狮峰龙井茶叶的形态属于扁平，而且较为细嫩，因此在泡茶的过程中容易浮在水面上。此外，狮峰龙井茶叶经过高温烘焙后，茶叶内部空气含量较高，也会导致茶叶浮在水面。在泡狮峰龙井茶时，可以使用盖子封住茶杯或茶壶，让茶叶沉到杯底或壶底，等待茶叶充分浸泡后再饮用。

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龙井茶为什么没色素？原因有三：一是茶叶本身含有一定量的色素，这些色素在制作过程中被破坏了；二是加工工艺不当，使用化学合成色素；三是茶叶储存存不当。那么，怎样才能避免茶叶变色呢？下面我们一起来看看吧！首先，我们要知道茶叶变色的原因，然后才能采取相应的措施。一般来说，茶叶变色主要有以下几种情况：1、温度过高，导致茶叶中的水分蒸发，从而出现茶叶变色的现象。

龙井属于绿茶范畴 是国家地理标志产品 仅有三大产区：西湖产区 杭州产区 绍兴产区。白茶不同于绿茶制法不经过杀青或揉捻 加工方法仅仅通过晒干和文火干燥值得 保留茶叶原始风味更多 因此龙井茶不是白茶

??从此，龙井茶由着西湖龙井的传说而名声远扬!。

??太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。

??龙井茶的历史传说二据说，清代乾隆年间，皇帝乾隆下江南，来到龙井村附近的狮子峰下胡公庙休息。庙里的和尚端上当地的名茶。乾隆精于茶道，一见那茶不由叫绝，只见洁白如玉的瓷碗中，片片嫩茶犹如雀舌，色泽墨绿，碧液中透出阵阵幽香。他品尝了一口，只觉得两颊生香，有说不出的受用。

龙井是用机器压出来的，而铁观音是把茶叶放在一条白色的布子里面抱起来用手慢慢揉出来的，两款茶制作工艺完全不一样的哈。

1、龙井：茶生海海，我到底应该沉还是浮？只浮不沉到底是为哪般？

2、那些年泡过的龙井，只浮不沉为哪般？难道买到假茶了？

昨天一整天都和小伙伴呆在一起，在空调屋里喝茶聊天吃西瓜，好不自在。吃的瓜、喝的茶都是我带去的，茶是狮峰龙井茶，我比较中意的一款绿茶。这款茶虽然不是龙井之最，但也赢得了“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰”的美誉。

之所以选择这款龙井茶，除了我喜欢它的口感和香气外，我还喜欢看它在玻璃杯中半沉半浮时的曼妙身姿，上下皆绿，中间清明的样子实在好看。

我嘚瑟地告诉小伙伴，“一会儿让你感受一下龙井的魅力”，当时信誓旦旦，可等我冲泡后的一段时间内，龙井只浮不沉，半天才下去一片舒展不完全的叶片。打脸来得太快，有点尴尬。

小伙伴解围问道：“为何龙井下沉这么慢？是不是龙井可以一直浮在水面上，若是这样，喝茶多麻烦。”是啊，为何龙井总是浮在水面上？一时间无法回答她的话，为了解除尴尬，赶紧在钉钉上请教懂茶的同事。

同事告诉我龙井这款茶本来就不容易下沉，龙井茶叶外形扁平光滑挺直，身子骨较重，按理说应该下沉较快，如果茶叶舒展较慢，其就不容易下沉。

1、水温控制不到位

绿茶的冲泡温度一般在85-90℃之间，如果水温低于85℃，水很难与茶叶渗透在一起，茶叶吃水不足，水只停留在茶叶表面，茶叶很难舒展开。此时茶叶沉降速度就会变慢。所以还要控制水温，不必用沸水，但也要保证水温在85℃以上。

2、茶叶品质低

龙井分为浙江龙井，越州龙井，钱塘龙井，西湖龙井，外省龙井。其中西湖龙井品质最佳，再加上物以稀为贵，所以西湖龙井价格较高，很多外省龙井或无法提供正宗西湖龙井的商人会通过加工加料，制作出外形、色泽等极像的西湖龙井。但假的始终成不了真的，所以这些西湖龙井的口感和滋味儿远不如正宗货。

狮峰龙井是西湖龙井中的上等茶，如果茶叶品质较高，在冲泡后，会以“一芽一叶”的形式沉浮于玻璃杯中，如果不能做到这种“一旗一”，很有可能是狮峰龙井不正宗。

好吧，莫非我买的狮峰龙井是假茶？有点难以接受，毕竟当花了一大笔钱呢，茶叶不沉降，必定还有其他原因。没错，同事还告诉我另一种原因，那就是龙井冲泡姿势不对劲。

3、龙井冲泡方式

龙井冲泡方式有三种，上投法、中投法、下投法，这些方法的区别在于茶叶与水冲入先后顺序不同。

若先投茶叶，后注水，则为下投法。在注水的过程中，还要选择高冲方式，这样水流直接冲击茶叶，茶叶不停翻腾。在冲击力和渗透力的作用下，茶叶舒展速度会加快，这有助于茶叶下降。

先注水，后放茶叶，为上投法，这种方法最不利于玻璃杯中的龙井舒展。

中投法是先注水，注水高度大约在杯子三分之一的位置，再放茶，最后再高冲注水到七分满。在冲泡过程中，龙井茶叶内含物质会被激发，叶片舒展速度也会加快。

所以冲泡龙井，最好选择下投法或中投法。

虽然最后我排除了水温不足和龙井冲泡姿势，但我还是不想承认我买的狮峰龙井有问题，看来下次要在正宗渠道买茶了，不知道大家喝龙井茶有没有出现过茶叶不下沉的现象呢？

龙井茶的颜色本来就淡，冲几次就没颜色了。

其实很简单，陈年茶一般泡出来的水发黄。看没泡时茶叶是不是发黄，如果发黄，那么是陈年茶，还有茶叶香味。新茶一般泡出来水味苦甘甜，水清澈，茶叶发黄绿色，香味浓。以及储存方式都肯能 影响茶叶品质。茶分为清明节前后之分，自然价格有区别.

狮峰龙井茶的龙井泡法

泡茶是一门艺术，同时泡茶也是相当有讲究的，那西湖龙井茶的泡法如何呢?今天小编为大家介绍三种龙井茶的泡法，下面来看看本文内容介绍吧!

龙井茶的泡法之一：上投法，龙井茶叶，扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿、手感光滑、一芽一叶或二叶。 1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。 2.静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。 3.茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。 4.再仔细些欣赏，这真可说是一种艺术享受呢! 5.虽然已经可以品饮了，但总难舍，再看她一眼。

龙井茶的泡法之二：中投法 1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。 2.待茶叶舒展后，加满开水。 3.可以喝了!但还是难舍，容你再多看她几眼。

龙井茶的泡法之三：下投法 1.准备瓷盖杯(本例大小约150ml)，温杯，投入适量龙井茶叶。 2.加入少许适温开水。 3.拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。 4.待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。 5.等待茶叶溶出茶汤。 6.用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。 7.倒入小茶杯中品饮。 以上就是三种龙井茶的泡法讲解，喝茶是一种生活享受，而泡茶是一门艺术，你不妨学学龙井茶的泡法。

龙井茶的冲泡与品饮

当代诗人戴盟，在“谷雨茶叙”时作《品龙井茶有感》诗中写道：“诗会友，茶当酒。举瓯共庆共庆，人长寿。榴花灼，人心悦。春光烂漫，豪情宏廓。乐！乐！乐！杯温手，香盈口，神清气爽，风生袖。园一角，茗同酌。艺无止境，还须求索。学！学！学！”把品龙井茶的神韵美姿，跃于笔端，大有“诗人不作做茶人”之感！所以有人说，有龙井茶品，会品龙井茶，是一件美事。

从一个真实的故事说起

龙井茶是好茶，但还得有好水好器相配。这里讲一个真实的故事，用来说明龙井茶与水、器的关系。在时期，杭州城里有一个有钱的员外。一天，坐着轿子到龙井狮峰游玩，当时正是春茶采摘时期，各家各户都在炒龙井茶。员外看到了狮峰山下，有一姓王的老农正在炒龙井茶，就和老人攀谈起来，于是老农拿着新炒好的龙井茶，请这位员外品尝。员外品饮后，感到龙井茶味道很好，买了二斤新炒的高级龙井茶，坐轿而归。

员外对在龙井村尝到的地道龙井茶印象深刻，为此一到家就叫家人烧水泡茶，但一口喝下去，就感到味道不对，他认为是卖茶的老农欺骗了他。卖给他的不是地道的龙井茶，而是仿冒的西湖龙井，于是第二天又坐上轿子到龙井村，找到了这位卖茶老农。对他说：“你卖给我的不是真正的地道的龙井茶”，老农解释道”我的茶叶是自己采，自己炒，是真正的地道龙井茶，绝对不会骗人的。”经过认真的分析探讨，认为水是关键，因为龙井狮峰山下的山溪水，是从产狮峰龙井茶的狮峰山边的狮子泉里流出来的白沙泉水，在杭州城内的井水相比呢，当然是大不相同了，老板决定带几瓶狮峰泉水回去，到家后就叫家人烧泉水泡茶，感到比第一天在家中品尝的要好很多，但和龙井村品尝的还是不一样，于是员外认为老农卖给他的不是真的龙井茶，同样的茶为什么味道不一样呢？于是，又上龙井找到了老农，员外对老农说“我拿了你这里的山泉水回家泡茶，味道还是和这里喝的不一样，请问作何解释？”老农说“我家世代种茶，确实是自己产的，绝对不会骗你，”于是两人再次认真分析的，结果认为是烧水壶的关系，因为城里的水是重水，用的时间长了，已结了一层垢。他又装了几瓶水带回到城里，并特地买了一把新壶，擦干净以后，放入带回的泉水，烧开后泡上龙井茶，这次冲泡后的龙井茶和在龙井村老农家中一样，员外感到非常高兴。于是隔了几天又去找到老农，对他说“你的茶叶是真正的地道的西湖龙井茶。”两人这时才将事情弄明白，品尝西湖龙井茶，不但要茶好，还要水美，器佳，这样才能真正品尝到龙井茶的本味，有好茶没有好水不行，有好水没有好器同样也不行

沏茶要有一套功夫

大致说来，要泡好一杯西湖龙井茶，一要茶好、水美、器佳。二要有一副练出来的冲泡功夫，掌握好火候。三要环环扣紧，失一招而乱“全局”。

在历史上，茶商对龙井茶和水的关系是非常注意的。龙井寺有个老和尚开了一个茶室和一家茶叶店，专门经营龙井茶。他为了招揽顾客，在开设的茶室里，泡茶时特别注意对水的选择，因为龙井寺所在地是石灰岩质地，烧开水时，会让壶底贴上一层老垢，用这种壶烧水泡出来的龙井茶滋味不够鲜爽，所以他不用当地的水，而是雇人到狮峰山，老龙泓去挑水泡茶。这虽然是一门生意经，但也说明了龙井茶和水的关系至为密切。表明龙井茶的水最好是矿泉水，如虎跑水或龙井狮子泉的泉水。

每杯龙井茶的用量，一般一只200毫升水容量的杯子，每杯置龙井茶两到三克就可以了，而高级龙井茶比较细嫩，汁水淡，要适当的多放盐3~4克为宜，这样才能品出茶的滋味来。

冲泡龙井茶的茶器，在色泽上要以能反映龙井茶之美为前提，结合龙井茶的本性，以选用无色透明的厚底儿，宽口玻璃杯或者敞口卷唇白底的盖碗为好。如此，一能使人见到龙井茶的美姿和反衬出晶莹的茶汤。二是不易泡熟龙井茶细嫩的茶芽，使茶芽保持挺立和翠绿状态，自然美在其中，有茶不醉人人自醉之感。倘若用大搪瓷杯或者保温杯，因为搪瓷杯用水量大，加之保温杯保温性能好，所以细嫩的龙井茶能容易泡熟，会使茶汤变成，茶芽泛黄而成萎蔫状。这样达不到清汤绿叶的要求，既失去了赏心悦目之感，滋味又有熟汤气，因此，这种茶器显然不宜泡龙井茶。

此外，也有用盖碗冲泡龙井茶的，通常冲泡好茶后不易将碗盖密闭碗口。而应将碗盖斜放，使盖沿一侧高出碗口，露出空间，便于热气外溢，以免“烫熟”叶底。降低的姿色和美感。

冲泡龙井茶的水温，不同于冲泡大宗红、绿茶，更不同于冲泡高级龙井茶，因芽叶的细嫩，色泽翠绿，如果用沸水冲泡，叶底一下就泡熟，汤色会发黄，并有熟汤味。因此，泡龙井茶的水烧开后不宜马上冲泡，最好等一下再冲泡，温度掌握在摄氏85摄氏度为宜，或者他先冲进暖水瓶后再冲泡，冲泡后通常无须覆盖茶杯盖，冲泡后的龙井茶短时间还会浮在杯面，一旦龙井茶大部分沉在杯底即可饮用。

泡龙井茶的水以山泉水为上。龙井茶，虎跑水被称为西湖双绝，用虎跑泉水冲泡的龙井茶，茶味清香四溢，沁人心脾，格外珍贵。

龙井茶的冲泡程序

龙井茶的冲泡，讲究技艺，蕴含哲理，一举一动有板有眼，最重要的是动作的完美整合和过程的统一，这里，我们就将使用玻璃杯具冲泡的主要程序来简述如下：

1、赏茶。龙井茶十分珍贵，色香味形俱佳，又饱含了文化底蕴，所以可以在冲泡前，放少量干茶于赏茶盘中，让品饮者，赏茶，闻香，如果再用几句话，介绍一下龙井茶的品质特征和文化背景，则更能引起品茗者的兴趣。

2、温杯。温杯的作用有二：

1、是洁净饮具，尽管所有的玻璃杯都是事先清洁过的，甚至是消毒的，但温杯往往会给人以心理上的慰藉；

2、是使杯具器温升高，，特别是冬天泡龙井茶，要使茶汤的温度不会因杯具的吸热而使温度骤降，影响茶水质量。

3、是置茶。通常按一克龙井茶冲泡50升毫升左右的水量为佳，视饮杯的大小，将茶一一拨入杯中待泡。如用200毫升的容量的饮杯，则置上3克龙井茶，冲水7分满就可以了。

4、浸润泡

泡龙井茶时，先用少量的开水冲入已置有龙井茶的饮杯，以浸湿杯中茶叶，随即稍加的晃动，提杯按逆时针方向转动数圈，目的在于使杯中的龙井茶浸润，便于继续冲泡时，茶中的内含物尽快的浸出。茶叶也不会因为一时难以浸透而浮在茶汤的表面。

5、正泡。龙井茶经浸润泡后就进行正泡，正泡时可将水壶由低向高连拉三次，我们俗称“凤凰三点头”，有表示向客人三鞠躬的之意。再冲水至七分满为止，留下三分空间，表示七分茶三分情。当然亦可采用“高山流水”式把水冲泡饮杯中，这样还可以使龙井茶在冲泡过程中上下翻滚，使茶汁很快的进出与水融为一体。

6、奉茶。面带微笑，做到欠身双手奉茶，并示意客人“品尝”。

下面呢再将用盖碗冲泡龙井茶的方法，以图示的方法，来告诉大家，但品饮龙井茶无论选用何种器具冲泡，通常一杯龙井茶饮到茶汤，只剩下饮杯容量的1/3的时候就要再次续水，龙井茶一般可以续水2~3次，这叫在再一再二不过三，续水三次以后，如果还想再品饮，那么，就需要重新冲泡了，否则那杯龙井茶就会变得像白开水一般了。

龙井茶的品赏

品尝龙井茶无疑是一门综合的艺术，正如鲁迅所说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过要享这种清福，首先就得有功夫，其次是练习出来的特别的感觉。”因此要品尝好龙井茶，还得忙里偷闲学一下品茶的本领，只有这样才能真正的体会到龙井茶的真味，如果你能在优雅结果的环境中捧一杯龙井茶在手，闻香观色察姿看形，啜其精华，此时此景虽“口不能言”却“快活自省”，各种滋味，无法言传只可意会，这是赋予品茶人的一种艺术享受，而这种享受的过程则形成了一种品茶艺术的实践。

现将有关品赏龙井茶的内容，简述如下：

[if !supportLists]一、        [endif]观形。西湖龙井茶外形扁平挺直，色泽嫩绿，幽香阵阵。一经冲泡，先应观形。透过清澈明亮的茶汤，观赏龙井茶在杯中的沉浮舒展和各不相同的茶芽美姿，进而查看龙井茶汁的浸出，渗透和汤色的显现变化的不断变换。如此，对龙井茶的品饮，已经从物质升华到精神了，乐也在其中了。另外在观赏龙井茶形状舒展和展现的同时，再查看龙井茶色泽的明与暗，叶底的老与嫩，身骨的轻与重，外形的细与粗，由这些构成的龙井茶形状的亮丽风景线，并从中获得美感，引发联想，平添品茶的情趣。

[if !supportLists]二、        [endif]察色。对西湖龙井茶察色可以从茶色、汤色和底色三个方向去仔细察看。1、茶色：各种西湖龙井茶虽属同一茶品，采用相同的制作工艺，也会因茶树的品种，生态环境，采摘季节的不同而在色泽上有一定的差异。如同样是细嫩高档龙井茶，它的色泽就有嫩绿、翠绿、绿润和黄绿之分。西湖龙井茶的色泽不但能“干”看，还可在冲泡后进行“湿”看，龙井茶一经冲泡后，随着茶中可溶于水的内含物质的不断进出，茶汤色会由原来的绿翠慢慢的变成一种新的色彩，如果将干茶的色泽与冲泡的茶色联系起来看，并悉心观察它的变化过程，就是熟读一篇龙井茶的色彩学而给人愉悦的感受。倘能在观察龙井茶汤色色泽的同时，将色泽的明与暗、艳与淡、亮与灰联系起来，茶汤色泽就会变成五彩缤纷，妙不可言，联想翩翩。

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、汤色：西湖龙井茶的汤色，主要是由龙井茶的内涵物质溶于水后呈现出的色彩造成的，但不同批次的龙井茶其内含物质的含量比例各不相同的。因此呢，不但同一品级的龙井茶由于产地不同，是不是还有别，茶汤色彩会有明显区别，而且同一产品中的不同级别的龙井茶更是会有一样的，不一样的色泽差异，一般说来，凡属上乘的龙井茶，尽管由于茶树品种不一，茶的级别各异，色泽会有所不同，但汤色明亮有光泽，色泽以浅绿、黄绿、嫩绿为主却是一致的。不过需要说明的是，由于茶汤中一些溶解于水的内含物质与空气接触后，会慢慢发生色变，所以观赏龙井茶汤色泽须在冲泡后及时进行，不断观察，细看期间的变化。其次，茶汤的明暗，清浊，深浅，当然也属观察之类，如此细加品赏。都能给人一种美的享受。

3、底色就是欣赏龙井茶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。欣赏时，除看龙井茶叶底显现的色彩外，还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。有的茶人，还能用手指锨叶底用触觉来感知软硬厚薄以及有无弹性等，借以判断茶的品质。大致说来，凡龙井茶经冲泡后叶底嫩绿匀净，手锨富有弹性的，是高档龙井茶的标志。

4、赏姿。西湖龙井茶，一经开水冲泡浸润后，芽叶就会慢慢的舒展开来并在盛器中展示出了固有的姿态形态。这种茶影水，水映茶的情景，在茶汤色彩的衬托下会显得更加动人，给人一种愉悦感，所以，赏姿是观评龙井茶的一个重要内容，是高雅，清雅，风尚的一种体现，是人们精神生活的一种追求。西湖龙井茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展后，或死、似春笋，或为麦粒或如雀舌，或若兰花或像墨菊……使龙井茶的外形变得更加美丽动人，引人入胜。与此同时，龙井茶在吸水浸润过程中还会因承受重力的作用而产生一种动感，龙井茶舒展时或如春兰破绽，朵朵开放，如此美景映掩在杯水之中真有“茶不醉人人自醉“之感。

5、闻香。西湖龙井茶不但干嗅时，能闻到特有的茶香，沁人肺腑，而且经开水冲泡后，又会随着茶汤蒸发出的微雾，或发倾向或花香或果香，使人心旷神怡，更有甚者将龙井茶冲泡后立即倾出茶汤，如果连杯带叶送入鼻端，用深呼吸的方式，去识别龙井茶香的高低，纯浊及雅俗，这种闻香的感受，常人很难言传，只能用意去领悟了。目前，闻龙井茶香的方式，多采用湿闻。即将冲泡后的龙井茶，经2~3分钟后，将杯送入鼻端，闻龙井茶汤面发出的茶香。另外，随着另外随着茶汤温度的变化，茶香亦有变化，因此还有热闻、温闻和冷闻之分。同一种龙井茶的不同方式又会有不同的感受，可谓闻香之技，奥妙无穷。个中乐处，难以言表，只能靠自己慢慢体会。一般说来，高档龙井茶通常有清香鲜爽感，有果香，花香者更佳儿。在闻龙井茶香气的时候，最好坐到热闻和冷闻相结合，但侧重面各有不同。热闻的重点是香气正常与否，香气的类型如何以及香气的高低；冷闻我们则可以比较正确的判断香气的持久度，而温闻重在鉴别茶叶的雅与俗，即优与次。至于倾汤闻叶底，以掌握叶底温度，在50℃~60℃，其准确性最好。此外，需要特别说明的是，闻龙井茶香时：要避免周围环境的干扰，比如说抽烟、擦胭脂、洒香水、用香皂洗手，吃葱蒜、空气中的异味，都会影响闻香的效果，须尽量避免。

6、尝味。通常是指龙井茶汤的滋味，它是靠人的味觉感受来实现的。龙井茶是一种风味饮料，不同级别的龙井茶，固然有不同的风味，就是同一级别的龙井茶也会因产地、季节、品种的不同而具有不同的风味。一些品茶功夫较深的茶人，还能品尝出同一茶树品种，同一季节采摘、同一种加工方法制作的龙井茶，区别出它是阴山（坡）茶或阳山茶，高山茶与平地茶，沙土茶与黄泥茶。其实，龙井茶中的不同风味，是由茶叶中程味物质的数量和比例决定的，可以认为龙井茶汤的滋味，是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、鲜等多种呈味物质综合反应的结果。如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。虽然，茶是一种嗜好品，各有所爱，但品评龙井茶汤的滋味仍然有一个相对一致的标准。一般认为，龙井茶茶汤滋味鲜醇爽口，是品质上乘的重要标志。龙井茶汤的尝味，通常是在冲泡后2~3分钟立刻进行。尝茶汤时，汤温以掌握在50℃为宜。若温度太高，味觉会受到强烈刺激而变得麻木，又会降低味觉的灵敏度，为了正确评味，在品尝前最好不要吃具有强烈刺激的食物，如葱蒜、辣椒，糖果烟酒，以保持味觉不受外界干扰，能真正尝到龙井茶的本味。

好茶是不是一泡就沉底？还有什么方法鉴别好茶？

茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。这里提醒您，选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。一看色泽：新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。二观外形：各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是微扁、条直。一般说新茶外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以结实者为好，松散块者为次。三闻香气：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。四品茶味：茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。五捏干湿：用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买。同时，要防止以次充好，特介绍几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考，午子仙毫：外形微扁条直，像一片兰花瓣，色泽翠绿，嫩香持久，泡于汤中，嫩芽成朵，直立于杯中，交错相映，清汤碧液，回味幽香。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润，香气嫩鲜，高爽持久显板栗香，滋味醇爽，汤色嫩绿亮，叶底嫩绿明亮。茶叶的选购干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。1.嫩度嫩度是决定品质的基本因素，所谓干看外形，湿看叶底，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之光、扁、平、直)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等茸毛类茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。2.条索条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级四级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见，以紧、实、有锋苗为上。3.色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。4.整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。5.净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字，只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。我不太在各处的茶叶店买茶，一般是在产地或者是茶艺馆里买，所以一到春天就到处跑。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的茶，价钱比外面的贵出许多，但这里比较容易找到好茶，一则是可以试过知其好坏，二则比较好的茶艺馆的茶，本身就是经过认真挑选的，若无法到产地购茶，也不失为一个选择。还有就是一些比较大的茶庄，可以当场试茶。如果对某种茶很有鉴别能力，则可以到茶叶批发市场去购买，那里的茶，相比于小茶叶店，比较新，且可选的种类多，价格比较便宜。但是我自己的经验，这里一般不太容易找得到非常好的茶，特别是绿茶。

龙井茶的冲泡与品饮

当代诗人戴盟在“谷雨茶叙”时做《品龙井茶有感》诗史中写道，“诗会友，茶当酒，举瓯共庆人长寿。榴花灼，人心跃，春光烂漫，豪情宏廓。乐！乐！乐！杯温手，香盈口，神清气爽风生袖。园一角，茗同酌。艺无止境，还需求索，学！学！学！”把品龙井茶时的神韵美滋，乐于笔端，大有诗人不做做茶人之感。所以有人说，有龙井茶品，会品龙井茶，是一件美事。

从一个真实的故事来讲起

龙井茶虽是好茶，但还得有好水，好器相配，这里，讲一个真实的故事。在杭州城里边，有一个员外，有一天，他坐着轿子就来到了狮峰龙井游春，当时正是春茶采摘的时期，村里各家各户都在炒龙井茶，这个员外看到狮峰山下有一个姓王的老茶农正在炒龙井茶，就和老农攀谈起来，于是，老农拿出新炒好的龙井茶请这位员外品尝，员外品尝以后感到龙井茶的味道非常的好，随即，就买了二斤新炒好的高级龙井茶，坐轿而归。

员外对在龙井村尝到的地道龙井茶印象深刻，为此一到家中就立刻叫家人来烧水泡茶，但一口喝下去就感到味道不对，他认为是卖茶的老农欺骗了他，卖给他的不是地道的龙井茶，而是仿冒的西湖龙井。于是，第二天又坐上轿子到龙井村找这位卖茶的老农对他说，“你卖给我的不是真正的地道的龙井茶”，老农解释说：“我的茶叶是自己采，自己炒，是真正的地道的，绝对不会骗人的”，后来两人经过认真的分析和探讨，认为是水的关系，因为龙井狮峰山下的山溪水，是从产狮峰龙井茶的狮峰山边的狮子泉里流出来的白沙泉水。这样的泉水和杭州城里的井水相比，当然是大不同了。员外决定带上几瓶狮峰山的泉水，回去到家以后，就叫家人来烧泉水泡茶，品尝后呢，虽然感觉比第一天家中品尝的要好很多，但和龙井村品尝的还是不一样。

于是，员外认为，老农卖给他的不是真正的龙井茶，同样的茶，为什么味道不一样呢，因此隔了几天，又坐上轿子去龙井找这个茶农。员外对老农说，“我取了你这里的山泉水回家，泡的龙井茶，味道还是和这里喝到的不一样，请问作何解释？”老农说，“我家世代种茶，确实是自己产的，绝对不会骗你”，于是，两人再次认真分析了原因，结果认为是烧水的壶的关系，因为城里的井水是重水，水壶用的时间长了，已结了一层水垢，问题就出在这里。员外又装了几瓶水带回城里，并特地买了一把新壶，擦洗干净以后，放入带回的泉水，烧开后泡上龙井茶，这次冲泡出来的龙井茶品起来和在龙井村老农家中长的才一模一样，员外感到非常高兴。一日员外又坐上轿子去龙井找老农，并对老农说，“你的茶叶是真正的地道的西湖龙井茶，”两人这时才将事情弄明白，品尝西湖龙井茶不但要茶好，还要水美、器佳。这样才能真正品尝到龙井茶的本味，说明有好茶没有好水不行，有好水，没有同样的好器也不行。

沏茶呢也要有一套功夫

今天就有朋友来问我泡出来的茶，为什么没有那种根根直立的感觉？原来，泡茶是需要功夫的。大致说了要泡好一杯西湖龙井茶，一要茶好，水美，器佳。二要有一副练出来的冲泡工夫，掌握好火候。三要环环扣紧，失一着而而乱全局。

在历史上，茶商对龙井茶和水的关系是非常注意的，龙井寺有个老和尚开了一个茶室和一家茶叶店，专门经营龙井茶，他们为了招揽顾客，在开设的茶室里泡茶时，特别注意对水的选择，因为龙井寺所在地是石灰岩质地，烧开水时会让壶底结上一层老垢。用这种壶烧水泡出来的龙井茶，滋味不够鲜爽。所以他不用当地的水，而是雇人到狮峰山麓，老龙泓去挑水泡茶。这虽是一本生意经，但也说明龙井茶和水的关系至为密切，实践也表明沏龙井茶的水最好是矿泉水，如虎跑水或者龙井狮子泉的泉水。

每杯龙井茶的用量一般是在200毫升的水容量的杯子，每杯龙井茶2~3克就可以了，而高级龙井茶比较细嫩，汁水淡，适当多放一点，每杯3~4克为宜，这样才能品出龙井茶的滋味。

冲泡龙井茶的茶器，在色泽上要以能够反映龙井茶之美为前提，结合龙井茶的本性。以选用无色透明的厚底儿，、矮型、宽口玻璃杯或敞口、卷唇，白底儿的盖碗为好。如此，一能使人见到龙井茶的美姿和反衬出晶莹的茶汤。二是不宜泡熟龙井茶细嫩的茶芽，使龙井茶保持挺立和翠绿状态。如此品饮龙井茶，自然美在其中，有“茶不醉人人自醉之感”。倘若用大搪瓷杯或者保温杯去泡龙井茶，因为搪瓷杯用水量大，加之保温杯保温性能好，细嫩的龙井茶容易泡熟，会使茶汤的变成，茶芽泛黄而呈萎蔫状，这样达不到清汤绿叶的要求，即失去了赏心悦目之感，又使滋味有熟汤气。因此，这种茶器显然不事宜泡龙井茶。此外，也有用盖碗来冲泡龙井茶的，如果采用高温冲泡，通常冲泡好茶后，不宜将盖碗密闭口，应将盖儿斜放。使盖沿一侧高出碗口，露出空间，便于热气外溢，以免“烫熟”叶底儿，降低龙井茶的姿色和美感。

冲泡龙井茶的水温。不同于冲泡大宗红、绿茶，更不同于冲泡特种茶。高级龙井茶茶芽细嫩，色泽翠绿，如果用沸水冲泡。叶底一下就泡熟，汤色会发黄，并有熟汤味儿。因此，泡龙井茶的水烧开以后，不宜马上冲泡，最好等一下再冲泡，温度掌握在摄氏85度左右为宜，或者先冲进暖水瓶后再冲泡。冲泡后通常无需覆盖茶杯盖，冲泡后的龙井茶短时间还会浮在杯面，一旦龙井茶大部分沉到杯底即可饮用，冲泡龙井茶的水以山泉水为上。“龙井茶”，“虎跑水”被称为西湖双绝，用虎跑泉水冲泡的龙井茶，茶味清香四溢，沁人心脾，格外珍贵。

龙井茶的冲泡程序

西湖龙井茶的冲泡，讲究技艺，蕴含哲理，一举一动，有板有眼，最重要的是，动作的完美，整合过程的统一。这里将使用玻璃气皿冲泡龙井茶，为大家来简单的介绍一下。

赏茶。龙井茶十分珍贵，色香味俱佳，又饱含文化底蕴。所以，可以在冲泡之前放少量的干茶在茶盘中。让我们品者观赏闻香。如果再用几句话介绍一下龙井茶的品质特征和文化背景，则更能引起品饮者的兴趣。

温杯。温杯的作用有两个，一是洁净饮具，尽管所用的玻璃杯都是事先清洁过的，甚至消过毒的，但温杯往往会让人心里上得到一个慰藉。二是这个杯具的温度升高，特别是冬天，泡龙井茶能使茶汤温度不会因杯具吸热而使温度骤降，影响茶水的质量。

置茶。通常按一克龙井茶出50毫升左右的水比例，视饮杯大小将茶一一拨入到杯中待泡。如用200毫升容量的水杯呢，则置上三克龙井茶，冲水七分满就可以了。

浸润泡。泡龙井茶时，先用少量开水冲入以置有龙井茶的饮杯，以浸湿杯中的茶叶，随即稍加晃动，提杯，按逆时针方向转动数圈。目的在于使杯中的龙井茶浸润，便于继续冲泡时茶中的内含物的尽快进出。茶叶呢，也不会因一时难以浸透，而浮在茶汤表面。

正泡。龙井茶经浸润以后呢，就要进行正泡，正泡时，可将水壶由低向高连拉三次，俗称凤凰三点头，有表示像客人三鞠躬的意思，再冲水至七分杯满为止，留下三分空间，表示了七分茶，三分情。当然亦可采用“高山流水”式，把水冲泡饮杯中，这样还可以使龙井茶在冲泡过程中上下翻滚，使茶汁很快进出，与水融为一体。

奉茶。面带微笑，做到欠身，双手奉茶，并示意客人“品茶”。下面，再将用盖碗冲泡龙井茶的方法，用图示来表明一下。但是品饮龙井茶不论选用何种器具冲泡，通常一杯龙井茶品饮到茶汤只剩下杯容量的三分之一的时候就要蓄水了，龙井茶可蓄水2~3次，这叫一二不过三，蓄水三次以后，如果还想再次品饮，那么就得重新冲泡了，否则龙井茶就会变的滋味很淡，像白开水一样。龙井茶的品赏

品赏龙井茶无疑是一门综合艺术，正如鲁迅所说，“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福，不过要享这种清福，首先就须有功夫，其次是练习出来的特别的感觉。”因此，要品好龙井茶，还得忙里偷闲学一下儿品茶的本领，只有这样的才能真正体会到品龙井茶的真味。如果你能在优雅、洁朴的环境中捧一杯龙井茶在手，闻香观色，察姿看行，啜其精华，此时此景随口不能言，却“快活自省“，个中滋味无法言语，只可意会。这是赋予品茶人的一种艺术享受，而这种享受的过程中，则形成一种品茶艺术的实践。

现将有关品赏龙井茶的内容简述如下：

1、观型。西湖龙井茶外形扁平，挺直，色泽嫩绿，幽香阵阵。一经冲泡，先应观型，透过清澈明亮的茶汤，观赏龙井茶在杯中的沉浮，舒展和各不相同的茶芽美姿。接着查看龙井茶汁的浸出渗透和汤色的显现和不断的变换。如此对龙井茶的品饮已从物质升华到了精神了，乐也在其中了。

另外，在观赏龙井茶形状舒展和展现的同时，再查看龙井茶色泽的明与暗，叶底的老与嫩，身骨的重与轻，外形的细与粗，由这些构成的龙井茶形成的亮丽风景线。并从中获得美感，引发联想，平添品茶的情趣。

二，察色。对西湖龙井茶察色，可以从茶色，汤色和底色三个方面去仔细地察看。

1、茶色：各种西湖龙井茶虽属同一茶品，采用相同的制作工艺，也会因茶树的品种，生态环境，采摘季节的不同，而在色泽上产生一定的差异，如同样是细嫩高档龙井茶的色泽就有嫩绿，翠绿，绿润和黄绿之分。西湖龙井茶的色泽不但能干看，还可在冲泡后进行湿看，龙井茶一经冲泡后，随着茶中可溶于水的内含物质的不断进出，茶汤色泽会由原来的绿翠面慢慢的变成一种新的色彩，如果将干茶的色泽与冲泡的茶水联系起来，并细心观察它的变化过程，就如熟读一篇龙井茶的色彩学，而给人愉悦的感受。倘能在观察龙井茶茶汤色泽的同时，将色泽的明与暗，艳与淡，亮与灰联系起来。那么茶汤色泽就会变成五彩缤纷，妙不可言，联想翩翩。

2、汤色：西湖龙井茶的汤色主要是游西湖龙井茶的，内含物质溶于水后所呈现的色彩造成的。但是不同批次的龙井茶其内物质含量和比例是各不相同的。因此，不但同一品级的龙井茶，由于产地不宜，生态有别，茶汤色彩会有明显区别，而且同一茶品中的不同级别的龙井茶，更是会有一定的色泽差异，一般说来，凡属上乘的龙井茶，尽管由于茶树品种不一样，茶的级别各异，色泽会有所不同，但汤色明亮，有光泽，色泽以浅绿、黄绿、嫩绿为主，却是一致的。不过需要说明的是，由于茶汤中一些溶解于水的内含物质与空气接触后，会慢慢发生色变。所以观赏龙井茶汤色须在冲泡后及时进行，不断观察，细看其间的变化。其次，茶汤的明暗，清浊，深浅。当然也属于观察之列，如此细细品尝，都能给人一种美的享受。

3、底色：就是欣赏龙井茶，经冲泡去汤以后留下的叶底的色泽。欣赏时，除看龙井茶叶底呈现的色彩外，还可观赏叶底的老嫩，光操，匀净等。有的茶人还能用手指锨叶底，用触觉来感知软硬，厚薄以及有无弹性等，借以判断茶的品质。大致说来，凡龙井茶经冲泡后，叶底嫩绿，匀净，手锨富有弹性的均属于高档龙井茶的标志。

三、赏姿。西湖龙井茶一经开水冲泡之后，芽叶就会慢慢地舒展开来。并在盛器中展示出固有的姿态形状。这种茶影水，水映茶的情景，在茶汤色彩的衬托之下，会显得更加的动人，给人一种愉悦感。所以，赏姿是观品龙井茶的一个重要内容，是高洁清雅风尚的一种体现，是人们精神生活中的一种追求。西湖龙井茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展后，或似春笋，或为麦粒，或如雀舌，或若兰花，或如墨菊。使龙井茶的外形变得更加美丽动人，引人入胜，与此同时呢，龙井茶在吸水浸润的过程中，还会因受重力的作用产生一种动感，龙井茶舒展时，活像春兰破绽，朵朵开放，如此美景映掩在杯水之中，真有茶不醉人人自醉之感。

四、闻香。西湖龙井茶不但干嗅时能闻到特有的茶香，沁人肺腑，而且经开水冲泡后，就会随着茶汤蒸发出来的微雾，或发清香，或发花香，或发果香，使人心旷神怡，更有甚者，将龙井茶冲泡后，立即倾出茶汤，如果连杯带叶送入鼻端，用深呼吸的方式去识别龙井茶香的高低，纯浊与雅俗，这种闻香的感受，常人很难言传，只能用意去领悟了。目前，闻龙井茶香的方式，多采用湿文，即将冲泡后的龙井茶，经两至三分钟后，将杯送入鼻端，闻龙井茶汤面发出的茶香，另外，随着茶汤温度的变化，茶香亦有变化，因此还有热闻，温闻和冷闻之分。同一种龙井茶，不同闻香的方式又会有不同的感受，可谓闻香之际，奥妙无穷。个中乐处，难以言表，只能靠我们自己慢慢体会。一般来说，高档龙井茶通常有清香鲜爽感，有果香，花香者更佳。而在闻龙井茶香气时，最好做到热闻，温闻和冷闻相结合。但侧重面有所不同，热闻的重点是香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气的高低，冷闻则可以比较正确的判断香气的持久程度。而温闻则重在鉴别茶叶的茶香，雅与俗，即优与次。至于倾汤闻叶底，以掌握叶底温度在50到60摄氏度，其准确性最好。此外，需要特别说明的是，闻龙井茶香时要注意避免环境因素的干扰，诸如抽烟，擦胭脂，洒香水儿，用香皂水洗手，吃葱蒜，空气中夹杂异味儿等都会影响到闻香的效果，应尽量避免。

五、尝味。通常是指尝龙井茶汤的滋味，他是靠人的味觉器官来实现的。龙井茶是一种风味饮料，不同级别的龙井茶固然有不同的风味，就是同一级别的龙井茶也会因产地，季节，品种的不同而具有不同的风味，一些龙井茶功夫较深的茶人，还能品尝出同一茶树的品种，同一季节采摘同一种加工方法，制造出的龙井茶区别出阴山茶与阳山茶，高山茶与平地茶，沙土茶与黄土茶。其实龙井茶中的不同风味是由茶中呈味物质的数量和比例来决定的，可以认为龙井茶汤的滋味，是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反应的结果。如果它们的数量和比例适合，就会变得香醇可口，回味无穷，虽然茶是一种嗜好品，各有所爱，但品评龙井茶汤滋味，仍然有一个相对一致的标准，一般认为，龙井茶茶汤滋味鲜醇爽口，是品质上乘的重要标志。龙井茶汤尝味通常在冲泡2~3分钟后，即可立即进行。尝茶汤时，汤温以掌握在50℃左右为宜，若温度太高，味觉会受到强烈的刺激而变得麻木，温度太低也会降低味觉的灵敏度。为了正确评价，在品尝前最好不要吃具有强烈刺激性的食物，如葱，蒜，辣椒，糖果，烟酒等，以保持味觉，不受外界干扰，我们才能真正尝到龙井茶的本位。

怎么区分龙井茶的好坏？

1、看外形

新茶：要辨别龙井新老茶，首先要看外观，龙井春茶的叶子裹得比较严实，而且整体显得比较厚实，而且还有些叶子表面会有比较多毫毛，色泽鲜润，青翠碧绿，香气比较浓郁。

陈茶：陈茶的茶叶会比较松散，不会裹得很严实，而且颜色会比较暗，香气不会很浓郁，而是比较平和。

2、看汤色

新茶：春茶的茶汤色会显得比较清亮，看起来会给人新鲜爽口的感觉，在冲泡的时候茶叶沉下去的速度会比较快；陈茶：陈茶泡出来的汤色会比较暗，看起来比较淡，在冲泡的时候，茶叶下沉的速度会比较慢。

3、品茶香

新茶：龙井新茶的味道比较醇而且还非常鲜爽，香气也会保持的比较久；陈茶：因为陈茶放的时候相对久一点，因此香气物质会挥发和氧化，这样泡出来的茶水会由清香变得低浊。

4、看茶底

新茶：新茶泡好后，茶底会呈现绿中带黄的颜色，而且还会显得比较鲜嫩；陈茶：陈茶泡好后，茶底会呈现偏，而且还没有鲜嫩感。

狮峰茶的土壤环境

狮峰龙井茶区茶区内林木参天、翠竹婆娑 ，泉源茂盛，溪涧径流遍布，为茶树的生长提供了充沛的水源。

由石英岩、粉砂岩和粉砂质泥岩风化而成的白砂土，即有利于排水，又富含硅、钾、磷等元素，而钙、镍、锰等重金属元素含量较低，唐代陆羽《茶经》中所说的“砾者上”，正与狮峰龙井茶区茶区内的沙壤土相吻合。

生长在这种良好土壤气候条件下的茶树发芽早，芽叶多，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸、微量元素与多种维生素， 同时又因遮荫度较大、日照强度较小，开采早的幼嫩鲜叶，叶绿素含量低，叶黄素含量高，呈嫩，炒制后茶具有天然的糙米色。

揽山水之胜，林壑之秀，工艺之精， 产于狮峰茶区的狮峰龙井以其出类拔萃的品质风韵并被业内人士誉为“龙井之巅”。

狮峰龙井

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这样跟您解释吧：

狮峰龙井的来历，本身就是茶农长期经验比较发现，位于杭州市西湖区龙井村的狮峰山上面产的茶叶品质最好（口感、香气、回甘等等），所有大家就对狮峰山产的龙井茶特别感兴趣，后来有研究者从各个方面进行比对发现，狮峰山所处独特的地理位置、独特的土壤（白砂土）造成了他品质优于与其他茶山所产茶叶的重要原因，更有甚者，就算同在狮峰山，不同的地块因为其向阳程度不同位置不同他所产茶叶的品质也有明显区别。

再后来，很多人开始盘算了，是不是弄个狮峰龙井的叫法，这样让消费者能记住这个赫赫有名的名字，但是光你龙井村这个狮峰山的茶可以这么叫范围太小，不行，其他村的茶也要找几个这么叫叫让其他茶农也收益，正因为有了各方利益相关这的推动，才有了翁家山、杨梅岭等地的茶都被允许说成是狮峰龙井茶。正如以前龙坞的茶没人认为是西湖龙井茶一样，相关利益方的强烈推动下，把他们也包括进入西湖龙井的范畴，这样龙坞的茶一下子就从灰姑娘变成了金凤凰，带动了一片农民的发家致富。

所以，现如今说狮峰龙井的话，翁家山杨梅岭他们说自己的茶算狮峰龙井也是没错的，但是不是狮峰山产的狮峰龙井，这个大伙要搞清楚的。

好了，最后再上两张图片，供大家参考，一张是狮峰山在哪儿，一张是什么来自我家在狮峰山那块茶地里的土壤是这样的，这种土壤种出来的茶最好喝的

1）这里是狮峰山

2)这样的土壤种茶最棒

狮峰龙井如何泡?（水质、水温、茶具等方面...）

泡龙井茶最好用稍高一些的透明玻璃杯，可以看到茶叶慢慢舒展的姿态，也是一种享受。水质如果有条件的话最好用井水，泡出的茶不容易走味，水温在80-90之间比较好，不要用沸腾的水。

成土母质对名茶品质的影响

对浙江省40种名茶产地的成土母质野外调查分析表明：名茶产地的成土母质以石英砂岩、花岗岩、片麻岩及酸性凝灰岩等为主，也有一些名茶产地的成土母质为红土及玄武岩。名茶及对照样分析结果显示，上述几种成土母质对茶品质的影响表现出明显的差异（图3-4、表3-5）。

表3-5表明，不同成土母质上茶叶的品质差异较明显种植在石英砂岩、花岗岩成土母质上的茶叶，其水浸出物、茶多酚、咖啡碱、儿茶素明显高于其他成土母质上的茶叶，而氨基酸则低于平均水平；种植于凝灰岩、流纹岩成土母质上的茶叶其水浸出物、茶多酚、咖啡碱、儿茶素也较高，但氨基酸含量明显比其他的要高得多；在玄武岩、石灰岩成土母质上种植的茶叶，上述5项反映茶叶品质的指标均明显低于平均水平。

另外，不同母质发育的土壤上种植的茶叶，其茶树主要营养元素的含量及生物吸收系数也有所差异。以杭州狮峰龙井茶为例，其自然环境与杭州附近的其他茶园（所产茶均号称“杭州龙井”）无显著差别，但因其“白砂土”母质的特殊性，致使茶株中的元素含量特征鲜明（表3-6），充分说明岩石影响的重要。

表3-5 浙江省不同成土母质上茶叶品质差异比较

注：括号内数据为平均值。

表3-6 杭州龙井茶区茶树主要营养元素含量及生物吸收系数

注：①吸收系数，指某元素在茶叶生物体中含量与其生长的土壤中该元素含量之比，比值大示吸收强；②表中数据为茶区10个样点的平均值；③样品经80℃烘干、磨碎、灰化、酸溶处理后，利用原子吸收法测定。据陆景冈等，1992。

对众多名茶产地成土母质的分析研究结果显示，名茶产地成土母质具有如下特征：

1）产名茶的土壤大部分含硅量都高，一般可在65%～70%以上。硅对茶品质的直接作用目前不甚明了，但大部硅是来自石英砂岩与花岗岩、酸性火山岩等成土母质，上述富硅母质均能形成适合茶树生长的砂砾土壤。据中国农科院茶叶研究所研究，砂砾质土的优点是，昼夜温差大，利于茶对同化物的吸收与积累，根生长量多，茶叶具有茶氨酸含量高，茶叶香气好，滋味浓等特点。

2）泥盆系石英砂岩对茶叶品质最为有利。在这一地层上种植的名茶，有精管理与重施肥的狮峰龙井；也有不施肥自然生长的长兴紫笋茶和建德苞茶（指原产地正宗产品）；有百年以上的老茶区，也有近年新发展的千岛玉叶；从土壤类型说大部为红壤，但也有已跨入黄棕壤带的太湖碧螺春（可能属古红土性质）。它们都是品质优良的名茶。值得指出的是，上述大部产地（包括狮峰龙井、长兴紫笋、千岛玉叶与太湖碧螺春等），都有几种成土母质穿插，但邻近的生态环境相似，优质茶仅产在泥盆系地层上，说明其间的关系并非偶然。

3）花岗岩为另一种有利于茶品质的重要成土母质，其分布甚广。虽随形成时代不同而成分有一定差异，但我国东南沿海大部属产茶品质较好的燕山期侵入体。本区产于花岗岩上的有：黄山、莫干山、四明山、天台山、雁荡山等诸地名茶，以及泰顺香菇寮、福鼎大白茶、径山茶等。这一母岩多在高山人烟稀少处，又因土壤呈砂性，相对瘦瘠，容易水土流失，常被人们忽视，故有待进一步开发。浙江全省酸性火山喷出岩分布极广，包括流纹岩与凝灰岩，常富含石英结晶体，土壤质地虽随红壤化程度不同而有一定的差异，但偏砂性的不少，这一母质上产出的名茶也多。

4）含钙质较多的母岩首推石灰岩，含钙可在40%以上，对茶叶生产十分不利，但经过风化淋失形成红壤后，钙质可大大降低，表土与心土一般pH值为5.0～6.5，但底土可以近中性，土壤质地常为壤粘土至粘土，土壤的钙饱和度多在60%以上，茶树可以生长但品质不良。石灰岩只分布在浙江西北部的沉积岩区域，目前在该区域有一定的茶园面积，如杭州的翁家山与衢州的上方等。茶树生性忌钙，表现为产名茶的土壤为低钙或含钙中量，一般仅0.2%～0.3%，而粘性土一般都在0.4%～0.9%以上。又因钙与镁的含量在土中常呈正相关，所以产名茶的土壤也低镁。

玄武岩也为含钙较多的母质，含钙量可达8%以上，但不含石英，发育为红壤后其土体呈红棕色，有铁锰结核，质地具粘性，虽然茶树可以正常生长，但不利于其品质的提高。

5）白垩纪紫砂岩或红砂岩地层分布于各盆地中，正常表土pH值为5.0～6.5，但30～40cm以下就有石灰性反应，不宜茶树生长，茶的品质相对较差，这类茶园在金华至衢州一带较多。

6）母岩为变质岩的“红松泥”土属是宜于茶树生长的土属，出产了很多名茶，“红松泥”土属土壤疏松，高钾、低钙、高硅，并分布在海拔较高的地段，地势也相对平坦，但该地层的化学成分并不均匀，局部茶叶品质也不理想。

7）第四纪红土（“黄筋泥”土属）为浙江种茶最广泛的土壤之一，多分布在构造盆地近中心部分，地势平坦，土层深厚，酸性反应，适宜植茶，可获高产，但少有名茶产出。其不利因素主要是，质地过粘，土壤通气性差；铁、铝、锰含量都过高而钾素则不足，需在生态环境改造和管理上做出较大的努力。

龙井茶可以闷泡吗 龙井茶如何辨别正不正宗

龙井茶是我们生活中常见的一种饮品，因其功效多且口感极佳而深受人们的喜爱，但很多人在购买龙井茶的时候都不知该怎么挑选？下面我就为大家分享一些辨别龙井茶好坏的方法，希望对大家有所帮助。

龙井茶可以闷泡吗

龙井茶，属于绿茶，也就是未发酵的茶。所以，品龙井，其实是品茶的鲜爽，甘醇，因此，冲泡应该使用85-90摄氏度的水，从而避免过高温度使营养物质流失，同时保持龙井的鲜爽。建议绿茶不要使用闷泡，而发酵茶，如红茶，黑茶，普洱茶等则需要充分闷泡，饮用味道更佳。

龙井茶如何辨别正不正宗

其一外形：扁平、紧实、高品质茶大多一芽二叶，带鱼叶，外形不太整齐是为正宗；

其二色泽：干茶颜色黄绿、高档狮峰龙井糙米色；梅坞龙井略偏绿，总体偏黄带绿，汤色蜜黄明亮为正宗；

其三 香气：清香型、豆香型；

其四 滋味：龙井最大的特点就是鲜爽且回甘明显，两者缺一不可；

龙井茶能用紫砂壶泡不

楚龙井是种高端绿茶，属于全无发酵茶种，而且泡绿茶最适合的水温在85℃～ 90℃，还在泡龙井茶，茶叶在水中的轻舞姿态甚是好看。而紫砂壶最适合泡的是需要高水温的全发酵茶种，譬如普洱黑茶等等。所以说，用紫砂壶泡龙井，就无法最好的发挥出龙井的优点，用透明的玻璃高杯是最佳选择，闻其香，观其舞！