西湖龙井四绝是指：明前龙井、雨前龙井、谷颂龙井、狮峰龙井。这四种龙井茶分别有不同的产地、采摘时间和制作工艺，因此口感、香气和品质也各不相同，都是非常优秀的名茶。
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四绝指龙井茶的什么？
四绝是指龙井茶的四个独特特点，分别是色、香、味和形。色指龙井茶汤色清澈明亮，澄黄如翡翠，十分清爽自然；香指龙井茶的香气清幽、芳香扑鼻，具有类似深山中青草的香气；味指龙井茶滋味清爽甘醇、回味悠长，有纯净的口感，具有柔和而芳香的风味；形指龙井茶的外形挺拔整齐、色泽翠绿，有类似兰花叶子的形状，有浓郁的龙井茶的特色和个性。四绝是评选龙井茶品质的重要标准，也是龙井茶受到广泛认可和喜爱的原因之一。
茶文化-龙井
龙井茶是中国十大名茶之一，因其产于杭州西湖的龙井茶区而得名。西湖龙井茶有“四绝”，即色绿、香郁、味甘、形美，具有香气清新、滋味甘美、叶底细嫩等特征。特级西湖龙井茶更是以其扁平光滑挺直、色泽嫩绿光润、香气鲜嫩清高、滋味鲜爽甘醇、叶底细嫩呈朵的特色而深受欢迎。
龙井茶是中国绿茶的珍品，是绿茶的代表。龙井茶的采摘有三大要求，分别是早、嫩、勤，即早采、嫩采、勤采。采摘时间以清明前是最好的，清明后四五天采摘的茶叶也受人欢迎，称为“雨前茶”。龙井茶的加工工艺包括鲜叶、摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、去碎末等十道工序，其中以青锅和辉锅两道工序最为重要。
龙井茶的饮用方式多种多样，可以清饮，也可以加入糖、香料、奶等辅料来调味。龙井茶的冲泡方法也很讲究，包括温杯、注水、投叶、闷香、品饮等步骤。
龙井茶文化是中国茶文化的重要组成部分，它不仅是茶的品质和工艺的体现，更是与西湖文化紧密相连。喝一杯龙井茶，不仅能品味到茶的美妙，还能感受到西湖文化的独特魅力。
西湖龙井茶的介绍
西湖龙井茶的介绍
西湖龙井茶的介绍，西湖龙井是我国的第一名茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名，西湖龙井茶以色绿，香郁，味醇，形美四绝，而闻名于世，下面分享西湖龙井茶的介绍。
西湖龙井是我国的第一名茶，汗青上曾经分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号，如今统称为西湖龙井茶。
同时西湖龙井也有着悠长的汗青文化，欲把西湖比西子，从来佳茗似美人。龙井既是地名，又是泉名以及茶名。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。
特级西湖龙井茶扁平平滑挺直，光彩嫩绿光润，香气鲜嫩狷介，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”
这幽美的句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真。
集名山、名寺、名湖、名泉以及名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的倒是世所稀有的奇特而骄人的龙井茶文化。
早在北宋时代，龙井茶区已经开端形成范围，其时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”以及葛岭宝云山产的“宝云茶”已经列为贡品。
北宋高僧谈锋法师归隐故地，也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺喝茶吟诗之处，苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞扬龙井茶，并手书“老龙井”等匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。
到了南宋，杭州成了国都，茶叶出产也有了进一步的生长。元朝，龙井左近所产之茶开始露面，有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗，诗中曰：“倘佯龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，打水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。
烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”可见其时和尚居士看中龙井一带风景清幽，又有好泉好茶，故结伴前来饮茶赏景。
到了明朝，龙井茶开始崭露锋芒，名声逐步远播，开始走出庙宇，为寻常黎民所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》纪录：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”
明万历年的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。
万历年《钱塘县志》又纪录“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”此时的龙井茶已经被列为中国之名茶。
明朝黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长编录的天下名茶中，都有龙井茶。
如果说在明朝龙井茶还介于诸名茶之间的话，到了清朝，龙井茶则立于众名茶的前茅了。清朝学者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云。”
乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区寓目茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。
今后，龙井茶驰名中外，问茶者继续不停。近人徐珂称：“各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，色深碧。
茶之他处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直。”时期，闻名的龙井茶成为中国名茶之首。
新中国建立后，国度踊跃搀扶龙井茶的生长，龙井茶被列为国度交际礼物茶。茶区人民在当局的眷注下，改旧式柴锅为电锅，选育新的龙井茶优良品种，推广先进种植采制技能，树立龙井茶分级质量标准，使龙井茶出产走上了科学规范的生长门路。
从龙井茶的汗青演化看，龙井茶之所以能成名并发扬光大，一则是龙井茶品格好，二则离不开龙井茶自身的汗青文化渊源。以是龙井茶不仅仅是茶的代价，也是一种文化艺术的代价，内里储藏着较深的文化内在以及历史渊源。
西湖龙井茶的功效，提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
西湖龙井茶具有以下作用：
西湖龙井茶的功效
1、兴奋作用
茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用
茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的'解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用
茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抑菌作用
茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
6、减肥作用
茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
7、防龋齿作用
茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的氟磷灰石，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
8、抑制癌细胞作用
据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
龙井茶制作十大工艺和四绝品质
龙井以色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世。
龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽《茶经》中就有记载，龙井茶则始产于宋代，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵。
抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨"十大手法"
龙井茶的炒制，不管是青锅还是辉锅，都是动作连贯，一锅到底而且一气呵成的。龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为12种手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。各种手法的作用如下：
抖：作用是散发叶内水分，青锅、辉锅时都要用上; 搭：作用是使茶叶变宽、扁，主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段;拓：作用是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平，青锅与辉锅均要用上;甩：作用是使茶叶从锅边上落到锅底，自然排列整齐，并使发软的叶片在滚动中包住芽头。同时，也使手中的茶叶进行里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。
捺：作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上;抓：作用是使手中的茶叶里外交换，整理条索，把茶叶抓紧、抓直。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅;推：作用是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅;磨：作用比推更强，使茶叶更加扁平、光滑。磨只用于辉锅;
压：作用是双手用力压扁茶条(右手压着茶时，则左手压在右手上;左手压着茶时，则右手压在左手上)，压多与磨结合进行，促使茶叶更加扁平、光滑。压只用于辉锅;扣：作用是使茶叶条索紧直均匀。用于低档茶的青锅及辉锅;扎：作用比扣更强，使茶叶条索更加紧直匀齐。用于低档茶的青锅和辉锅。
荡：作用是使粘结在锅壁上的茶叶落入锅底。在青锅和辉锅时，茶叶(特别是碎片)在下锅阶段很容易粘在锅壁上，这时，用手按着茶叶在锅壁上荡一个圆圈，就能把粘在锅壁上的茶叶全部荡落到锅底。另外，在青锅或辉锅的起锅时，用手按着茶叶荡一个圆圈，就能将整锅的茶叶一下子集于手中一次性抹进畚箕里，使出叶干净、利索。
龙井茶炒制中，12种炒制手法不是依次单独使用的，而是互相结合穿插进行的，不管是青锅还是辉锅，不论是高档茶还是低档茶，都要用到其中的某几种手法。比如炒制高档龙井茶的青锅，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡6种手法，主要是使茶叶色泽明亮，条索阔狭整齐均匀。又如炒制高档龙井茶的辉锅，先是用抖、搭、拓3种手法(时间很短)，后用抓、捺、推、磨等手法，目的是使辉锅后的干茶进一步达到色泽明亮、条索整齐均匀。
炒制各档龙井茶要根据鲜叶的色泽、老嫩、大小，准确地掌握火候，灵活地穿插运用其中的几种手法。如辉锅茶叶条索太紧，可多用推、捺、磨、压等手法，就可使茶叶条索宽扁一些;若辉锅茶叶条索太宽，可多用抓、扣几种手法，就可以使茶叶条索紧细一些。
又如辉锅时下锅的茶叶颜色太黑，则可适当多抖几下，开始不能太用力，待茶叶散失部分水分，再逐步用力，这样就可使茶叶色泽明亮一些。总之，龙井茶炒制的十大手法，要灵活应用，密切配合火候，看茶炒茶，才能炒制出具有光、扁、平、直的外形和清汤绿叶特点，色、味、形俱佳的龙井茶。
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西湖龙井
"茶中之美数龙井",龙井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四绝之称。
龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。
龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮 化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。
冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一，，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享爱。
产于浙江省杭州市郊西湖乡龙井村一带。龙井，原名龙泓，传说三国时就已发现此泉；明代掘井抗旱时从井底挖出一龙形大石，于是更名为“龙井”。龙井产茶唐代就有记载，宋代已经闻名。苏东坡品茗诗中“白云山下雨旗新”形容的就是这种茶的形如彩旗的特点。清代，龙井茶尤为乾隆皇帝所赞誉。向有“黄金芽”“无双品”之称。龙井茶因有狮峰、龙井、五云山和虎跑山4个不同产地而有“狮、龙、云、虎”的品种区别。其中以“狮峰”“龙井”品质最佳。龙井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，这四个特点被称为“四绝”。其叶扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齐。特别是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，叶芽更为细嫩，冲泡以后，嫩匀成朵，叶似彩旗，芽形若，交相辉映，所以这种茶又叫“旗”。其汤色明亮，滋味甘美。鲜嫩的茶芽，在摄氏80度的温度下加工，要保持茶叶的颜色、香味和美观，使每片茶叶都能达到“直、平、扁、光”，堪称特种“工艺茶”。
西湖龙井
"茶中之美数龙井",龙井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四绝之称。
龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。
龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮 化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。
冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一，，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享爱。
产于浙江省杭州市郊西湖乡龙井村一带。龙井，原名龙泓，传说三国时就已发现此泉；明代掘井抗旱时从井底挖出一龙形大石，于是更名为“龙井”。龙井产茶唐代就有记载，宋代已经闻名。苏东坡品茗诗中“白云山下雨旗新”形容的就是这种茶的形如彩旗的特点。清代，龙井茶尤为乾隆皇帝所赞誉。向有“黄金芽”“无双品”之称。龙井茶因有狮峰、龙井、五云山和虎跑山4个不同产地而有“狮、龙、云、虎”的品种区别。其中以“狮峰”“龙井”品质最佳。龙井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，这四个特点被称为“四绝”。其叶扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齐。特别是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，叶芽更为细嫩，冲泡以后，嫩匀成朵，叶似彩旗，芽形若，交相辉映，所以这种茶又叫“旗”。其汤色明亮，滋味甘美。鲜嫩的茶芽，在摄氏80度的温度下加工，要保持茶叶的颜色、香味和美观，使每片茶叶都能达到“直、平、扁、光”，堪称特种“工艺茶”。
以龙井称茶名始于宋朝，到清朝才真正扬名。历史上，按产地分狮、龙、云、虎、梅五个字号，建国后合并为狮、龙、梅三个字号，五十年代茶叶实行统购统销后统称西湖龙井茶。
西湖龙井茶独特的品质，是特殊环境水气土壤条件孕育和独特加工工艺制作而成。龙井茶区东临西湖，南向钱塘江，西北环山，恋峰起伏，群山叠翠，古木参天，溪涧径流遍布；茶树长年处于“不雨山长涧，无云水自阴”的水气生态环境中。由“西湖石英”岩的残坡积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄红壤土，所含微量元素适宜茶叶优良品质的形成。
龙井茶是以泉名冠茶名，龙井村上有龙井泉，一年四季取水不干。相传龙井泉直通东海，早在三国时代，人们就在井旁祭神求雨。明朝驻浙总兵李德领兵驻扎在凤篁岭下，正统十三年（1448年），杭州天大旱，兵卒到龙井取水，一时流量不足，李令兵士掏井，掏出吴国赤乌年号银条、玉佛，北宋时金元宝等祭神之物；再掏，忽然乌云密布，泉水汹涌。后来李德在龙井泉旁建寺，以泉名冠寺名，称龙井寺，也就是现在的龙井茶室。
清乾隆皇帝六次下江南，四次视察龙井茶区，品茶作诗，赐封狮峰山下胡公庙前十八棵茶为御茶。四次作诗对龙井茶的采摘、炒制、形状品质及茶农的辛苦都作了深刻的描述，在《坐龙井上烹茶偶成》一诗中，更是对龙井泉水冲龙井新茶品味，独特的烹茶方式，茶叶土壤、采摘季节作了刻划，特别是称赞其高雅的品质，把凤团御茶给比下去了。诗全文为：
龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。
寸芽出自烂石上， 时节焙成谷雨前。
何必凤团夸御名， 聊因雀舌润心莲。
呼之欲出辩才在， 笑我依然文字禅。
辩才：天竺寺主持，姓徐名无象，法号辩才，1091年80岁圆寂于龙井。
历代文人墨客对西湖龙井茶大加赞誉，现已发现的专著有40余篇。苏东坡、唐韬的绝句“欲把西湖比西子”，“从来佳茗似佳人”，“如此湖山归得去，诗人不许做茶农”，反映出历代文人对龙井茶的酷爱。
建国后，毛、周总理、朱德委员长等老一辈党和国家领导人与、江总、委员长等多次到茶区视察，关心龙井茶的生产。毛写有“龙井茶、虎跑水，天下一绝”的词句。朱德委员长写有《看西湖茶区》“狮峰龙井产名茶，生产小队一百家；开辟斜坡四百亩，年年收入有增加。”的诗。周恩来总理曾五次到龙井茶区的梅家坞村视察指导龙井茶生产，两次亲自修改由著名作曲家周大风先生创作的《采茶舞曲》。现梅家坞村建有周恩来总理纪念馆，已成为茶区的一个旅游点。
《采茶舞曲》现已被联合国教科文组织列入中小学音乐教材。歌词中写道“多快好省来采茶，好换机器好换钢”，表达了西湖龙井茶在物资短缺的时代，为国家的经济建设作出了重大贡献。
今天，当我们乘列车即将进入杭州站时，可以听到列车上播放的一曲《采茶舞曲》的优美旋律，仿佛把我们带到了梅家坞，带到了当年的龙井寺，倾听周总理的教诲，共商共和国的建设大计；与爱新觉罗·弘历对饮西湖龙井茶，谈古说今论英雄
杭州市面西湖龙井 新茶多数是假货
汉网 www.cnhan.com
2007-05-02 12:51:28 稿件来源：
武汉晚报
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据电视台《新闻30分》报道适逢新茶上市季节，但杭州市面所谓的西湖龙井新茶，大部分都是由外地龙井冒充。
据规定，只有在杭州西湖产区50多平方公里范围内种植的茶叶，才能称为西湖龙井茶，产区以外只能称为浙江龙井茶，价格便宜得多。
央视记者随机在11家店铺购买12份西湖龙井茶，售价从人民币90元到600元不等，包装精美、防伪标志齐全。经国家茶叶质量监督检验中心鉴定，发现茶叶全非出自西湖产区，其中有8份起码是3、4级以下的次等茶叶，有2份甚至不是龙井，而是其他绿茶假冒。
机器炒茶日渐风行 西湖龙井遭遇“人机之争”
中新浙江网4月23日电 春天，是茶事正浓的季节，近日，在一系列茶叶研讨会、评选会上，浙江省和杭州市的农业部门负责人纷纷透露，在今后的三到五年内，80%的茶叶将实现机器炒制。
前不久，西湖风景区管委会决定在今年下半年，将西湖龙井的传统炒茶技艺申报国家级非物质文化遗产。
老茶客们知道，所谓西湖龙井，是指产自杭州西湖边云龙狮虎梅等诸山峰的鲜叶，经由炒茶工细工慢活手工炒制而成。叶片和工艺，犹如琴不离瑟，缺一不可。
机炒茶的面世，是科技的进步？还是传统的丧失？机炒的茶叶还算不算西湖龙井？茶农家里那一台台绿色的庞然大物引出了我们的这次调查。
新闻现场
老茶农用上炒茶机
沿着龙坞茶村那条茶道，两边都是农家茶楼，熟悉的炒茶大锅就架在门口，而电茶锅的后面一般都有一台绿色的大家伙，那就是炒茶机，炒了40多年茶的茶农老杜家也有这么一台。
机器长大约两米，宽和高都在1米左右，敞口，分成三大格，每一格都有一块压板做360度旋转。压板上包着棉布，三格区分的差别就在于压板与机器槽之间的紧密度，越到后面越紧密。采摘来的青叶经过摊晾之后就可以直接倒入第一格，再依次往前，茶叶在每一格中定时停留2分钟左右，再从第三格旁的圆洞倒出，这样就完成了“杀青”过程，基本成为干茶，体型也已经成形了。
“炒龙井茶主要是杀青和挥锅两道工序，现在的机器都只能用来杀青的，挥锅还是要靠人工翻炒。”老杜告诉记者，“干茶要是用炒茶机再翻炒一回，茶叶肯定都碎了。”
老杜说，炒茶机的出现是近两年的事，2005年开始少量出现，从2006年开始到今年，炒茶机已经在茶农家里普及。镇里八成以上的茶农在家里添置了炒茶机，大概已有1000多台。
“新茶刚上市时，量不多，那时候的茶叶金贵，我们也舍不得用机器来炒。不过等到茶叶大量上市时，就非得要机器来帮忙不可了。”老杜说。
龙坞镇是西湖龙井茶最大的原产地保护区，这里有茶园6300多亩，占西湖龙井茶叶总产量的60%，有“万担茶乡”之称。
事实上，不光是龙坞，今年西湖龙井茶核心保护区的机器炒茶风也已经开始蔓延开来，至少50—60%的茶农用起了炒茶机。
新闻纵深
机炒VS手炒——科技与传统的博弈
一台机器顶三名熟练工
尝到了机炒甜头的茶农们认为，用机器加工最明显的好处是省时，减轻劳动强度。“就拿5斤干茶来说，就是20多斤鲜叶，如果手工炒就要花上一天一夜，而用机器帮忙至少可以省掉四五个小时。”茶农们说，机器一次可以炒六七两左右，手工一次只能炒三四两，还比机器费时大约7分钟。”所以，大多数茶农在新茶开始大量上市的时候，就选择了机器这个帮手。
大家都知道新茶上市那是一天一个价，今天的茶留到明天价钱可能就差上好几倍，请人来帮忙那是必需的。梅家坞的茶农老朱家里有六七亩茶园，今年40天的“抢茶期”，除了夫妻亲自上阵之外，还请了12个采茶工，1个炒茶工和1个帮工，光这笔人工费用就是2万。“今年茶工行情涨，其中炒茶工在80~100元/人/天，包吃包住包路费外，还不一定请得到呢。”而炒茶机的价格在三四千，便宜的两千多元，比请采茶工合算多了。
还有一个让茶农“爱”上机器炒茶的原因出于买茶人。茶农们说，“除了收购茶叶的茶商之外，来买茶叶的大多不懂茶，他们更看重茶叶的样子，而这一点机器做得要比手工的好。”在茶农和茶商的指点下，你就能看出，同一级别的茶叶，机器炒的色泽统一均匀，外型漂亮扁平，卖相确实要好一些。
机炒茶口感略逊一筹
那么机器炒的茶叶在口感上是否与手工炒茶一致呢？
“机器炒的茶叶在香味上是比不上手工炒的，这和炒制的手法关系密切。机器炒的时候茶汁很容易被压出来，所以颜色会鲜绿一些，但是茶叶中的内在微量元素很容易被破坏，而且在机器抛散的过程中茶的香味也散光了；而手工炒茶是慢慢烘干的，虽然略黄，但是饱含着茶香。”经验丰富的茶农老朱说，懂茶的人一喝就能区别出来，口感明显略逊一筹。
杭州市国家茶叶质量监督检验中心全国一级品茶师沈红说：“机器炒的茶叶在检验中香味的分数偏低，因此在茶叶企业和茶叶收购商上门来检验茶叶时，我们都会强调手工炒茶的重要，特别是精品茶、特级茶以及一些高档茶叶。”
传统炒茶工艺后继乏人
如果大多数茶叶都用机炒，传统炒茶工艺会不会面临失传的危险？对于不少不看好机器炒茶的人来说，这是一个很大的担忧。
现在炒茶多是中年，35岁以下的属于凤毛麟角，年轻人都选择读书或是外出工作，很少愿意继承炒茶手艺的。“炒茶辛苦又乏味，不如出去做事赚钱呢。”有着20多年炒茶经验的茶农老林担忧地说，会炒茶的人越来越少，以后说不定就会是个机器炒茶的时代。
但全国一级品茶师沈红说：“炒龙井茶辛苦是因为它的工艺很复杂，机器靠那些程序是远远不够的。”沈红说，“龙井茶讲究的是看茶做茶，炒制当中很多都要靠手感来控制，而手势也是千变万化，不是机器简单的控制温度就能做到。”她担心，大量炒茶机的产生，会影响到传统手工艺的流失。
专家敲品牌警钟
记者在采访中了解到，大多数专家和茶商对机炒茶的担忧在于它是否会影响到西湖龙井茶的品牌。
“茶叶是会说话的，一喝就知道是谁家的茶。”一位茶叶收购商告诉记者，每家茶农的炒品都不同，同一家每天炒出来的茶质都能看出来，“如果是机器炒，那么样子就完全没有区别了，根本没有了原来龙井茶香中所蕴涵的艺术感了。”
所幸的是，现在茶农们大多还只是将机器用于中低档茶叶炒制，好茶叶还是用手工的。
“我认为，西湖龙井茶就该是用手工炒制的。”全国一级品茶师沈红认真地对记者说，西湖龙井茶原产地的国家强制性标准中就有传统手工工艺，包括炒制手法都有详细的说明，但是因为没有行政性规定，所以也不能强制执行。
杭州市西湖区龙井茶产业协会秘书长、高级茶艺师商建农说：“在机器化炒茶的趋势之下，如何处理保护和发展炒茶工艺的矛盾成为了一项新课题。”价格引导可能是种手段，比如说新茶上市前期，茶叶公司不收机器炒的茶，并提高纯手工炒的茶叶价格。“龙坞炒茶王亲手炒的茶叶就特别俏，而且价格要比一般的高上两三百元，他炒的样品茶则是普通茶价格的六倍。举办炒茶王比赛也是这个目的，同时吸引年轻人来学习炒茶手艺，保持传统工艺的发扬和继承。”
事实上，西湖龙井茶到底该用哪种炒法，西湖风景名胜区西湖街道准备就此申请个课题，请专家来给两种炒法评评理。
风物长宜放眼量
云南丽江的一些古镇上，挂着“手工银铺”招牌的店家很多，聪明的店家摸透了游客心理，他们会安排一名匠人在店铺门口敲打银饰，以此表明店里的货都是纯手工制作。大多游客并不买账，因为无数的教训昭示了一个事实：老银已经极少；手工制作只是个幌子了。
编辑部担心，如果听任机器炒茶风蔓延，过了若干年，在西湖核心产茶区“翁龙满杨梅”等地，手工炒茶会像上面的手工制银一般，成为一种行为艺术，乃至是茶农招揽客源的一个“表演秀”。
手工炒茶好还是机器炒茶好，这是一个没有标准答案的问题。你如果站在市场的角度，你会考虑到节约人工，降低成本，而且机器炒制已成了一种趋势；如果你站在擦亮西湖龙井金字招牌的角度，你会想到好的工艺品，像宜兴紫砂壶、意大利皮鞋的精华都在手工制作上。
记得上世纪五六十年代，周恩来总理陪外宾来到梅家坞参观，客人曾经向茶农发问：“为什么不用机器炒呢？”还是周总理解了围，他告诉外宾：西湖龙井不仅是一种饮料，更是一种艺术品。
单纯地看机器炒茶，可能只是个体行为——个别茶农、个别产茶地的选择，但是，龙井茶叶市场是相关联的，市场的一举一动信号都会迅速波及到其他产茶区，驱使茶农做出最经济的选择。现在，炒茶“杀青机”已经普及，假以时日，机器炒茶一条龙也会到来。笔者担心：手工炒茶这门技艺会日渐式微，进而影响到西湖龙井的品牌——茶农提高炒茶效率后，一旦茶农的炒茶机空下来，会成为其他外围龙井茶的加工点，顺便打上西湖龙井的商标。鱼龙混杂，滥竽充数，到最后损害了西湖龙井的金字招牌。
机器炒茶会领一时，会成为市场的宠儿，但风物长宜放眼量，守住西湖龙井核心产茶区的艺术底线，莫让龙井茶叶成为普通的饮料，不仅是各村之福，亦是西湖龙井之福。
龙井茶与虎跑泉的传说
乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采
茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中
一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”
乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后
只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来
到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢？他随手
一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来
了。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝
了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙
井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰
山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村
胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念
。
龙井茶（中国十大名茶之一）、虎跑泉素称“杭州双绝”。虎跑泉是怎样来的呢？据
说很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大过人，有一年二人来到杭州，想安
家住在现在虎跑的小寺院里。和尚告诉他俩，这里吃水困难，要翻几道岭去挑水，兄弟俩
说，只要能住，挑水的事我们包了，于是和尚收留了兄弟俩。有一年夏天，天旱无雨，小
溪也干涸了，吃水更困难了。一天，兄弟俩想起流浪过南岳衡山的“童子泉”，如能将童
子泉移来杭州就好了。兄弟俩决定要去衡山移来童子泉，一路奔波，到衡山脚下时就昏倒
了，狂风暴雨发作，风停雨住过后，他俩醒来，只见眼前站着一位手拿柳枝的小童，这就
是管“童子泉”的小仙人。小仙人听了他俩的诉说后用柳枝一指，水洒在他俩身上，霎时
，兄弟二人变成两只斑斓老虎，小孩跃上虎背。老虎仰天长啸一声，带着“童子泉”直奔
杭州而去。老和尚和村民们夜里作了一个梦，梦见大虎、二虎变成两只猛虎，把“童子泉
”移到了杭州，天亮就有泉水了。第二天，天空霞光万朵，两只老虎从天而降，猛虎在寺
院旁的竹园里，前爪刨地，不一会就刨了一个深坑，突然狂风暴雨大作，雨停后，只见深
坑里涌出一股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎给他们带来的泉水。为了纪念大虎和
二虎，他们给泉水起名叫“虎刨泉”。后来为了顺口就叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龙井茶
，色香味绝佳，现今的虎跑茶室，就可品尝到这“双绝”佳饮。
参考资料：http://hi.baidu.com/hezechaboshi/
龙井茶品质“四绝”的特征是()。
色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌。龙井茶是中国著名绿茶，特征为色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。
全面！想认识西湖龙井的，看这篇就够了
想认识西湖龙井的，看这篇就够了。
简单介绍：西湖龙井属于六大茶类中的绿茶。是中国十大名茶之一，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。清朝时期，乾隆喜爱西湖龙井，游览杭州西湖时，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
主要产区：只有在西湖风景名胜区和西湖周边168平方公里内种植、采摘并加工的龙井茶，才能被称为“西湖龙井茶”。主要包括狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五大核心产区。
品质特征：外观:扁平挺秀，呈糙米色。茶汤:黄绿明亮。香气:清香或嫩栗香。滋味:鲜爽甘醇。
冲泡建议：玻璃杯/马克杯、水温90摄氏度、投茶3克、3分钟左右即可品饮。关键词：绿茶、性偏寒、不发酵、浙江杭州。
存储建议：绿茶的保质期在一年左右。注意密封，每次取茶后把封口封好，暂时不喝的可以密封好放冷藏保存。避免异味，注意防潮，茶叶容易吸附异味和吸潮，潮湿后容易变质。保存时避免阳光直射和高温环境。尽量不要用透气的紫砂、陶等材质的茶叶罐直接存放，带釉可以做到密封的可以。一般买茶带着的铝箔袋就很好，避光又密封。
杭州四绝是什么啊？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
《西 湖 龙 井 与 “ 四 绝 ”》
在中国名茶之中西湖龙井被古今世人公认为茶中极品。因此茶产于杭州西湖山区的龙井而得西湖龙井之名。龙井茶形状独特，形似一碗钉(古时修补瓷碗用的钉子，两头稍尖，呈扁形)，别具一格，色泽翠绿。茶叶泡在杯中，犹如兰花初绽,嫩匀成朵，茶汤清澈明亮，香馥若兰，香气持久。因此，西湖龙井享有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之美誉。
来杭州的游人莫不希望有幸能够见着传言中的“杭州四绝”。这所谓的“杭州四绝”可并非是什么让才子们望而生感，感而诵诗的风景，而是特指杜家的四位千金小姐。因何故而称她们为“杭州四绝”呢？这就不得不让杭州当地居民大大的解说一翻了。且听他们慢漫道来。
至于称她们四女为“杭州四绝”一共有四个原因。
其中之一：不论是她们四女其中的哪一位，都有着让众女望尘莫及的绝色姿容。
她们四人虽是一母所生的四胞胎，但长相并不相似，正所谓各有千秋。而她们各自的特色也正如她们各自的闺名。
大女杜若枫，正如秋天枫叶般火红亮眼，全身上下闪动着自然的妩媚，有着似火的热情。
二女杜若兰，好似山间隐藏的空谷幽兰，浑身上下闪耀着自然的光荤，有着清丽脱俗的娇羞。
三女杜若雪，比拟冬日的寒雪，却更胜一酬，她有着雪的洁白，有着雪的纯净，更有着雪的出尘脱俗。
四女杜若月，像是夜间散发光芒的夜明珠，就算是刻意遮掩自己的光芒，但仍是美得无法让他人忽视。
原因之二：她们四女有着让杭州第一才子自叹弗如的才情。
至于为何这么说？当然是因为有事实为据的。三年前，在她们年仅十四岁的时候，就凭借自己的学识挑战当时的江南四大才子。结果在不到半天的时间里，让江南四大才子全部隐姓埋名。
原因之三：调皮、捣蛋、破坏事物的速度惊人。打从四女刚开始学会走路的那一刻起，就不似小女孩该有的文静，她们爱动，常常凑在一起尽想出些古灵精怪的游戏，累得杜俯上至杜老爷下到仆佣丫鬟们，不得不无时无刻提心吊胆。
曾有一次江南巡抚路过杭州，在杜家借宿一宿，不料就这么一夜，早上起床却发现自己的脸上多了几幅惨不忍睹的图画。巡抚大人是又好气又好笑又无奈，直到最后见到恶作剧的主谋竟是四个俏丽、活泼、调皮外加可爱的小女孩时，原本隐忍的怒气却转为意外的称赞。最后的结果着实让跌眼睛，一向不苟言笑的巡抚大人，竟收了这几个小精灵做干女儿。
有了巡抚这个保护伞，四女在这之后的恶作剧中更是‘变本加厉’。众人对她们四女的“恶行恶止”也算是“敢怒不敢言”。因为杭州百姓都深知巡抚大人，对这四女的宠爱甚至比杜老爷还有过之而无不及。何况四女虽然调皮，到也颇为讨人喜爱。只要她们事情做得不太过格，杭州的善良百姓一般也都睁只眼闭只眼了。
原因之四：四女才貌并全，如今已成年了，可是居然无一人来提亲，连问都不曾问过。四女对此不曾在意，只不过可是急坏杜家老爷了，他实在不明白他家的四个女儿明明百里挑一，却为何到如今也乏人问津。
至此，游客们终于了解了“杭州四绝”的含义了。这所谓“杭州四绝”是指“长相出尘脱俗；学识才高八斗；性格古灵精怪；至今乏人问津。
西湖龙井茶品质“四绝”的特征是（）。
西湖龙井茶品质“四绝”的特征是（）。
A.色白、形美、香幽、味醇
B.色绿、形美、香郁、味醇
C.色绿、形美、香长、味重
D.色红、形美、香锐、味醇
正确答案：B
西湖龙井有什么特点?
茶中之美数龙井",龙井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四绝之称。
龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。
龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮 化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。
冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一，，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享爱。
产于浙江省杭州市郊西湖乡龙井村一带。龙井，原名龙泓，传说三国时就已发现此泉；明代掘井抗旱时从井底挖出一龙形大石，于是更名为“龙井”。龙井产茶唐代就有记载，宋代已经闻名。苏东坡品茗诗中“白云山下雨旗新”形容的就是这种茶的形如彩旗的特点。清代，龙井茶尤为乾隆皇帝所赞誉。向有“黄金芽”“无双品”之称。龙井茶因有狮峰、龙井、五云山和虎跑山4个不同产地而有“狮、龙、云、虎”的品种区别。其中以“狮峰”“龙井”品质最佳。龙井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，这四个特点被称为“四绝”。其叶扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齐。特别是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，叶芽更为细嫩，冲泡以后，嫩匀成朵，叶似彩旗，芽形若，交相辉映，所以这种茶又叫“旗”。其汤色明亮，滋味甘美。鲜嫩的茶芽，在摄氏80度的温度下加工，要保持茶叶的颜色、香味和美观，使每片茶叶都能达到“直、平、扁、光”，堪称特种“工艺茶”。
西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外，是名茶中的珍品，凡真正品尝过西湖龙井茶的人都能体会到色、香、味、形四绝的独特品质。西湖龙井茶清代被指定为皇室贡品，新中国成立之后列为国家礼品茶。西湖龙井茶生产历史悠久，唐代茶圣陆羽在《茶经》中就记载天竺、灵隐二寺产茶。那时按林洞山峰产地称茶名，叫“香林茶”、“白云茶”、“宝云茶”。
以龙井称茶名始于宋朝，到清朝才真正扬名。历史上，按产地分狮、龙、云、虎、梅五个字号，建国后合并为狮、龙、梅三个字号，五十年代茶叶实型彻和诚笸吵莆骱龙井茶?
西湖龙井茶独特的品质，是特殊环境水气土壤条件孕育和独特加工工艺制作而成。龙井茶区东临西湖，南向钱塘江，西北环山，恋峰起伏，群山叠翠，古木参天，溪涧径流遍布；茶树长年处于“不雨山长涧，无云水自阴”的水气生态环境中。由“西湖石英”岩的残坡积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄红壤土，所含微量元素适宜茶叶优良品质的形成。
龙井茶是以泉名冠茶名，龙井村上有龙井泉，一年四季取水不干。相传龙井泉直通东海，早在三国时代，人们就在井旁祭神求雨。明朝驻浙总兵李德领兵驻扎在凤篁岭下，正统十三年（1448年），杭州天大旱，兵卒到龙井取水，一时流量不足，李令兵士掏井，掏出吴国赤乌年号银条、玉佛，北宋时金元宝等祭神之物；再掏，忽然乌云密布，泉水汹涌。后来李德在龙井泉旁建寺，以泉名冠寺名，称龙井寺，也就是现在的龙井茶室。
清乾隆皇帝六次下江南，四次视察龙井茶区，品茶作诗，赐封狮峰山下胡公庙前十八棵茶为御茶。四次作诗对龙井茶的采摘、炒制、形状品质及茶农的辛苦都作了深刻的描述，在《坐龙井上烹茶偶成》一诗中，更是对龙井泉水冲龙井新茶品味，独特的烹茶方式，茶叶土壤、采摘季节作了刻划，特别是称赞其高雅的品质，把凤团御茶给比下去了。诗全文为：
龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。
寸芽出自烂石上， 时节焙成谷雨前。
何必凤团夸御名， 聊因雀舌润心莲。
呼之欲出辩才在， 笑我依然文字禅。
“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。”（明高濂《四时幽赏录》）“龙井茶，虎跑水”，这是闻名中外的旅游胜地杭州西湖的双绝。好茶加好水，为美丽的西湖增添了光彩，宋代诗人苏东坡曾有：“欲把西湖比西子”，“从来佳茗似佳人”的诗句。西湖龙井茶就产在杭州西湖的的群山之中，历史悠久。早在唐代陆羽《茶经》中就记述有天竺和灵隐两寺产茶。
西湖龙井茶集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，处处林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。这里具有得天独厚的生态条件，气候温和、雨量充沛，年平均温度16°C，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季节，细雨蒙蒙，溪涧常流。土壤深厚，多为沙质壤土，唐代陆羽《茶经》中所说的“砾者上”，正与优良品质的龙井茶生于吵壤土相吻合。龙井茶区的茶树品种，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸与多种维生素。优越的自然条件和优良品种，为龙井优良品质的形成提供了良好的先天条件。
龙井茶的采制技术相当考究。龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。历来龙井茶采摘以早为贵，茶农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级龙井茶向来就强调要早采。通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶，谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似，称“旗”；采一芽二叶初展的，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。通常制造1公斤特级龙井茶，需要采摘7~8万个细嫩芽叶，其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米。龙井茶区的茶农，每到龙井茶采摘季节，绿色的茶山上几乎天天可以见到三五成群的采茶姑娘，身挎茶篓，用熟练的双手像鸡啄米似地采摘着细嫩的龙井茶。长期以来，形成的及时分批采摘制度已经代代相传，习惯于按标准采大留小，一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天必采一次，因此全年茶叶生产季节中要采摘30批左右，采摘次数之多是龙井茶特有的。
采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8~10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15~20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。
经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。
高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。而且因全用手工在热锅中操作，劳动强度甚大。难怪当年乾隆皇帝在杭州观看了龙井炒制后，也为花费劳力之大和技艺功夫之深而感叹不已。
高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和煇锅三道工序。青锅，即杀青和初步造型的进程，当锅温达80~100°C时，涂抹少许油脂使锅内更光滑，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七、八成干时即起锅，历时约12~15分钟。
起锅后进行薄摊回潮，摊凉后经筛分，筛底筛面茶分别进行煇锅，摊凉回潮时间一般为40~60分钟。
煇锅目的是进一步整形和炒干，通常四锅青锅叶合为一锅煇，叶量约250克。锅温60~70°C，需炒制20~25分钟，锅温掌握低、高、低过程。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，含水量达5~6%为适度，即可起锅，摊凉后簸去，筛去茶末即成。
西湖山区的龙井茶，由于产地生态条件和炒制技术的差别，历史上向有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类之别。狮字号为龙井村狮子峰一带所产，龙字号为龙井、翁家山一带所产，云字号为云栖、梅家坞一带所产，虎字号为虎跑、四眼井一带所产。后来，根据生产的发展和品质风格的实际差异性，调整分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。“狮峰龙井”香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。“西湖龙井”叶质肥嫩，但香味不及龙井、梅坞所产，三个品类中以“狮峰龙井”品质最佳。
高级龙井茶的色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。
品尝高级龙井茶时，多用玻璃茶杯，85°C左右的开水进行冲泡，1分钟后揭开茶杯盖，以免产生闷熟味。冲泡后芽叶一旗一，簇立杯中交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠竹争艳。品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。龙井茶的特点是香郁味醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点。清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”
辩才：天竺寺主持，姓徐名无象，法号辩才，1091年80岁圆寂于龙井。
历代文人墨客对西湖龙井茶大加赞誉，现已发现的专著有40余篇。苏东坡、唐韬的绝句“欲把西湖比西子”，“从来佳茗似佳人”，“如此湖山归得去，诗人不许做茶农”，反映出历代文人对龙井茶的酷爱。
建国后，毛、周总理、朱德委员长等老一辈党和国家领导人与、江总、委员长等多次到茶区视察，关心龙井茶的生产。毛写有“龙井茶、虎跑水，天下一绝”的词句。朱德委员长写有《看西湖茶区》“狮峰龙井产名茶，生产小队一百家；开辟斜坡四百亩，年年收入有增加。”的诗。周恩来总理曾五次到龙井茶区的梅家坞村视察指导龙井茶生产，两次亲自修改由著名作曲家周大风先生创作的《采茶舞曲》。现梅家坞村建有周恩来总理纪念馆，已成为茶区的一个旅游点。
《采茶舞曲》现已被联合国教科文组织列入中小学音乐教材。歌词中写道“多快好省来采茶，好换机器好换钢”，表达了西湖龙井茶在物资短缺的时代，为国家的经济建设作出了重大贡献。
今天，当我们乘列车即将进入杭州站时，可以听到列车上播放的一曲《采茶舞曲》的优美旋律，仿佛把我们带到了梅家坞，带到了当年的龙井寺，倾听周总理的教诲，共商共和国的建设大计；与爱新觉罗·弘历对饮西湖龙井茶，谈古说今论英雄。下载本文
