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乌龟宰杀烹饪操作步骤 乌龟如何宰杀如何烹饪
2023-05-07 09:06:50 责编:小OO
文档


1、宰杀。乌龟洗干净后放在凉水锅里,盖上盖子,在炉上加热,直到乌龟烫死,主要是让乌龟在慢慢加热的过程中把龟尿拉出来,烫死的龟拿出来,用凉水冲洗干净,用小刀把龟壳外面的一层甲去掉,四肢、头、尾上的膜也要去掉;乌龟壳的两侧都有一条缝,用螺丝刀插进去撬开,即可把龟板卸下;龟的四肢腋下都有脂肪,一定要去掉,不然的话会很膻。

2、烹饪。将活龟砸破龟壳,再用小刀刮净壳内肉,洗净五脏;去掉头尾、脚尖、胆、龟皮,剁成小块;葱白切成条;生姜拍破;将猪油倒锅内烧热,下葱、姜煸炒;再下龟肉用热油爆炸,加精盐,放适量水,装大沙锅煨至烂熟;加味精,装入盘内即成。

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