茶氨酸和茶多酚是两种成分，它们的区别如下：

1. 化学结构不同：茶氨酸是一种氨基酸，分子式为C7H14N2O3，而茶多酚则是一种多酚类物质，由苯丙素、儿茶素和儿茶二酚等组成。

2. 功能不同：茶氨酸是一种营养素，参与了身体代谢和组织修复等多种生理功能，而茶多酚则是一种天然抗氧化物质，具有抗癌、降低血压、降血脂、防止心脑血管疾病等多种保健作用。

3. 含量不同：茶氨酸的含量较少，仅为普通茶叶干重的0.5-1.5%，而茶多酚的含量较高，一般为普通茶叶干重的10-30%。

总之，茶氨酸和茶多酚在化学结构、功能和含量等方面存在着明显的区别。

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茶叶中含有两种重要的化合物：茶氨酸和茶多酚。这些化合物对茶叶的风味和营养价值产生了深远的影响。虽然茶氨酸和茶多酚都来源于茶叶，但它们的性质和作用却不同。以下是茶氨酸和茶多酚的区别。1. 结构茶氨酸是氨基酸，是在茶树叶子中所含的最主要的氨基酸。它是天然的无色晶体，很容易在水中溶解。茶多酚是一种复杂的多酚类物质。它们包括儿茶素、黄嘌呤、茶氨酸、脱水儿茶素等多种化合物。与茶氨酸不同，茶多酚是解不开的多聚体，大多数不溶于水。2. 取得方式茶氨酸是在加工黑茶和绿茶时产生的。在黑茶的制作过程中，叶片经过长时间的发酵变化，茶氨酸被分解为其他化合物。因此，黑茶中茶氨酸的含量相对较低。在绿茶中，茶氨酸仍然存在，而随着蒸烤等过程的加工，茶氨酸的含量逐渐提高。茶多酚存在于茶叶中的原始形态。茶树叶片中富含茶多酚，可以通过不同的加工方法在茶叶中得到。绿茶的制作方式是杀青、揉捻、烘干等简单的处理方法，以保留茶叶中的原料成分。黑茶的加工过程比绿茶复杂，涉及到发酵等更多的化学反应，这些反应也会导致茶多酚的部分改变。3. 功能茶氨酸是一种重要的营养成分。它可以被人体吸收和利用，增强人体抵抗力。此外，它还具有提神醒脑和利尿的作用。茶多酚是茶叶中最活跃的成分之一，具有抗氧化、降低胆固醇水平、抗癌、减肥等多种健康作用。利用茶多酚制成的茶叶还可以改善人体的免疫系统、预防心血管疾病等。总的来说，茶氨酸和茶多酚是茶叶中重要的成分。虽然两者来源于同一个原材料，但它们的性质和作用却不同。茶氨酸是一种营养成分，而茶多酚具有丰富的保健价值。了解这两种成分的差异有助于更好地理解茶叶及其对人体的作用。

为什么有的茶叶非常苦，比如福鼎白茶？

感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。

如果一款福鼎白茶喝起来很苦，要么是茶叶本身品质较差，要么是冲泡手法不当。

先说茶叶品质。

一款白茶的风味如何，主要由三类物质决定，它们分别是茶氨酸、咖啡碱和茶多酚。

其中茶氨酸主鲜爽，咖啡碱主苦，茶多酚主涩。

白茶的风味，素来讲究“鲜香醇爽、香清甘活”，不过当咖啡碱与茶多酚的含量超标，远远超过了茶氨酸的含量，风味平衡就会被打破。

所以品质较差的白茶，喝起来是比较苦涩的。

同样的道理，绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶也是如此。

品质越差，苦涩物质的含量越高，也越容易苦涩。

所以大家在买茶时，更建议注重茶叶品质，如此才能喝到好喝的茶汤。

再说冲泡手法。

许多人在喝茶时喜欢闷一闷再喝，因为他们觉得这样更有味道，但其实这种泡法是错误的。

品质越好的茶叶，内含物质越丰富，而一旦茶叶与水的接触时间太长，就会导致内质的过量释放。

即便好茶的苦涩物质少，但也经不住持续释放，更别说苦涩物质含量多的劣质茶了。

所以泡白茶时，要讲究冲泡的方法。

玻璃杯、马克杯、保温杯泡茶，200毫升的水，投入1-1.5克干茶即可。

此类杯子大多无法做到茶水分离，茶叶会长时间浸泡在水中，所以为了避免茶味过浓，要尽量减少投茶量。

盖碗泡茶，100毫升的水，投入5克干茶，并要使用快出水的方法冲泡。

切记不要闷泡，迅速出汤才是最关键的。

一般来说，从煮沸水到倒出大部分出汤，时间在7-8秒内为佳，新手最好控制在10秒内。

选对了品质好的茶叶，再掌握正确的冲泡方法，你会发现茶叶的风味不再是苦涩的。

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为什么安吉白茶不苦涩且滋味鲜爽？求解答

为什么那么多人喜欢安吉白茶？因为它不苦不涩还很鲜爽。 那么茶的苦涩来自于哪些物质？茶的鲜爽的好滋味又来自哪些物质？ 烈性子的茶多酚：茶多酚是茶叶苦涩味的一大来源。绿茶是不发酵茶，所以绿茶中的茶多酚是原滋原味的，没有经过发酵氧化，大部分从鲜叶里被保留了下来。我们都认为茶多酚含量高的绿茶对人体的健康益处越大，因为他有这样那样的功效，但是也会使茶变苦涩。

一般情况下，绿茶的茶多酚含量在18-36%干物左右，如杭州的龙井茶在20%左右，而云南的大叶种晒青绿茶（也就是用来做普洱的生普的绿茶）他的茶多酚在30%-38%，所以明显的我们觉得当年的生普喝来性子比较烈，有时候胃受不了。 温柔的茶氨酸：茶氨酸是绿茶鲜爽滋味的主要来源。茶氨酸越是高的茶，滋味越是鲜爽。茶氨酸是氨基酸的一种，他有氨基酸鲜的口感。

一般的绿茶其茶氨酸在2.3-4%，但是安吉白茶却达到了4.7-10.6%，所以他很鲜，日本的雨露茶也如此，鲜得让你感觉好像在吃味精。 我们有如下茶多酚和茶氨酸的比例以说明问题，我们把这个比值叫做酚氨比：1.茶多酚高，茶氨酸高，而比值低时，茶叶味浓，而鲜爽，不涩。2.茶多酚高，茶氨酸高，而比值高时：茶叶味浓，而涩。3.茶多酚含量低，茶氨酸含量高时，味淡，鲜爽，不涩4.茶多酚含量高，茶氨酸含量低时，为浓，苦涩，不鲜爽。 例如安吉白茶：茶多酚：10% （基本是普通绿茶茶多酚的一半）茶氨酸：4.7-10.6%（是普通绿茶的2倍）所以参考酚氨比第3条，它很鲜爽而不苦涩。 单纯的多酚类味苦涩，单纯的氨基酸只有像味精一样的鲜味，两者结合恰当就有了“鲜爽”的茶味。因此，只有当多酚类与氨基酸两者都高时，而且比率又低，茶滋味才会浓而鲜爽，但不涩。

茶里面有什么成分提神

茶里面提神的成分是咖啡碱，茶叶经沸水冲泡后，约有80%的咖啡碱溶解在茶汤中，饮用后，咖啡碱在人体内会迅速被分解，从而促进大脑思维活跃，加快新陈代谢以及排尿，起到提神醒脑，缓解困乏的作用。

茶里面有什么成分提神

除了最主要的咖啡碱，茶叶中还有另一些重要成分影响着咖啡因对人体的刺激和兴奋作用，其中最重要是茶氨酸和茶多酚。

茶氨酸是茶叶中特有的一种水溶性游离氨基酸，对缓解压力和紧张情绪、放松身心、提高认知能力、提高睡眠质量等都有作用。

茶多酚是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分，占茶叶干重的20%～30%，含有儿茶素，茶多酚是茶叶中具有保健功能的成分。

急！关于茶的问题！！万分感谢！

1、茶叶的生长一般跟土地、空气、光线有关，至于温度倒不是很重要，你说“气温低”如果理解成是由于地理纬度高而气温低的话其实不会产出什么好茶，但是如果你说的是由于山势高而气温低，的确可以产出较好的茶叶，但原因不是因为气温低，而是由于山势好的地方，一般云雾多以漫射光为主，漫射光比直射光更利于茶树生长，而且一般山高空气质量好，土地污染比平地少，因此我们会比较常听见“高山云雾出好茶”就是这个原因。

3、小叶种茶与大叶种茶相比，不能说哪个种比较好，一般红茶、绿茶多数用小叶种制作，而普洱茶则用大叶种制作，总不能说红茶要比普洱茶好吧。好与不好，只能在同一个茶类中比较以及个人口味。如果你说“制作红茶用小叶种茶比大叶种茶好”是可以这样认为的。

2、嫩叶与老叶相比，嫩叶中整体内含物含量要比老叶少，而且由于现在产茶的时候为了保持健康生长都会喷洒农药，一般嫩叶采摘时间早，农残现象并不明显。从滋味上分析，嫩叶中氨基酸含量要比老叶多（因为茶树在生长过程中氨基酸会转化成其他物质，从而减少）所以喝嫩叶茶的时候会感觉鲜味明显，但是老叶中茶多糖的含量是随着茶叶生长而逐渐累积，而茶多糖是具有降血脂降血糖降血压的功效，所以有糖尿病的人或者高血压的人喝老叶茶有比较好的疗效。除了以上提到的氨基酸、茶多糖，茶叶中的茶多酚有很好的抗氧化功效（防衰老、美容），咖啡碱也可以加强心肺功能，排毒功效。

参考资料：华南农业大学茶学专业各种教科书

绿茶的主要成分

绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含

有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。具体作用有：　

抗衰老

有助于延缓衰老,茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。　

抑疾病

有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、

绿茶的图片(20张)三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。　

抗致癌

有助于预防和抗癌 茶多酚可以阻断亚铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。　

防辐射

有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。　

抗病毒菌

有助于抑制和抵抗病毒菌 茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。　

美容护肤

有助于美容护肤 茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。　

醒脑提神

有助于醒脑提神 茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，

增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。　

利尿解乏

有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。　

缓解疲劳

绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此，我们推荐在上午饮用绿茶，以免影响睡觉。　

护齿明目

有助于护齿明目茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克——15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克——1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。　

降低三高

研究表明，绿茶能够帮助改善消化不良，比如由细菌引起的急性腹泻，喝绿茶可减轻病况。绿茶还有减肥的功效，经常接触油漆、电脑等群体可多饮绿茶；喜欢抽烟喝酒的人可多饮绿茶。而对于老年人来讲，如果你是个老茶客，最好选用冷泡法泡茶，即用凉白开泡茶，这样可降“三高”。绿茶不能空腹喝，否则会“茶醉”；感冒者、肠胃不好者不宜喝绿茶。　

降脂助消化

有助于降脂助消化唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的 采摘绿茶

记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。

茶叶中的成分到底有哪些？

茶叶（干茶）中的主要成分，主要是茶多酚、氨基酸/蛋白质、生物碱、色素、糖类、其它（芳香物质、水分、矿物质）等。

1、茶多酚

茶多酚这个家伙很有名，曾经谱写出著名的《命运交响曲》……

茶多酚是茶叶中30多种酚类物质的总称，在茶叶内含物中比例最高，易溶于水。茶叶的大部分品质就是取决于茶多酚的含量、比例以及其转化物的类型，它对茶叶的色香味形成有很大的影响，是考察一款茶叶非常重要的指标。

茶多酚主要由以下4类多酚物质构成，影响着茶的口感：

茶的浓度、刺激性、强度一般都随着茶多酚含量的增加而增加。大叶茶种的茶多酚含量要比小叶茶种的要多，所以普洱生普的的滋味要比绿茶来的更深更浓。

上次的帖子提到过茶多酚在普洱茶中，对刺激生津有一定作用，同时它也可以形成回甘，回甘的快慢和持久度则与这些多酚类物质的含量比例有关系。

茶多酚是抗氧化物质，受温度等因素影响很大，夏季茶种茶多酚的含量就要比春秋季要多，因此会更为苦涩。而茶叶中天生带有多酚氧化酶，对茶多酚有氧化作用。平时两者井水不犯河水，当茶叶破坏或者水分蒸发时，多酚氧化酶就会氧化茶多酚。茶叶的杀青，就是通过控制多酚氧化酶的活性，来作出不同种类的茶种的。

茶多酚类物质本身是浅色或近于白色的，但随着氧化程度的不同，会逐次形成茶黄素、茶红素、茶褐素等颜色物质，茶叶或茶汤的颜色也随之变深。这也是茶叶或茶汤（尤其是绿茶）放久之后，颜色会变深的原因之一。

正因为上面这两个原因，所以做绿茶的时候，一般要高温（200~220℃）杀青，用高温瞬间让多酚氧化酶失去活性，这样可以保留绿茶的颜色。而黄茶普洱茶乌龙茶，则会用更低的温度，红茶甚至直接跳过杀青环节，完全放开氧化酶去氧化！

茶多酚的氧化，产生一系列复杂的成分，其中就包含很多具有芳香性的酯类物质，这会让茶的滋味变得更加醇厚美妙而富于层次。习惯普洱茶红茶乌龙茶的朋友就会有更深的体会了。当然，氧化过头的话，反而会坏了茶的风味，使茶品劣化。

茶多酚可以抗氧化抗衰老，降低低密度胆固醇，抑制血管硬化、抗菌杀菌等，是茶叶的主要保健成分。

2、氨基酸

茶叶中的氨基酸有25种之多，极易溶于水，不少氨基酸有一定的香气（花香、蜜香等）和滋味（甜、香），是茶叶鲜爽口感的重要成分（当然也有部分氨基酸带着酸、腥的味道）。其中以茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸含量为高，其中茶氨酸几乎仅存于茶叶中，占茶叶氨基酸的50%以上。

在茶叶各部分中，嫩芽与嫩茎中氨基酸所占的比例是最高的，而春茶的氨基酸的含量要比其他季节的茶要高。所以绿茶在众多茶种中鲜爽度列前茅，而春茶的鲜又更上一层！

另外，茶的高纬度、低气温低、弱光照会促进茶氨酸形成，所以高山茶比低海拔的茶氨基酸含量要高，这也是“高山云雾出好茶”的重要原因。

这里要重点表扬一下茶氨酸同学，它促进α脑波的形成，提高智力和记忆力，降血压有很好作用，美国医学院的研究还表明，茶氨酸甚至可以5倍提高人体预防疾病的抵抗力。

3、生物碱

茶叶中含有咖啡碱、茶碱和可可碱，都能溶于水，其中主要是咖啡碱，呈苦涩味，与茶多酚、氨基酸一起是决定茶叶口感品质的三大主要成份。

咖啡碱跟氨基酸一样，喜欢往茶叶的嫩芽嫩茎跑；同时跟茶多酚相似，大叶茶种咖啡碱含量比小叶茶种多，夏天高温时也更容易积累。（突然感觉夏天有很多东西苦的哦，夏茶啦苦瓜啦，以及闷在没有空调不通风宿舍里的单身汪啦……）

咖啡碱和茶多酚是茶叶苦涩味的重要来源（多酚化合物、茶皂物也能形成苦），但是又有些不同。茶多酚具有收敛性和苦涩感，但他能促进回甘，而咖啡碱的苦那是真的苦，几乎转化不了回甘。但另一方面，咖啡碱跟儿黄素、茶黄素等物质结合，又可以提升茶顺滑鲜爽的感觉。

所以真的可以把咖啡碱理解成一个单身汪，自己一个人的时候就很苦，有了伴侣后就鲜爽起来了。

不过，以为茶叶里面就只有这些？那就错啦，茶叶还有好多东西呢。

比如还有咖啡碱，咖啡碱那是真的很苦......

咖啡碱能兴奋中枢神经、松弛动脉、促进血液循环，有利尿、强心和一定的解酒功效。

茶多酚、氨基酸、咖啡碱，以及三者所衍生的其他化合物，构成了茶汤滋味香气的重要组成，另外还有一些成分，也默默的对茶贡献着自己的作用。

4、芳香性物质

茶叶中芳香性物质含量少，但种类很多。主要分为：

低沸点物质：如叶绿醇，有强烈的青草气味，茶叶杀青不足时往往有青草味

高沸点物质：如茉莉酮、苯甲醇等，有良好花香，一般是加工过程中形成的

5、糖类物质

包括可溶性糖和不可溶性糖两部分，茶叶具有的甜香、焦糖香、冰糖香（喝普洱冰岛的朋友你懂的）、板栗香、糯米香这些就是糖类跟茶多酚氨基酸的等物质作用的结果。

其中重点提一下果胶，它藏在叶片和叶梗中，在加工过程中破坏茶叶细胞壁而使其溢出，并在冲泡过程中随着茶汤流出。它有一定的粘性，可以促进普洱茶红茶顺滑、粘稠、醇厚的口感，同时在陈化过程中也可以增加茶的滋味。

6.色素

主要分两大类：

随着茶叶的发酵、茶汤的氧化，茶叶茶汤的颜色是由绿到深变化的。

上面这些物质共同构成了茶叶茶汤的品质。一般来说，春茶中所有组分是最为协调的。

（作者/云云说茶）

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茶叶的化学成分

据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。

1、水分

水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。

2、蛋白质与氨基酸

茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。

3、生物碱

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。

4、茶多酚

茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。黄酮类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一，含量占干物质总量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高，如花青素多，茶叶品质不好，会造成红茶发酵困难，影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成滋味苦

茶碱和茶多酚是同一种药品吗

不是一种东西

茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称多酚类。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚在茶叶中的含量一般在15％－－20％。

在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。

茶多酚(tea polyphenol,TP)是从天然植物茶叶中分离提纯出来的多酚类化合物的复合体。它大约占茶叶干重的25%左右，它包括有儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花色素类、酚酸及缩酚酸类等四大物质。在大量的研究中表明，茶多酚具有多种保健功能和药理效应，如抗菌、抗病毒、抗毒素、防癌、抗癌、抗突变、降血脂、降血糖、防止动脉硬化和血栓形成、保护肝脏、抗衰老、抗龋齿、抗过敏等，此外对于免疫系统的疾病，特别是艾滋病也具有良好的预防和治疗功效。

茶碱（Theophylline）

别名：舒服美、氨茶碱、赖氨酸茶碱、胆茶碱

一、 药物简介

平喘药，主要有松弛支气管平滑肌，抑制过敏介质释放，增强呼吸肌及心收缩力，舒张冠状动脉、外周血管和胆管，增强肾血流量等作用。广泛应用于支气管哮喘、急性心功能不全，心源性哮喘等临床疾病的治疗。

为什么喝茶能增强人体吸收营养和抵抗力？

喝茶不单是传统文化，同时对增强人体吸收营养和抵抗力有一定作用。

科学研究证明：茶叶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，其中茶多酚、茶氨酸等物质还能清除机体过量的自由基，抑制和杀灭病原菌。因此喝茶也有助防老，清油解腻、消除疲劳、抗菌等作用。

那茶叶中究竟是什么物质主导着保健功效？

茶叶是我国人民日常的饮品，是世界公认的 健康 饮品，世界上有30亿人、160多个国家和地区饮茶。茶叶对人体 健康 所引起的特殊作用，更是其他饮料所不及的。

茶叶中有多种成分的药理作用与人体关系密切，主要以下几大类：茶多酚及其氧化物、氨基酸、咖啡碱、茶多糖、茶皂素。

一、“ 健康 的守护神、人体的保鲜剂”：茶多酚及其氧化物。

茶多酚是茶叶可溶性物质中最多的一项，它对茶叶色香味的形成影响很大，对人体有重要的 健康 意义。

茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，占干物质总量的18%-36%，包括儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60%-80%。类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。

1、茶多酚 健康 秘密：抗辐射、抗癌、抗衰老

已有医药学实验证明，茶多酚及其氧化物是活性物质，具有解毒和抗辐射作用，能有效阻止放射性物质侵入骨髓，被医学界誉为“辐射克星”。

茶多酚是癌症克星，茶多酚及其氧化物可以诱导人体内代谢酶的活性增高，促进致癌物的解毒，有效抑制防治癌变和阻断基因突变。

衰老的原因是自由基（电磁辐射）过剩，茶多酚及其氧化物能有效地清除人体内过剩的自由基，并且阻断自由基的传递，提高我们人体内源性抗氧化能力，这就可以延缓氧化过程，达到一定的“保鲜”和“延寿”作用。

2、茶多酚 健康 秘密：防治高血脂症引起的疾病

（1）增强微血管的韧性、降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化

血管对老年人身体 健康 影响甚大，血管梗塞严重者可猝死。茶多酚及其氧化物可清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积,同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇的摄取,从而实现降低血脂,预防和缓解动脉粥样硬化的目的。

（2）降血压

人体劳累过度，精神紧张都会促使血压升高，都会影响肾脏小动脉硬化。茶多酚可以起到降低或保持血压稳定的作用。

（3）降血糖

糖尿病对眼、肾、心血管及神经系统的损害及其功能障碍和衰竭的影响甚广。是由于胰岛素分泌不足和血糖过多而引起的糖、脂肪和蛋白质等的代谢紊乱。茶多酚及其氧化物对人体糖代谢障碍具有调节作用,降低血糖水平,从而有效地预防和治疗糖尿病。

3、茶多酚 健康 秘密：其他保健治疗功效

（1）助消化、舒缓肠胃紧张、防炎止泻、利尿作用

消化不良、便秘是中老年人的常见病，茶多酚及其氧化物可以增强消化道的蠕动,因而有助于食物的消化,身体吸收营养，预防消化器官疾病的发生。其作用常见于通便，利尿。

茶多酚及其氧化物通过提高人体的综合免疫能力,抑制和杀灭引起腹泻的各种有害病原细菌,并舒缓肠胃的紧张状态,以达到消炎止泻的效果。

茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张,增强人体肾脏排毒，多体现在利尿作用。

（2）促进VC的吸收，防治坏血病，改进人体对铁的吸收，有效防治贫血

维生素C的缺乏是坏血病发生的主要病因，茶多酚及其氧化物能够促进人体对维生素C的吸收,从而能够有效地预防和治疗坏血症。

（3）防龋固齿和清除口用

茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌,具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用,有效地中断龋齿的形成。茶多酚中包含多种芳香物质，可以清除口气。

二、什么是氨基酸？

氨基酸是茶树三大营养物质之一蛋白质构成的主要物质。茶叶鲜叶中已发现的氨基酸有 26 种，茶氨酸是其主要成分，占整个茶叶氨基酸总量的70%以上。茶氨酸具有特殊的鲜爽味，能缓解苦涩，对于人体 健康 也有着重要的作用。

氨基酸—茶氨酸的药理作用

研究表明，茶氨酸能够显著提高机体免疫力。它还能够起到镇静作用，喝茶的时候感到放松、平静、心情舒畅，这其中不免有茶氨酸的功效。

除此之外，茶氨酸还能增强记忆力，对肝脏的排毒也有很好的疗效，茶氨酸通过调节尼古丁受体和多巴胺释放，可以降低烟碱对人体的伤害。

相信有不少朋友想问，这个茶多酚、茶氨酸这么神奇，在哪种茶类里含量最高？各种茶类均有，但绿茶类居高。

四、在家如何泡好一杯营养绿茶 ？

记住五大有要点，准备好以下物品就行啦！

1. 选器皿：玻璃杯或盖碗

2. 选好水：弱碱性水为佳，pH值在7.5左右

3. 冲泡水温:80-85

4. 茶水比：1:50（例：3克茶，用150毫升水）

5. 冲泡次数：3次以上（前两泡10秒，第三泡后15秒以上）

简述茶多酚、氨基酸物质对茶叶品质的影响和生理功能？

为什么有些茶喝起来鲜、甜、爽，而有些又没有；为什么有的人说茶叶有海苔味，而有的人说茶汤像浓鸡汤；为什么有些茶看起来浑身都雪白雪白，而有些茶冲泡开来茶汤上面却始终漂着一层东西…这些都是怎么回事呢？可以肯定的是，这都跟茶叶氨基酸有关系。这篇文章尝试帮助大家简单了解茶叶的氨基酸。

1、氨基酸是个什么东西？

我们都或多或少知道“氨基酸”这个东西，自孩提开始，爸妈给买的补品上，很多都赫赫写着“氨基酸”。曾记得，读书常喝的罐装奶粉，背面的成分列表中，也有蛋白质和氨基酸的含量。于是我们都大致有些记忆——氨基酸是个对人体有益的好东西。今天，我们追求纯天然的好东西，那么我们又从哪里找这种纯天然的氨基酸呢？吃的有紫菜、肉类、豆类、菇类等等，而喝的，其实茶叶就是个实实在在的不错的选择。

茶叶中含有约1%~4%的氨基酸（详细组成见下图），已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。

在茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，其重要的程度几乎是不可或缺的。

2、与茶叶品质有什么关系？

回答一开始提出的问题，茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸。如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。

实质上氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一（茶多酚、氨基酸、咖啡碱），茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。

部分氨基酸还表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等等，这些感觉在日式蒸青茶或者一些名优细嫩绿茶当中常被发现，这是由于这些茶当中，普遍氨基酸含量都较高。此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成。

因此，茶叶氨基酸这类物质与茶叶品质的关系可以简单的总结为滋味的三国之一与香气的良莠。

3、哪些茶叶含氨基酸多？

好啦，我们知道茶叶氨基酸好，那么在选购茶叶时，哪种茶叶氨基酸含量会比较高呢？这里先说一个最简单的窍门：茶叶带毫毛越多，氨基酸含量往往越高。

有时我们在冲泡茶叶时，汤面上漂浮着一层白白的细毛，很多朋友以为这茶汤不干净，以为是灰尘，但其实不然，这是茶叶自身生长的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要组成物质就有氨基酸。因此，无论白毫也好，金毫也好，大家品茶时最好瞅个仔细，认真辨别清楚是真浑浊还是“假浑浊”。

4、有什么分布规律？

除了简单的窍门，茶叶氨基酸在不同的茶树品种、种植环境、栽培措施和加工工艺下，会表现出更多的分布规律，这是由茶叶氨基酸这类物质的合成原理以及生化物理特性所决定的。我们了解这些，对把握茶叶的品质会有更清晰的概念。

（1）对不同的茶树品种：小叶种含氨基酸比大叶种多，而小叶种的细嫩部位含量又比粗老部位多。因此，我们似乎都在追寻嫩的茶，总感觉越嫩的茶叶，品质越好，这其实也不无道理。

（2）对不同的种植环境：北方的茶生长维度高，气温相对低，光照相对弱，所含氨基酸多，而南方的茶生长维度低，气温相对高，光照相对弱，所含氨基酸相对也低。在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系。

（3）采用遮阴种植方法的茶树氨基酸含量相对较高，如日本煎茶。有些茶园种植遮阴树就是为了遮挡部分太阳光，从而使茶叶生成更多的氨基酸。

（4）在不同的制茶工艺所制成的六大茶类当中，不发酵的名优绿茶和后发酵控制良好的黑茶所含的氨基酸较多。前者工艺可最大限度保留鲜叶原有氨基酸，后者工艺可在后发酵过程合成大量氨基酸（主要通过微生物作用）。

5、有什么功效？

在人的生理过程中，氨基酸是合成多肽及蛋白质的基本单位，通常两个氨基酸脱去一个分子水就变成二肽，n个氨基酸脱去n-1个分子水后就会变成多肽或者大分子蛋白质。茶叶的氨基酸提供了人体生理代谢所必需的氨基酸，从而促使人体生理机能的正常运作。

相关实验证明，茶叶氨基酸有助于大脑进入状态，对人的思维、记忆、学习等脑力活动具有良好的辅助作用。

茶叶氨基酸还可以抑制由咖啡碱引起的人体兴奋，使人镇静，促使注意力集中。早上工作，品饮一杯清清细嫩的名优绿茶，实在是非常不错。下载本文