天后食用,鱼仍然很鲜美。
3、用水将稻秆或软草浸湿,把活的塘鲺放入浸湿的草中间,鱼比较多时可以铺一层草然后摆一层鱼,这样塘鲺可以活8～10小时。
