1、原料配方：松子1公斤、白糖20克、黄沙500克。
2、先将白糖化成半杯（80克酒杯）糖水，待用。
3、把沙子放入锅内炒干、炒烫，然后将糖水倒入炒匀，等糖烟刚一冒出，即将松子放入，不停翻炒（火不要太急）。翻炒五六分钟后，取几粒松子砸开，如仁已呈黄色即熟，筛净沙子，待松子晾后方可食用。
1、原料配方：松子1公斤、白糖20克、黄沙500克。
2、先将白糖化成半杯（80克酒杯）糖水，待用。
3、把沙子放入锅内炒干、炒烫，然后将糖水倒入炒匀，等糖烟刚一冒出，即将松子放入，不停翻炒（火不要太急）。翻炒五六分钟后，取几粒松子砸开，如仁已呈黄色即熟，筛净沙子，待松子晾后方可食用。
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2、先将白糖化成半杯（80克酒杯）糖水，待用。
3、把沙子放入锅内炒干、炒烫，然后将糖水倒入炒匀，等糖烟刚一冒出，即将松子放入，不停翻炒（火不要太急）。翻炒五六分钟后，取几粒松子砸开，如仁已呈黄色即熟，筛净沙子，待松子晾后方可食用。
怎么做天门松子肉，最正宗天门松子肉的做法大全，天门
主料
猪肥肉
500g
辅料
白糖
适量
熟淀粉
少许
步骤
1.1.全肥的猪肉适量切条
2.2.锅放少许生姜于水中煮沸，将肥肉放入煮熟
3.3，家里有猪油，楼主直接化猪油炸肉条
4.4.将煮好的肉淋冷水后稍微沥干水，放入少许蛋白和面粉搅拌挂糊
5.5.中火炸透
6.6. 将第一次油炸的肉条再次入锅大火炸酥，注意控制下火候和外皮颜色
7.7. 洗净锅加适量水煮开，再加适量白糖煮得气泡黏稠
8.8.将炸好的肉条放入糖稀里快速拌匀，再撒上适量微波熟的面粉，快速翻炒均匀起锅，冷却后会更加酥
9.9.冷却后食用更佳
松子肉怎么做好吃
去骨肋条肉一块2000克，虾仁50克，松子仁75克，豌豆苗150克，虾子15克，精盐10克)酱油25克，绍酒40克，八角5克，味精10克，白糖30克，葱姜各10克。
教您松子肉怎么做，如何做松子肉才好吃
1.将肋条肉放在砧板上，用刀将其修成长方形，肉面批平，将批下的碎肉与虾仁分别斩成茸，加调料搅匀成虾肉茸。
2.将肉块上烤叉，放在炭火上烤至肉皮焦黑时，取出放入冷水中刮去焦屑洗净，在肉的一面剞小方格，在皮的一面剞斜方格，然后在肉面上抹一层蛋糊，再把虾肉茸均匀铺在上面，用刀轻排几下。
3.松子仁下油锅划油后，均匀地铺在肉茸上，再轻轻排斩，表面再抹一层蛋糊，然后肉皮朝上放入锅中煎至金。取砂锅一只，内垫竹血型，将肉块皮朝下放入，加酱油、绍酒、白糖、葱、姜和清水，上中火烧沸，撇去浮沫，加盖移小火上焖2小时至酥烂，待汤汁稠浓时离火，再将豌豆苗加料炒熟装在盘于四周，然后将砂锅中的内块取出，皮朝上装入盘中间，浇上卤汁即成。
松子肉怎么做？
主料： 豆腐 80克 油皮 100克
辅料： 松子（炒） 10克 冬菜 20克 鸡蛋 60克 萝卜 10克 黄豆粉 10克
调料： 酱油 10克 胡椒粉 1克 盐 2克 味精 2克 各适量
松子肉的做法：
1. 豆腐衣（油皮）用沸水烫软，摊开晾凉；
2. 豆腐用洁净纱布包起，挤干水分；
3. 萝卜去皮切成豌豆大小的颗；
4. 冬菜洗净，切成粒，拌合精盐、味精、胡椒成馅；
5. 鸡蛋打散，加豆粉调成糊，抹在豆腐衣上；
6. 豆腐馅放入豆腐衣内，再盖上层豆腐衣，入笼蒸熟；
7. 蒸熟的豆腐衣取出切成指条大，在碗中定成“?e”形，蒸透后取出扣于盘中；
8. 锅中下素汤100毫升、酱油、味精、胡椒、豆粉勾成二流芡，淋入盘中，撒上炸香的松子即成。
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松子肉的烹饪方法
1. 豆腐衣(油皮)用沸水烫软，摊开晾凉；
2. 豆腐用洁净纱布包起，挤干水分；
3. 萝卜去皮切成豌豆大小的颗；
4. 冬菜洗净，切成粒，拌合精盐、味精、胡椒成馅；
5. 鸡蛋打散，加豆粉调成糊，抹在豆腐衣上；
6. 豆腐馅放入豆腐衣内，再盖上层豆腐衣，入笼蒸熟；
7. 蒸熟的豆腐衣取出切成指条大，在碗中定成形，蒸透后取出扣于盘中；
8. 锅中下素汤100毫升、酱油、味精、胡椒、豆粉勾成二流芡，淋入盘中，撒上炸香的松子即成。
制作提示
1. 萝卜颗、冬菜粒宜先用油炒熟；
2. 豆腐宜吊干水分；
3. 豆腐馅中可适量的加干细豆粉或面粉。
豆腐(北)：
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
油皮：
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
松子(炒)：
松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病；松子中所含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处；松子中维生素E高达30%，有很好的软化血管、延缓衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士们润肤美容的理想食物；松仁富含脂肪油，能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘，小儿津亏便秘有一定的食疗作用； 松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人的理想保健食物；松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。
鸡蛋：
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
黄豆粉：
黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用；黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用；黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效；吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春；黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。
炒松子肉要放油吗？
炒松子肉是不需要放油的。家里面炒菜的时候，第一件事就是放油，这似乎已经成了大家非常习惯的动作，但是在炒松子的时候要不要放油，这个问题大家还是很纠结。那么炒松子要不要放油呢?松子本身是一种油性很高的食物，如果炒的时候不放油，可以直接放到锅里面开始翻炒的。而且炒松子的时候不放油，可以放上一点沙子，这是正经的炒松子的方法，当松子炒熟了以后，可以捞出来，清洗过后，便是一盘美味的松子。如果我的解答对您有所帮助，还请给个五星好评，祝您身体健康，心情愉快！
松子肉炒玉米青豆的放在西红柿里的做法
1.先冲洗青豆
2.玉米粒(平时剥好冻在冰箱里)
33.猪肉切小粒状.用生粉,生抽,料酒拌匀.
44.锅里烧开水把青豆先煮七成熟.
55.锅里放油先炒肉与大蒜.
66.放入糟辣子.
77.放玉米粒
88.再放入青豆.
99.放入食盐.炒熟起锅.
如何将松子炒开口
很高兴为你解答松子是很多人喜欢吃的休闲食品，有着丰富的营养和药用价值，以前我们都说松子好吃口难开，现在很多地方都有卖开口松子。可有人说，炒制开口松子的经验如果要全都学会的话至少需要5年的时间。最近，记者和国家质检总局调查人员到杭州萧山对一些松子加工厂进行了调查。 调查：炒锅里猛下药 劣等松子反而卖得好 萧山区姚家畈村是当地有名的开口松子加工基地，大大小小的松子加工厂就有30多家。记者和调查人员一进村就发现了一个奇怪现象：粒大饱满、颜色好看的东北松子并不好卖；另一种粒小发暗的松子销路却非常好。 供应商：“今年到现在我已经销了400多吨了。松子哪有好看的。”这名供应商透露，粒小发暗的松子属于劣等品，和东北优质松子比，不仅颜色难看，质量也不同。 纯碱浸泡后分不出好坏 我们来到阿贤炒货厂，院子里堆放着两种区别很明显的松子。工人说：“个大的松子肉很饱满，另一种则比较空。”老板说，这种粒小发暗的松子虽然质量差，但经过加工后和优质的东北松子外表没什么区别，一般的消费者根本分辨不出来。 一名工人先把一些白色片状的碱倒入盆里，然后把粒小发暗的松子倒进缸里搅拌，随后又掺入少量质量好的松子，两种松子很快就变成了同一种颜色。 阿贤炒货厂老板姚国松介绍，松子在大缸里浸泡1小时后，纯碱把外皮腐蚀掉了，硬壳也能腐蚀进去，肉眼看，谁也分辨不出好坏。 记者问：“这种颜色的松子还能吃吗？” 姚国松说：“洗过后能吃。” 记者：“它有没有片碱残留？” 姚国松：“残留肯定有。” 滥用焦亚硫酸钠可能中毒 1个小时后，松子被捞出来冲洗。浸泡后的松子表面变得很光滑。工人把这些松子送到了另一个车间，又倒进一些白色粉末。 姚国松说这是用来打磨的滑石粉：“国家不允许加，但我们少加一点没事。” 工人说，加了滑石粉可以使松子表面变得更光滑。经过10多分钟的炒制，滚筒里的松子开裂了。工人又迅速把另一种粉末倒进滚筒里。 “这是什么？” “焦亚硫酸钠。” “等松子开口后才放？那焦亚硫酸钠不都进入果仁里了吗？” “都得这么放。” 不一会，滚筒里冒出白烟，散发出一股刺鼻的呛人气味。 姚国松解释说：“焦亚硫酸钠超标就是这么呛人。” 工人说，焦亚硫酸钠可以使开了口的松子颜色更白、更好看一些。记者了解到，焦亚硫酸钠严重超标会伤害人体肝肾，严重的会引起急性中毒。又过了半个多小时，工人开始调制香料。经过两个多小时的加工，松子出炉了。 10多家厂都这么加工 出炉后的开口松子还要经过晾晒，记者看到，工人们在松子上随意踩来踩去。 这家厂加工的开口松子有原味、椒盐味、奶油味等几个品种，但加工方法都基本相同。随后，记者又走访了顺发炒货厂、立峰炒货厂、天王炒货厂等10多家松子加工厂，这些厂家不仅没有挂牌，而且设备简陋，卫生条件差，加工过程中也都使用了片碱、焦亚硫酸钠、滑石粉，每家厂的产量每年都在200吨以上。 劣质松子装进精品盒中 当记者再次来到阿贤炒货厂时，工人正把晾好的开口松子装进标有精选松子的包装盒里。老板透露，这样加工松子每吨就可以多赚4000多元。 姚国松告诉记者：“你要摸透这套过程至少要做5年。”他还说，村里像他家这样的做法还算好的，有的厂家还有进一步降低成本的办法。 发霉松子回锅再加工 按姚国松提供的线索，几天后，记者来到了天王炒货厂。一名工人正在整理一些炒好的松子。记者尝了一颗小松子，感觉有点发霉的味道。 原来，工人讲，为降低成本，他们在新货里掺入了一些变质的退货。为掩盖这股霉味，他们会加一些香料和糖精。10多分钟后，这筒开口松子就炒好了。 老板姚世林说：“糖精绝对超标，焦亚硫酸钠也超标，但整个姚家畈村生产的全部超标。” 记者了解到，姚家畈村这10多家加工厂加工出来的松子，都发到经销商那里，再换成精美小包装，然后销售到上海、北京、广州等地方超市里。 专家：霉变松子会致癌 主持人（以下简称主）：松子又叫长寿果。它有滋补作用，对很多病症，像神经衰弱、风湿性关节炎等都有辅助治疗作用。但劣质松子吃下去，不但没有滋补作用，还对人体健康有很大损害。这些厂家采取的“化妆”手段，到底有什么危害，我们请专家评一下。 国家副食品质检中心副主任刘稼骏（以下简称刘）：滑石粉是化工原料，在食品加工过程中是绝对禁止使用的。加了焦亚硫酸钠，经过高温就会产生二氧化硫，它严重超标会对人体肝肾引起伤害，严重的会引起急性中毒。 主：有一些厂家还想省，把回收的、变质的松子加进去。 刘：他主要是通过添加食品添加剂，像过量使用糖精钠等甜味剂来掩盖松子变质的味道。 主：但我觉得还是可以吃出来的，味道不好的话，就有哈喇味，嗓子可能难受好长时间。 刘：这是过期油脂氧化引起的，霉变的松子很可能带有黄曲素B1之类的毒素，这种毒素会致癌。 对策：提高炒货加工门槛 我们国家的炒货市场准入制度已制定出来，正在全国范围内进行讨论，估计明年就能实施。以后凡是销售的炒货食品必须贴上QS标识。之前说到的那些小企业就不能进行生产了。 QS标识提高了企业的入市门槛，对企业原料的选择，以及加工、工艺都有严格，企业要保证出厂的产品能够达到食品安全要求。像松子这样的炒货食品，虽小，但深受广大消费者喜欢，市场很大。有关部门只有管理起来，才能让消费者吃到安全放心的食品。 行动 杭州严查问题松子 按国家质检总局的统一部署，浙江省技术监督部门上周五立即对调查中涉及的萧山区天王、阿贤、立峰等几家松子加工厂以及杭州市各区、县的炒货加工厂进行了突击检查。 检查人员查获了大量用于开口松子加工的焦亚硫酸钠、药用滑石粉等违禁添加剂。同时对涉嫌有质量问题的6吨成品和5吨原材料进行了抽样检查，就地封存。浙江省技术监督部门有关负责人表示，将对不合格的产品流向进行追踪，责令企业将不合格的产品实行召回；同时将联合有关执法部门，对使用非食品添加剂加工松子和违法使用食品添加剂的企业进行进一步查处，对不合格企业坚决取缔。昨天下午，记者走进姚家畈村的“阿贤”炒货厂，在上周五的检查行动中，该厂的炒制的开口松子被查出含有国家严令禁止的焦亚硫酸钠、滑石粉等食品添加剂，杭州市质量技术监督稽查支队执法人员当场进行了封存。 现在200多袋15吨左右的松子堆在用雨蓬搭建的“车间”内，等待着检验报告出来。在该厂的分装区，所有的炒货被分装在硬纸盒中。执法人员发现，所有的分装、贴商标、装袋过程都没有任何防护措施。经询问，工厂使用的“蜀山”商标也没有注册。 据执法人员介绍，目前大约有20多吨“问题松子“流向市场，销售地主要是萧山和上海。目前，他们正在紧急查阅加工厂的销售账簿及调查销售渠道，随后将联系相关部门对已经向外销售的松子进行追查，早日追回劣质松子。 另外，杭州质监部门将建议杭州市组织相关职能部门进一步对杭州地区的炒货生产企业进行一次大规模地毯式的专项整治。本报记者 金振东 链接一 正规松子加工过程 开口松子的原料挑选有严格规定，严禁使用发霉变质和颗粒不饱满的松子。正规厂家生产开口松子大多数采用东北林区的优质红松子，原料经过机器筛选后，首先要用清水浸泡和打磨。松子在打磨时，不允许加入滑石粉等任何添加剂，打磨后的松子要求表面干净光滑。 加工开口松子最关键的环节就是高温蒸煮，蒸煮时要求温度控制在100OC左右，时间30分钟以上。经过高温蒸煮的松子在杀灭细菌的同时，表皮不使用任何添加剂就会自然变软、开口。经过这样处理后的松子还要经过炒制和严格筛选，剔除颗粒小或没有开口的松子，经过检验合格包装出厂。 松子的加工工艺和技术都不难，做出合格产品应该是比较容易的事。但最近几年对市场上炒货产品进行抽查，每次都有两三成的产品不合格。大部分企业都做得不错，不合格企业的主要问题存在三个方面：一个是微生物指标超标；第二个是油脂氧化；第三个是乱添加食品添加剂。 链接二 选购松子擦亮眼睛 正规厂家生产的开口松子从表面上看颗粒均匀，开口不均匀；非正规厂家生产的开口松子从颗粒看不均匀，但开口均匀，而且长；正规厂家生产的开口松子吃起来有清香味，非正规厂家生产的开口松子吃起来发涩，有异味。 消费者应尽量避免选购口感较重的松子，个别企业为掩盖他的原料不好而加重口味。买回来的散装松子也尽量放在密封容器里，不要长时间暴露在空气中，避免油脂氧化带来哈喇味。 希望可以帮助到你
如何做一些简单的家常小菜？
小菜类：
酱鸡蛋：鸡蛋带壳洗净，入甜酱，一月可用，不必煮，取黄生用甚美。其蛋清化如水，可搵物当香油用之。鸭蛋同。
炖蛋：鸡蛋三个打一碗，陆续添入鸡汁或虾油，加盐打一千下。烧开水将蛋碗炖上，不可过老，如加火腿、虾米更美。
糟鸭蛋：
拌猪耳丝：熟猪耳切细丝，和椒末、盐、酒、麻油拌。
拌萝卜丝：切扁条，一头切丝，淡盐腌半日，榨干，配走油腐皮、木耳最妙，芝麻、花椒、莳萝末，小磨麻油、酱油、醋拌。
拌冬菜心：取菜心风一、二日，水焯，或淡盐略腌，加虾米、麻油、醋拌。
拌芥菜：十月取新嫩菜，细切，滚水略焯，加莴苣干、熟芝麻和麻油，盐拌匀入瓮，三、五日开用。
拌茭白：焯过切薄片，加酱油、醋、芥末或椒末拌。又生茭白切小薄片略盐腌，洒椒末，或入酱油、麻油。
肉类菜：
酱蹄：仲冬时，取三斤重猪蹄，腌三、四日，甜酱涂满，石压，翻转又压，约二十日取出，拭净悬当风处，两日后蒸熟整用。
煨猪蹄：猪蹄一只不用爪，白水煮烂去汤，用酒一斤，酱一杯半，陈皮一钱，红枣四、五个一起入锅煨烂，起锅时，用葱、椒、酒泼之，去陈皮、红枣。又，先用虾米熬汤代水，加酒、酱油煨之亦可。
芙蓉肺：洗肺最难，取整者以水入管灌之，一肺用水二小桶（旧法以藕汁同肺煮则白）。沥尽血水，剔去包衣为第一着，敲之，扑之，挂之，倒之，功夫最细。用酒、水滚一日一夜，肺缩小如一片白芙蓉，再加佐料，上口如泥。清康熙年间进士，官至礼部侍郎的汤西涯少宰（侍郎别称）宴客，每碗四块，已用四肺矣。近人无此功夫，只得将肺拆烂，入汤煨烂，亦佳。得野鸡汤更妙，以清配清故也。
牛肉脯：取肉切大块约厚一寸，将盐摊放平处，取牛肉片，顺手平平丢下，随手取起翻过来再丢，两面均令沾盐，丢下时不可用手按压，拿起轻轻抖去浮盐，亦不可用手擦抹。逐层安放盆内，石压隔宿。将卤洗肉，取出排稻草晒之，不时翻转，至晚将收放平板，用木棍擀滚，使肉坚实光亮，逐层堆板上重石压盖。次早取起再晒，至晚再滚再压。第三日取出，晾三日装坛，如装久潮湿，取出再晾，要用时取肉脯切二寸方块，用鸡汤或肉汤淹二寸许，加大蒜瓣数十枚，不打破同煮，汤干取起，每块切作两块，须横切，再拆作粗条约指头大，再用甜酱、酒和好菜油，以牛脯多寡配七八分再煮至干，用之极美。鹿脯同。
法制牛肉：静嫩牛肉四斤，切十六块，洗净挤干，用好酱半斤、细盐一两二钱拌匀揉擦，入香油四两，黄酒二斤泡淹过宿，次日连汁一起入锅，再下水二斤，微火煮熟后，加香料、大茴末、花椒末各八分，大葱头八个，醋半斤，色、味俱佳。
红煨羊肉：取熟羊肉切小块如骰子大，鸡汤煨，加笋丁、蕈丁、山药丁同煨。
小炒羊肉：取精肉去净筋膜，切细条，一锅只炒一斤，肥猪膘亦照
羊肉切细丝，临炒，酒、酱、盐、蒜丝俱预备齐，烧红锅先用脂油熬滚，放羊略炒即入猪膘，下作料，名十八铲，多炒即老韧无味。又，精羊肉切细丝，每斤用酱五钱，椒末一钱将肉拌匀。锅内先下香油滚开，慢火炒熟。又下笋、韭、蒜、姜丝之类，临好加酒、醋少许。
酒煮羊肉：肥嫩羊肉三斤切大块，将水烧滚，一焯洗净，另用水一斤、盐八钱、清酱一盅、花椒三分、葱头七个、酒二斤慢火煮熟。
倪云林集中载制鹅法：整鹅一只，洗净后用盐三钱擦其腹，内塞葱一帚，顶实其中。外将蜜拌酒通身涂之。锅中一大碗酒、一大碗水蒸之，用竹箸架起，不使身近水。灶内三芽柴二束烧尽为度，待锅盖冷后，揭开锅盖，将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之，再用芽柴一束烧尽为度。柴使其自尽，不可挑拨。锅盖用棉纸糊封，燥的裂缝，以水润之。起锅时不但鹅烂如泥，汤亦鲜美。
罐鹅：肥鹅治净，入大罐内，加黄酒三碗、酱油二杯、葱二根、姜二片、脂油丁二两、花椒三十粒、河水四碗，封口隔水煮半日取用，原味俱在。
风鹅：肥鹅治净加五香盐擦透，悬于当风处。
煨野鸭羹：野鸭脯切丁，配天花或松菌、笋尖、火腿各丁、鸡汤脍。
烧野鸭：切块油炒黄，加酱油、葱姜汁、酒收汤。
煨瓤鸭：去头、翅折骨，腹内填莲肉、松仁煨；又或填糯米、火腿丁煨；又或填香芃、海参块煨。
蜜鸭：蜜鸭类似瓤鸭，不同的是填糯米、火腿、去皮核红枣，周身涂蜜。
加香鸭：鸭破肋去脏洗净，灌肥肉片、香芃丝、火腿片、大茴香二、三粒、丁香三、粒四，将葱、姜、酒、酱衬砂锅底，将鸭置上面。锅盖用面糊固，烧两柱香。
煨三鸭：将江宁产的‘肥桶鸭’去骨切块，先用蘑菇、冬笋煨至五分熟，再择家鸭、野鸭，切块，加酒、盐、椒煨烂。又或者，家鸭配野鸭、板鸭、酱油、酒酿、葱、姜、青菜头同煨。
炒鹌鹑：反炒野鸡、麻雀、鹌鹑一类山禽，皆用茶油为主。如无茶油，则用芝麻油，切不可用脂油。先将油同熟饭数颗慢火略滚，捞去饭粒，下姜丝炙赤，将禽肉配甜酱瓜、姜丝同炒数遍，取起用甜酒、菜油和匀，再炒熟。若麻雀，取起时，少停一刻，下去再炒。
江鲜鱼类菜：
醉鲤鱼：新鲜鲤鱼破开，治净腌二日，翻过再腌二日，即于卤内洗，再用清水洗净，晒干水气，入烧酒拖过装坛，每层各放花椒，用黄酒灌下，腌鱼寸许，再入烧酒半寸许，上以花椒盖之，泥封。总以鱼装七分，黄酒淹二分，烧酒一分，十分满足为妙。用时先取底下者，放脂油丁，加椒、葱切细如泥同炖，极烂用之。佳味也。如遇夏日，将鱼晒干如法醉之。醉鱼，蟹卤烧豆腐，鱼肉可拌切面，入虾酱。
醉鲤鱼脑：取鲤鱼脑壳煮熟，入酒酿醉。
炒青鱼片：切一寸左右大片，配冬笋、香蕈、芹菜梗，加盐酱佐料炒，豆粉收汤。或烧青鱼肉，以上佐料再配豆腐条烧。
鲈鱼：松江鲈鱼最佳，因其有四腮、巨口、细鳞。蒸法：将鱼去鳞、肚、腮，用酱油、火腿片、笋片、香蕈、酒、
作者：道葭 回复日期：2009-7-29 13:03:00 葱、姜清蒸。
鲈鱼汤：鲈鱼切片，鸡汤、火腿、笋片、酱油作汤，少入葱、姜。
煨鳗鱼：生鳗鱼先用稻草灰勒涎，剖洗切段（约二寸）香油炸过，黄酒、花椒煨半熟，再加香油、大蒜瓣、盐、临起豆粉收汤。
烧鳝鱼：鳝鱼勒细长条油炸，切五寸段，加糯米小汤圆、火腿丁、豆粉烧。
鳝鱼羹：鳝鱼煮半熟，切丝去骨，加酒、酱油煨之，微用豆粉，用金针菜、冬瓜、长葱为羹。
焖鳝鱼丝：鳝鱼去骨切丝，笋丝、酱油、酒、豆粉油炒，后焖，起锅前加蒜泥。
蔬菜类：
清烧笋：鲜笋切滚刀块，油、酱烧。
火腿煨三笋：天目笋尖、冬笋干、嫩鞭笋配火腿片，盐、酒并脂油一大块，入鸡汤煨一昼夜，汤白为佳。
三丝汤：鲜笋丝、茭白丝、腐干丝、鸡汤脍。
煨萝卜元宵：萝卜削圆如龙眼大，挖空灌入生肉丁或鸡脯子，入鸡汤煨。
烧黄芽菜（即大白菜）：取芯切段，配火腿、冬笋片，多用猪油烧。亦有入糯米小汤圆烧，切段配笋丝或菌丝、酱油、酒、笋汤或蘑菇汤烧烂用。
糖春菜：春日青菜头切半寸段，用盐腌去卤，加入火腿丝、虾米、熟芝麻、少量醋、以及糖、姜丝。
拌冬菜心：取菜心风干一、二日，水焯，或加入盐略腌，再拌入虾米、芝麻和醋。
五香芹菜：盐腌晒干，切断，拌花椒、小茴、丁香、炒盐，装瓶备吃时取用。
芝麻芋：芋子去皮，烧烂，拌熟芝麻、糖。
点心类：
椒盐饼：白面二斤、香油半斤、洋糖（作者疑为白沙糖）二斤、盐五钱（作者疑古时五钱与现在五钱的计量出入较大）、椒末一两、小茴一两，和面为馅，入芝麻粗屑尤妙。每一饼夹馅一块，擀薄入炉。
芝麻饼：芝麻研碎和面，包脂油、洋糖，做小饼，油锅烙。（此没有记述用量数目，因此只能靠实操经验）
麻油甜饼：上（疑缺等字）白面微火炒熟，用各果仁、洋糖、芝麻搬运，作酥。又如芝麻椒盐酥，即前法不用果仁，只用洋糖、芝麻、椒盐，入麻油拌匀作酥。
豆沙卷：豆沙、糖、脂油丁、各果仁，包面，卷长条蒸。豆沙酥卷，则是包油面作长卷，入脂油炸酥。
椒盐切卷：椒盐、脂油，和面卷长条，切段蒸。
萝卜汤圆：萝卜刨丝，滚熟去臭气，微干，加葱、酱拌之，放粉圆中做馅，再用麻油炸之，汤滚亦可。
山药糕：去皮蒸熟，捣烂，和糯米粉、洋糖、脂油丁，杂揉透，印糕蒸饼，也可随意用馅，百合、栗子、藕粉糕等做法相同。 二、蔷薇糕
重阳糕：把糕粉里拌好蜂蜜脂油，混入栗子黄、糖桃脯、松子肉、银杏果等，面上再嵌数颗红枣后入屉锅蒸，糕熟便自然变得蓬发松软，香厚甜蜜，插上剪彩小旗。
那夫人正麻利地收拾一只鹅，她的丫鬟用小枰子称好了三钱盐巴，她拿来擦鹅的腹内，然后拍一小把葱，塞满其中，鹅的外皮用蜜糖拌烧酒涂满，起大锅放入一大碗酒一大碗水，竹箸架起蒸，只是注意不能让鹅身近水。火灶内烧的两束各一斤八两、粗细相似的木柴，据说也是她挑选的，也不用看火，只等它自己烧尽了便可，俟锅盖自冷以后，才可揭开锅盖，将鹅翻身，再将锅盖封好，改为一束一斤八两的柴继续烧火蒸之，灶内不可用火棍去挑拨，锅盖也必须用棉纸糊好。
三娘在做鸽蛋饺，是用剁碎的时鲜蔬菜和肉糜，鸽蛋十几个打稠成蛋浆，分别煎摊巴掌大的在平锅上，上面放好一定量的菜肉糜，蛋浆也已成形，便把它一半翻过来覆于另一半上，成半圆饺子形状，蛋熟后自然合拢，就可一个个拿起来放置一边待用了。汤锅里烧的鸡汤也已经翻滚良久，沁出浓香，三娘说上菜时只要将汤内放入蛋饺便可。
糟醋萝卜，将整根萝卜的皮旋切开，但中间不可断，仍包裹萝卜本身，一起风干后，加入炒盐、干花椒、莳萝揉透才加入糖醋。之后再把萝卜切片晾干，再加一遍炒盐、干花椒、莳萝揉一起，加糖醋入缸。
三、阿胶肉
做汤馄饨的话，白面二斤、盐六钱，入水和匀后，得反复揉搓百遍，末了掺一点绿豆粉擀皮，看她手快如飞，一片片馄饨皮特别薄，而肉馅必须是精瘦肉，去干净皮、筋、肥膘，加椒末、杏仁粉、甜酱、芝麻盐、素油等，起锅的开水不能太多，锅里先放竹制的衬底，这样水沸腾了以后馄饨才不会破，后再加入鸭骨熬好的冬笋鲜汤，馄饨下锅后，先不搅动，汤一边沸腾一边洒进冷水，也不盖锅盖，直至馄饨浮起，这样才能做到面皮坚韧，而口感润滑。
酿制羊羔酒，预先浸了一石的糯米在一口大缸里，何大买回了七斤肥羊羔肉，桃三娘另起一锅，把它洗净后加水一起放进锅去，再枰了十四两酒曲，和一斤煮过去掉苦味的杏仁一起，将之同羊肉大火煮起来。待会羊肉煮烂，约有七斗的汁水，用它来拌好糯米，加一两木香，只要不犯水，盖缸十日之后，最是味道甘清，补身强肾的了。
割下连皮的长条五花肉，用炒盐用力擦过，平放石板上，接着就手掌在肉上拍打五六下，拍完再用炒盐擦一次，就拿石块压紧了。现在冬月里天冷又干燥，肉压一夜明天还会有一点水出，就翻过来下一点硝，如此翻腌七天以后，肉也半干了，柴房里有专门储备的甘蔗渣，加上未脱壳的稻米，在大锅里慢火焙了，肉则挂熏笼里盖严密再放锅上……要以这种蔗米烟熏肉，肉的一种特别香味就出来。
灌馅蛋，将鸭蛋放入滚水略焯，约莫里面蛋白刚刚凝结，就拿出凿小孔倒出蛋黄，然后再灌入各种馅，或是切碎的红椒末肉糜，或是火腿菇笋；重新上锅蒸熟，剥壳装小盘。
四、 镇魂馒
红焖鳝段，把鳝鱼切五寸长的肉段，之后油炸，再加入笋段、酱油、黄酒、豆粉，大火焖烧而成，出锅之时香浓油亮，满盘皆香。
五、醉桃童
醉仙酒和桃干。把每个桃子拿出来后，选择了一番，把压在袋子底下，稍微有点熟烂和破碎的桃子先拿出来，放到一个瓮里煮着，到皮和核脱离出来，再加入洋糖，放缓火让我慢慢搅拌。看我搅拌的桃卤汁也行了，就把瓮离开火，说是让它自己冷却，兑进去一半新蒸下来的烧酒，就叫醉仙酒
把其它整个好的桃子上笼屉蒸，很快皮就到能自动脱离的时候，拿出来去皮，再剖开两半，去核，约五斤重的桃子，就加入了两斤的洋糖，嵌入桃子腹内，两半合成一个，然后依次放在筛内，晚上就可以把它们放在炭火上轻轻烘两个时辰，明天早上再等太阳晒干，就好吃了。
六、芙蓉肺
姜霜，这东西是专门以备秋天吃蟹所用的；就是把偏老的姜块擦洗干净后，带湿就将它磨碎，放在绢布上滤过，日阳下晒干成霜状就是了，把它一小瓷瓶地装好，有时还可以卖给一些长途走远路，又有脾胃虚寒症的客人，让他们平时饮食之中加进去，便还能省却掉不少养生保养的繁琐。
蜜姜很简单，就是餐前的小吃，嫩姜切小片，烫过水去部分辣味，蜜糖浸就成；而糟姜，则得仔细，小心不能伤了皮，也不能碰生水，用干布擦干净之后，晾半干，准备了姜五斤，就得有五斤的陈糟，盐二斤，拌好了入瓮封存，而如果想要姜入色鲜红好看，那还的加入当天早晨开放的紫红色牵牛花，去蒂拌糖再与姜一同封存，七天之后就可以开瓮来吃了，风味尤其特别。
燕窝炒豆芽，炒的时候，调料也并不能放多，浓白的野鸡汤将燕窝先略煨，待汤汁快要收尽了，再另外用鸡汤勾一点芡，入豆芽翻炒，炒出来也是一碟清爽白色的东西，盛盘之后，上面才滴几滴香油。
芙蓉肺。不断把水用管子灌进猪肺里，一个肺里用水几乎都得一小桶，灌了又沥出，反反复复。接下来还要拿小刀，更小心地去剔猪肺的包衣，把猪肺来回的轻轻扑打、拍敲、倒挂，放到掺了白酒的滚水里泡滚。反复的盐抓、酒水滚，只有经过这样不厌其烦的制作工序，最后才能使这整块猪肺逐渐越缩越小，所以必须提前一天准备，待到明天才能达到肉质细腻洁净，色泽白嫩且形质如花的效果。在汤锅里搅拌着，里面有整只的野鸡和炙烤过皮肉的水鸭、猪大腿骨，据说熬汤的水，还得有一半是郊外山野附近舀回的河水，这样熬制出来的肉骨汤色才能清澈，气味才会不浊。处理猪肺的最后工序，只见在接连一天一夜繁复的拍打、滚泡之后，猪肺终于缩小成巴掌大一点的白片，桃三娘小心翼翼用锅勺将六块细腻白嫩的肺块放入香浓的野鸡汤里，那看起来的确就如一大朵绽放的白花浮出水面。
第一道是用打成细腻白茸的鸡肉炖燕窝；第二道是醉鲤鱼脑；就是取四个重八两的大鲤鱼脑壳，入酒酿调料中煮熟而成；第三道是煨三鸭；就是把江宁产的肥鸭、野外打的野鸭、普通家养的家鸭三种鸭肉去骨切块，姜葱起锅，然后加以自制的酱油、醪糟、盐、椒粒煨熟；第四道则是叫鲜笋菌子煨鸡皮的小炒菜；但这鸡皮却是事先糟制过的，配上鲜笋菌子旺火油炒出来，色香气味都特别诱人。
八、 金丝粉
需配辣醋吃的油煎卷，就是把鸡肉、香菇、木耳剁碎，然后洒在摊薄鸡蛋面饼上，卷作一条，两头包好后，再略煎焦黄，出锅只要切成小段卷子的，就成了，不算复杂，只是需要拿捏火候分量。
骨头肉，就是猪身上，长在一起的骨头和肉，能一齐咬碎吃下去的。将带肉的猪脆骨炸一碟，配酱拿出去就行了。
如意圆子，不过可不是那种剁碎了再捏出来的猪肉圆子，而是要把肉切了方块，里面挖空再放入馅的。把肉切成大小相等的小方块，舀出松仁、椒盐、豆酱等料，腐干切丁，再剁碎一大把红辣椒，最后一起调匀。拿来一把极其锋利的尖头小刀，一手拿刀一手拿起一块肉，十分熟练地在肉上划开一极深的小口，然后小刀迅速在调好的辣酱中挖出一点，填入肉口子中，我明明看到小刀只是划开小口，可随着那刀尖在其中再一剜，就能填入约一指头大的辣酱。把酿入调料的猪瘦肉方块入温油锅炸黄，另起一锅里放入剩下的松仁红辣椒调料，以旺油烧滚，倒入肉块回锅挂芡，出锅装盘后，撒上几颗绿葱花即可。
卤鸡，用囫囵整只的小母鸡，腹内塞葱二十根、
作者：宝贝和和 回复日期：2009-7-29 13:15:00
八、 金丝粉
需配辣醋吃的油煎卷，就是把鸡肉、香菇、木耳剁碎，然后洒在摊薄鸡蛋面饼上，卷作一条，两头包好后，再略煎焦黄，出锅只要切成小段卷子的，就成了，不算复杂，只是需要拿捏火候分量。
骨头肉，就是猪身上，长在一起的骨头和肉，能一齐咬碎吃下去的。将带肉的猪脆骨炸一碟，配酱拿出去就行了。
如意圆子，不过可不是那种剁碎了再捏出来的猪肉圆子，而是要把肉切了方块，里面挖空再放入馅的。把肉切成大小相等的小方块，舀出松仁、椒盐、豆酱等料，腐干切丁，再剁碎一大把红辣椒，最后一起调匀。拿来一把极其锋利的尖头小刀，一手拿刀一手拿起一块肉，十分熟练地在肉上划开一极深的小口，然后小刀迅速在调好的辣酱中挖出一点，填入肉口子中，我明明看到小刀只是划开小口，可随着那刀尖在其中再一剜，就能填入约一指头大的辣酱。把酿入调料的猪瘦肉方块入温油锅炸黄，另起一锅里放入剩下的松仁红辣椒调料，以旺油烧滚，倒入肉块回锅挂芡，出锅装盘后，撒上几颗绿葱花即可。
卤鸡，用囫囵整只的小母鸡，腹内塞葱二十根、茴香二钱、甜豆酱二两、蔷薇花酱一两、花椒七八粒、姜二片，然后肚子缝上，油锅炸微黄，砂锅里倒入酒半斤、酱油一杯半、水半斤卤煮至熟即可。
青橘皮焯水之后，还得泡一两个时辰，做菜之前还得再烫一次水，用蜂蜜浸上，才能保证去掉苦味，然后把蜂蜜和花雕、盐、酱油腌制牛肉条，炒熟出锅以后，配上蜜浸的青橘皮丝，撒上炒白芝麻，味道就好了，还能清气化痰。
金丝粉的做法讲究起来，也是挺繁冗的。
桃三娘是用今年新打下的上好稻米，以金山的泉水滤清和浸泡好，然后磨浆，蒸粉，蒸好后再压片和切条，我帮着做，只见那出来的细粉条十分柔软洁白、轻滑胶韧，浸在一缸清冽的泉水里载沉载浮，舒散好看。
另外两只大锅里，自下午就开始分别熬下了数斤猪大骨，和那上等的牛腩肉，时间也已经有两个时辰了，掀开盖看，猪骨汤正乳白地翻滚，牛腩肉则满锅红辣辣的，干红小辣椒配着金黄的牛脂油浮在汤面上一层，辛香扑鼻。
桃三娘拿来一个竹编的漏勺，抓一把米粉放进漏勺，然后整个漏勺浸入猪骨汤锅中间，就着滚烫的白浪中待米粉略滚几下，粉即可烫熟，然后倒入一个瓷碗内，再舀一勺猪骨汤，一勺带红汤的牛腩肉，待细看那牛肉，筋与肉层次分明，因为烹煮的火候，那一根根筋都呈半透明的金，十分诱人的样子。
十四、纸花蜜
故纸花，据说是木蝴蝶树的种籽，其实生得就像一片片轻巧的碟翼，三娘说也有人叫它玉蝴蝶或白玉纸，加桔梗、款冬花、桑白皮、甘草煎汁，然后一齐封入一盛满蜂蜜的小坛子中，每日隔一个时辰便吃一勺，将此纸花蜜连吃七天。
苏式爆鱼的做法
苏式爆鱼的做法如下：
准备食材：草鱼10斤、盐2小勺、料酒2汤匙、鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、半蚝油1汤匙、白糖适量、花椒少量、生姜1小段、玉米淀粉适量、玉米油适量。
1、草鱼洗净，剖面，切薄块。
2、加入盐、料酒、鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、花椒、生姜、玉米淀粉腌制。
3、中间翻拌一下。
4、锅加热后倒入玉米油，加热到7、8成熟，放入鱼块。
5、炸到上色定型就捞出。
6、第一次炸完。
7、进行第二次复炸，制作完成。
东北红松子大概几月份什么时候成熟？
松子九月中旬到十月中旬成熟，松子在松果成熟干练之后它会继续地脱落下来，时间从秋天一直到春天都有可能发生，松子在东北地区是比较普遍的一种干果。
东北松子也称东北红松子。红松子为松科植物红松的种子，又名海松子。 植物形态：红松为常绿大乔木，树皮灰褐色，鳞片开裂。小枝暗褐色，密生锈褐色茸毛。
叶针形，5针一束，粗硬，长8-2厘米。雄花序圆球状，密集成穗状，呈红;雌花序有长柄。球果大，卵状长圆形长9-14厘米，径6-8厘米。
松籽为名贵树种红松的种子。主要分布于我国的东北长白山和小兴安岭林区，属国家一级濒危物种，野生红松需生长50年后方开始结籽，成熟期约两年。因此极为珍贵。
储存方法
东北松子都以炒食、煮食为主，当然生吃的味道会更好，原味生松子带有一股清香味，而脾胃虚弱的人群应食用熟松子更为安全。
如果购买的是生松子而需食用熟松子时，可将生松子均匀摆盘后放入微波炉内用高火微上2分钟(不加盖)，或将生松子洗净后放入锅内炒熟至自动开口，便是可以直接食用的熟松子了。
如想让生松子保存更长时间可以将生松子晾干后再进行入罐密封。直接购买的熟松子亦可直接入罐密封保存(可多加一层保鲜膜增加密封性)，从而达到保存时间延长及保持风味的效果。
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