各位来宾，大家好！今天我非常荣幸为大家讲解宋代点茶的历史和文化意义。

宋代是中国茶文化的黄金时期，也是中国茶文化传播和发展的重要阶段。在宋代，茶文化不仅在皇室和贵族中流行，也逐渐进入了庶民百姓的生活中。茶道在宋代被发扬光大，点茶也成为了茶道文化中非常重要的一个环节。

点茶是将茶具摆放在桌上，依据规矩顺序依次把水、茶、品茶器具等端放在桌上，最后再向来宾敬茶，从而展示主人的茶艺和礼仪水平。在点茶的过程中，主人需要注意的细节非常多，不能有一点疏忽和错误，否则就会破坏整个点茶的气氛。所以说，在点茶的过程中，主人要让来宾感受到自己的用心和精神，这才是真正优秀的茶人应该具备的素质。

除此之外，点茶还有很多文化内涵，比如说它体现了传统的五美精神和大雅之风。据传，点茶需要遵循“清、安、整、雅、秀”的原则。清就是指茶具、茶水要干净清爽；安就是指心静，谦虚恭敬，忘却外界的喧嚣；整就是指要让茶具整洁美观；雅就是指讲究仪态和言行，时刻提醒自己不要失态；秀就是指要有品位和文化修养，并敬畏大自然，同时要将这些美德传承下去。

最后，我想给大家分享一个小故事。据说宋代文学家苏轼和茶道大师陆羽曾一同品茶，苏轼夸赞陆羽的点茶之道，说：“传统的点茶就像站在古井边上，一股清新的凉气让你不由自主地接近！”。这句话很好地概括了点茶的特点，让人感受到了传统文化的魅力和内涵。

谢谢大家！

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江泳带你读懂《大观茶论》26：宋代点茶详解1

原文：

点

　    点茶不一，而调膏继刻。以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，谓之静面点。

        盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。

        有随汤击拂，手筅俱重，立文泛泛，谓之一发点。盖用汤已故，指腕不圆，粥面未凝，茶力已尽，雾云虽泛，水脚易生。

江泳解读：

        点茶的方法不尽相同，要先往茶盏中的茶末里加入少量的水，然后搅动成膏状，过了片刻注入沸水，用筅开始搅拌。搅拌时如果手重筅轻，茶汤中没有出现粟粒、螃蟹眼一样的泡沫，这叫做“静面点”。

        这大概是因为击拂无力，茶花没有被击打出来，沸水和茶膏没有融合，又再增添沸水，茶的色泽不能完全显现，精华散开，茶就不能击打出茶沫而保持住了。

        有的时候一边注入沸水一边不断的击拂茶汤，手和茶筅都很用力，这时茶的汤花很浮浅，这叫做“一发点”。 这是因为注水时间太长，指腕搅动得不够圆活，茶面不能像粥面一样凝结，而茶的力道散尽，茶面虽然也有云雾状的汤花，但很容易消失而在盏壁留下水的痕迹。

        点，就是点茶，把茶瓶里的沸水注入茶盏中击拂产生茶泡沫的过程。

        点茶，是宋代 一种喝茶的方式，然后在喝茶的基础上发展成了一种斗茶的方式。也就是说，先是用这种方式喝茶，然后文人雅士用点茶的方式来比拼，看谁的茶好，茶汤更好看，茶花更持久。

        对于宋代点茶的了解，我们今天主要通过宋代蔡襄的《茶录》和宋徽宗赵佶的《大观茶论》来一窥全貌，这其中又以《大观茶论》说的最为详细，点茶需要分成七步，我们逐一讲解。而蔡襄则说清楚了点茶的相关细节。

        点茶的第一步是调膏，调膏的意思，就是往茶盏中的茶末中注入少量沸水，然后调成膏状。

        这里有个关键点，就是茶末和水的比例。蔡襄在《茶录》里说：“茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。建人谓之云脚、粥面。”意思是说：茶末少而水多了，云脚就会散开；水少而茶末多了，茶汤的表面就会凝结。这种情况建安人称为云脚、粥面。

        什么是云脚，就是茶末经过搅拌后在水面上形成的图案。图案散开了就叫云脚散。

        什么是粥面，就是茶末和水融合，茶末会在水的表面形成的一层薄膜，像粥膜一样。

        那多少茶末比较合适呢？蔡襄说“钞茶一钱匕，先注汤调令极匀。”意思是说放入一钱匕的茶末，先注入开水把茶末调的非常的均匀。钱匕，原是古代量取药末的器具。古代有重量(铢、两、钱、斤等)、长度(尺、寸)及容量(�斗、升、合等)等计量方法。此外，还有可与上述计量方法换算的“刀圭”、“方寸匕”、“撮”、“枚”等较粗略的计量方法。 钱匕是古代量取药末的器具名。就是用汉代的五铢钱币量取药末至不散落为一钱匕；用五铢钱币量取药末至半边者为半钱匕；钱五匕者，是指药末盖满五铢钱边的“五”字至不落为度。因此钱匕也是古代的特殊计量单位。而一钱匕，相当于今天的2克左右。

        粟文蟹眼，指茶汤上的泡沫，像粟米的形状、螃蟹眼大小的形状。

        水脚，说的是茶汤花的泡沫在茶盏里消失后，在茶盏壁上留下的水痕。斗茶的时候，汤花持久，最后出现水痕的为优胜。所以赵佶说的“水脚易生”就是点茶的方法不对。

        所以说，点茶时调膏完成后，往茶汤里注入热水后击拂，需要控制好力度，力度太轻了不行，沸水和茶膏没有融合，茶的色泽不会显现出来。击拂太用力了也不行，这样茶的泡沫会比较浮浅而不能持久。

        怎么做才比较好呢，后面继续解读！

       下一篇：宋代点茶详解2

宋代点茶｜被《梦华录》的点茶文化迷住了

宋代点茶文化

什么是点茶?

将热水倒在细密的茶粉上，调成糊状，然后慢慢加入更多热水，用茶筅不断击打，直到出现厚厚的泡沫。这种加入热水的动作被称为“点”，“点茶”因此得名。

“点茶”的兴起。

宋朝究竟以“文治”治国，轻视武治。使国内社会逐渐稳定没有叛乱，人们的思想日渐成熟。油盐酱醋茶成为了宋朝人生活中的必需品。尤其文人墨客喜好以茶交友。

茶文化也逐渐蓬勃发展起来，为“点茶”文化打下了牢固的基础。随着文人墨客交流更加密切，儒释道精神也渐渐与茶文化相结合，慢慢地形成了“点茶”、“斗茶”等茶道礼仪。在宋代，点茶往往伴随着“斗茶”。

如何“点茶”?

第一步:碾茶。

先将茶饼“以净纸密裹槌碎”，之后将槌碎的茶饼放入碾槽之中将其碾成粉末。

第二步:罗茶。

将碾好的茶叶放入茶罗之中筛选，目的是为了确保点茶时用的粉末足够细，才能保证茶叶“入汤轻泛”。

第三步:侯汤。

点茶法中的侯汤主要分为两步--选水和烧水。选水标准很明确，点茶法所用水的标准:“水以清、轻、甘、洁为美”。关于烧水，最重要的便是把握水烧开的程度以及烧水时的火候，只有在点茶时掌握了足够好的适当火候，才能点出足够好的茶。

第四步:盏。

在进行调膏点茶之前，需要“盏”，也就是需要先用热水洗涤茶盏，有助于更直观地表现点茶的效果。

第五步:点茶。

将碾好的茶叶放入茶罗之中筛选，目的是为了确保点茶时用的粉末足够细，才能保证茶叶“入汤轻泛”。

中国茶文化源远流长，那盛行于宋代的点茶法是怎样的一种饮茶方式？

谢邀：

开篇明义中国是茶的故乡，茶文化源远流长，中国的茶文化历史悠久。饮茶与人们的生活息息相关。唐代以煎茶为主流，煎茶又名煮茶，就是将茶末倾入沸水之中以制成茶汤的品饮方法。其中水的沸腾状态与倾入茶末的时机是检验煎茶成功与否的关键环节。

茶圣陆羽在前人对茶叶研究的基础上，总结出一整套烹茶技法、饮茶习俗以及品茶法，并写成专著《茶经》。在“茶之煮”一章中，陆羽就对其进行了细致的论述，并将其归纳为“三沸”之义。可以说，唐代的饮茶方式主要以煎茶道为主。

宋代饮茶风气不减，文人墨客以茶会友，以茶为诗，以茶取乐。茶叶与宋代人的生活、文化有着不解之缘。宋代茶艺在继承前代精华的基础之上推陈出新，宋真宗初年出现团饼茶，享誉京华。而真正引领宋代的饮茶风尚则是点茶。

点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时手执茶筅（竹丝做成的调茶工具）适时搅拌，茶末上浮，以制成茶汤。

宋人点茶，对茶末质量、水质、火候、茶具都非常讲究。在宋人眼中，烹茶的水以山泉水为上品，井水次之。茶叶以白茶为顶级茶品；茶末研磨得越细越好，这样点茶时茶末才能达到最佳状态；火候也极重要，宋人说“候汤最难，未熟则末浮，过熟则茶沉”，以水刚过二沸为恰到好处；盛茶的茶盏以建盏为宜；最后，点出来的茶汤色泽要纯白，茶沫亦以鲜白为佳。

根据点茶法的特点，民间兴起了斗茶的风气。斗茶，多为两人捉对“撕杀”，三斗二胜。决定胜负的标准有两条：一是汤色，二是汤花。

汤色即茶水的颜色，以纯白为上。青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处；色偏青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红，是烘焙火候过了头。

汤花是指汤面泛起的泡沫，决定汤花的优劣也有二条标准：第一是汤花的色泽，以鲜白为上；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。

如果茶末研碾细腻，点汤、击拂怡到好处，汤花匀细，好像“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，被称为“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”。

宋徽宗在《大观茶论》中对点茶工艺有着精辟的描述，他将冲点与搅拌视为一个整体，二者同时进行，对注汤的多少与搅拌的力度进行了精妙的探讨，并将点茶过程分为七个阶段即“七汤”。

“七汤点茶法”是宋徽宗《大观茶论》中记载宋人点茶的方法。这“七汤”名为：疏星皎月、珠玑磊落、粟文蟹眼、青云渐升、浚皑凝雪、乳点勃然、稀稠得中。基于此，“七汤点茶法”的点制过程体验了宋代点茶的优雅，主要体现在汤花、茶器与点茶手法的优雅上。

“致清导和”是宋徽宗提出来的茶道思想。清与和，除了以上内容它还包含了儒释道思想的精神内涵，如儒家的中和谦恭、道家的道法自然、佛家的明心见性，人们都可以在点茶过程中体会到。

又如点茶人的仪表，要求茶人仪表朴素、干净和整洁；挑选的茶器必须洁净，准备的茶叶是从大自然中亲自采摘的植物，具有大自然的味道等。其次，点茶的点茶动作和过程中要求点茶人具有尊卑有礼、内敛沉稳的道德情操。

在点饮时，通过茶自然干净的特征，取得清新、清净的感觉，从而让身心净化，达到一种明心见性和天人合一的境界。茶性的中正平和要求点茶和饮茶之人要懂得进退有度，举止得体，不骄不躁，方可点得好茶一碗，才能一品其中香味和滋味。

最后，佛家追求，点茶人只有明了点茶的真谛，才能点得一碗好茶汤，点茶人才能真正体会到点茶之美，成就点茶得“得味、得韵、得道”的境界。

点茶中汤花的乳白、鲜白等色泽、变幻的花形、悠然的清香，将汤花之美生动地展现在人们面前。点茶的颜色之美主要指的是汤花之美，要求乳白或鲜白之色，纯白最佳。点注之后，茶汤表面会升起一层白色的厚厚的泡沫。泡沫通常被称为“汤花”。宋代文人们常将它比作乳点、云朵和白雪等物象。

如丁谓的《咏茶》中记录的“碾细香尘起，烹新玉乳凝”的句子，将纯白的汤花比作玉乳、云朵、白雪。水融入茶盏，点起白色的汤花，汤花在盏中翻腾，就像冬天翻滚的皑皑雪浪。白汤给宋代人在点茶过程中带来了美的体验，以及心灵享受。

再如欧阳修诗句中的“凭君汲井试烹之，不是人间香味色”，描述的就是茶汤滋味的超凡脱俗感，带来了异于生活的味觉体验。清香的感官感受常会给我们带来超凡脱俗、远离喧嚣、平静安详的精神美感。

宋代点茶法有一套独具审美的茶具，点茶过程中，茶具是主泡器，最为重要。在中国，茶具以福建建安建窑黑釉盏为上乘。黑釉盏中兔毫盏最适合点茶。

因点茶的汤花追求白色，所以黑色的茶具方便观察汤花的形态，会形成黑白强烈的对比效果。兔毫的纹理也容易让点茶者产生“咬盏”的清晰视觉效果。白色汤花在黑色茶盏中移动的时候，有白色汤花稳稳“咬盏”慢慢移动的感觉，形成生动有趣的动态景象。

兔毫盏的色泽和厚重感中还蕴含着古朴典雅的生活气息，黑色沉稳，釉色的温润晶莹，釉面下还有不规则的和弯弯曲曲的形状宛如山川的图像，图像与兔毫盏融为一体，给人一种古朴、沉稳、优雅的美感。

七汤点茶法，分七次注水，每一次注水，都有着严格的要求，如周回一线，定点注水和吊水线等方式，只有严格点注，汤花才能达到乳雾汹涌，溢盏而起和周回旋而不动的要求，才能点出真正的好茶。

七汤点茶法从一汤开始灿然生出“疏星皎月”的自然景象，二汤击拂出“珠玑”渐落的茶汤形状，三汤后“云雾”慢升，四汤结“浚霭”和“凝雪”，最后盏中出现“乳雾”。

宋人在点茶时，通过利用自然的审美方式去挖掘点茶的美学内涵和精神内涵，从单纯的点茶活动去感悟大自然的物像美，将艺术美与自然美融为一体，形成一种美与天然相互依存的状态。整个点茶过程的乐趣和情趣，通过自然和物像的体现跃然而出，让人只读文字就能迅速捕捉到感受到点茶的美感。

宋代的点茶是宋人智慧的结晶，对人们现代的茶艺的学习、传承、茶美学建设有着很强的推动价值。我们可以结合宋代点茶的方法、技艺和茶艺审美方向来创造具有当代中国特色的茶仪轨、行茶形式，还可以推动现代中国茶文化、茶美学的发展，继而形成具有中国当代茶道特色的点茶形式。

宋朝是如何喝茶的 宋朝的点茶法有什么特色

宋朝是如何喝茶的?

点茶法源自煎茶法，开始于晚唐至五代间，宋代点茶法代替煎茶法成为主要的饮茶方式，点茶法是将茶粉置于盏中，加入热水，用茶筅击拂，使茶粉均匀分布在水中，然后饮用的茶汤制备方法。

宋代的点茶程式大致可分为以下12 个步骤：列具- 炙茶- 碾茶- 罗茶- 烧水-燲盏- 置茶- 候汤- 调膏- 冲点击拂- 鉴赏汤花- 闻香尝味。

宋代点茶法的茶文化特征：

1注重茶汤的色、香、味：宋代点茶法不再在茶中加入任何作料，已经纯粹是清饮了，因此更加注重茶汤的色、香、味，宋徽宗《大观茶论》说：“夫茶以味为上，香甘重滑为味之全”;“茶有真香，非龙麝可拟”;蔡襄《茶录》指出：“茶色贵白……以青白胜黄白”;“茶有真香……民间试茶皆不入香，恐夺其真”;“茶味主于甘滑”。

2有较高的点茶技艺要求：点茶在碾罗、候汤、冲点、击拂都有较高的技艺要求。

3重视点茶的环境要求：宋代品茶有“三点”、“三不点”之说，“三点”其一要有好天气;其二要求佳客风流儒雅、气味相投，其三要求点茶做到：茶新、泉甘、器洁;反之，是为“三不点”。

4茶色贵白之风盛极一时：唐代，陆羽《茶经》称紫者上;宋徽宗《大观茶论》则说：“点茶之色以纯白为上，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”可见其以茶色白为贵。

宋代点茶3

两宋时建州北苑生产的“龙团凤茶”乃进御贡茶，极为珍贵，斗茶风靡全国或许正是因为这种民间活动随着贡茶传入了朝廷，并受到皇帝的推崇。而同样来自福建的黑釉茶盏也随之名声鹊起。蔡襄《茶录》上说:“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。”宋徽宗在《大观茶论》中也说“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”。

斗茶时，茶面泛出的汤花呈白色，建盏的黑釉与茶汤的白色正好相互映衬，而汤花形成的水痕亦清晰可见，故宋人斗茶喜用建盏。

建盏，黑瓷代表，中国名瓷之一。中国茶文化中， 是唯一为茶而生的器具，被视为“茶之圣器”，因产自福建建阳，故此称为建窑建盏。

建窑黑釉盏能在点茶、斗茶盛行的宋代成为最受欢迎的茶碗，并在陶瓷史、科技史上成为黑釉瓷代表，其决定性因素就是它的独特工艺，以及此工艺带来的独特釉色。建盏釉色变化万千，1300°以上的窑火，高度还原的气氛，自然生成不同形态、大小、质感、排布、色彩的斑纹，奇诡瑰丽，蔚为壮观。

简单介绍下：宋代五大名窑

——是指官窑、哥窑、汝窑、定窑、和钧窑。

窑系

——是指定窑系、磁州窑系、耀州窑系、钧窑系、龙泉窑系、景德镇窑系、建窑系和越窑系。

宋代，也是我国瓷业发展史上的一个繁荣时期，瓷窑遍布全国各地。它的技术流传至今。

除了盏，还有其他对应的器皿。

茶具图赞——史上第一部茶具图谱。

陆羽在《茶经》中把饮茶器具称为“茶器”，而将采制茶叶用的器具称为“茶具”这种称呼一直沿袭到北宋。到了南宋，审安老人（其真名董真卿）于咸谆五年（公元1269年）撰写《茶具图赞》时才将饮茶品具改称为“茶具”，沿用至今。它是我国历史上第一部茶具图谱。

《茶具图赞》用白描画法将盛行于宋代的斗茶用具记录成图，称之为“十二先生”，赐以名、字、号，并按宋时官制冠以衔职，非常形象生动地反映出宋代社会对茶具的钟爱和对茶具功用、特点的评价。这十二件茶具分别是：韦鸿胪（茶笼）、木待制（木椎）、金法曹（茶碾）、石转运（茶磨）、胡员外（茶杓）、罗枢密（茶罗）、宗从事（茶帚）、漆雕秘阁（茶托）、陶寳文（茶盏）、汤提点（汤瓶）、竺副帅（茶筅）和司軄方（茶巾）。

宋代点茶法有一套独具审美的茶具。

从茶艺与茶道精神来讲，宋代继承了唐代时期开创的茶文化，并在其基础上结合自身社会文化的底蕴加以发展，其中，点茶法就是一个代表，其上承唐代精致的煮茶法而有创新，穷尽雅致的点茶法成为当时饮茶的主流方式。据资料显示，宋代点茶法有一套独具审美的茶具，欣赏宋代茶具，首先要了解以点茶法为代表的宋代饮茶方式。庆历末年，位居北宋士大夫集团核心层的蔡襄继丁谓之后任福建转运使，专事贡茶，并对之加以改良，并于皇祐年间写成继唐代陆羽《茶经》之后又一部具有重要历史地位的茶书——《茶录》。其上篇论茶，下篇论器，专述建安民间斗茶时使用的冲点茶汤之法。蔡襄作为当朝书法圣手，所著《茶录》“书之于石”并自写绢本，流行于世。宋徽宗赵佶在《大观茶论》对点茶法作了详细论述，以“碾茶”“罗茶”“候汤”“熁盏”“点茶”为基本过程的点茶法成为宋人主导的品饮方式。

“斗茶”又称“茗战”。就是品茗比赛，把茶叶质量的评比当作一场战斗来对待。由于官廷、寺庙、文人聚会中茶宴的逐步盛行，特别是一些地方官吏和权贵为博帝王的欢心，千方百计献上优质贡茶，为此先要比试茶的质量，斗茶之风便日益盛行起来。范忡淹描写“茗战”的情况说：“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”（《和章岷从事斗茶歌》）斗茶不仅在上层社会盛行，还普及到民间，唐庚《斗茶记》记其事说：“政和二年，三月壬戌，二三君子，相与斗茶於寄傲斋。予为取龙塘水烹之，而第其品，以某为上，某次之。”三五知己，各取所藏好茶，轮流品尝，决出名次，以分高下。

宋代还流行一种技巧性很高的烹茶技艺，叫做分茶。宋代陶谷《清异录•百茶戏》中说：“近世有下汤适匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也。时人谓‘茶百戏'”玩这种游艺时，碾茶为末，注之以汤，以筅击拂，这时盏面上的汤纹就会幻变出各种图样来，犹如一幅幅水墨画，所以有“水丹青”之称。

斗茶和分茶在点茶技艺方面有相同之处，但就其性质而言，斗茶是一种茶俗，分茶则主要是茶艺，两者既有联系，又相区别，都体现了茶文化丰富的文化意蕴。

宋代点茶是对于宋代美学的传承与致敬，同时也是感受茶叶的真味。近年来，在人们生活中也更加注重我国的传统茶文化，品味一杯茶，其实就是品味了禅，品味了人生。

宋代点茶文化是什么？

宋代点茶文化是是沏茶的一种程序、方法和技巧，它的一个特点是制作团饼茶，它需要很繁琐的流程，很长的时间和耗费很多的人力物力才能制作完成。在宋代社会安定，经济发达时期是能承受的。

茶文化由来已久但是“点茶”文化在宋代才开始出现，在宋代的茶文化中，其一是“点茶”意义上的发展由本来是指茶和汤的调配方式，即沏茶的技巧。后发展为客人辞别时以茶相送的习俗礼仪，再后来被引申为遣散客人的一种方式。

其他资料

宋代文化繁盛，儒教、道教，佛教是社会文化的主流，随着各家文人墨客的往来，茶文化与儒释道精神结合，形成了“点茶”茶道礼仪。 “点茶”在宋代常伴随“斗茶”，它可以多人也可以二人，甚至可以一个人独自沏茶、品茶。品茶给人带来愉悦的身心享受和无尽回味，使各种有关茶文化的诗词歌赋典籍开始盛行，这是文化兴世的宋代所特有的一种茶文化体现。

“点茶”文化礼仪随着宋代对外贸易的发展，远播海外，特别是传到日本后至今仍旧保留着茶文化的历史痕迹。现如今广传的“煎茶”和“抹茶”，就是明代煮茶和宋代点茶的两种不同的沏茶方式。

宋代点茶文化是什么？

宋代点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。

其实，点茶就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中。具体操作是： 在点茶时，先用瓶煎水，对候汤要求与唐代是一样的。而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。

宋代点茶文化的影响

宋代是中国茶文化的鼎盛时期，上至王公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、黎民百姓，无不以饮茶为时尚，饮茶之法以点茶为主。

点茶是两宋饮茶的主流形式，是中国古代茶艺的代表之一，已传播到日本、韩国、朝鲜，它对日本抹茶道和高丽茶礼产生较大的影响。它的重现具有历史、文化、艺术、科学等多重价值和意义，使得衰落700多年的古茶礼，通过后人对宋人留下大量史料和书画作品的研究和梳理，仿制出宋代团饼茶，复制出宋代点茶茶器、宋人服饰和茶礼，推进了中华茶文化完整保存的进程。

以上内容参考：百度百科-点茶

宋代点茶的要领有哪些？其精髓在什么地方？

在唐朝陆羽之后，茶文化有了很长的历史。宋朝的徽宗是一位艺术家，他喜欢绘画、茶、钢琴和书法。他以自己的国力将茶文化发展到了一个高峰。如今《梦华录》的热播，再次带领观众走进宋代茶文化。北宋时期，夜市兴盛，茶馆通宵营业，游客熙熙攘攘。甚至还有专门供女士喝茶的北山子茶馆，包括仙洞和仙桥。妇女们会在晚上去那里喝茶和享受，这是很开放的。

饮茶在中国开始得很早，甚至可以追溯到西汉时期。到了唐朝，喝茶最终成为各个年龄段、各个地方人们的一种流行的社会时尚。自宋代以来，斗茶出现了，并发展成为国王和人民都热衷的一种高雅乐趣。而不同的饮茶方式，都有其相应的茶器。建盏，作为最适合点茶的器皿，在宋代的贵族社会中风靡一时。在茶文化蓬勃发展的今天，宋代的点茶方式引起了许多茶叶爱好者的好奇心。然而，宋代以后，点茶技术和茶杯的构造几乎消失了，近年来才慢慢恢复过来。

接下来，麦展先生带领我们从古人留下的绘画和文字中寻找茶的痕迹。事实上，茶叶并不是在宋代发明的。中晚唐时就有了茶。与唐代以前的煮茶方式不同，点茶方式以茶粉为原料，而不是以茶叶和茶梗为原料。当然，在煮茶法和点茶法之间还有一种重要的饮茶方式，那就是煎茶。

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宋代优雅美学丨解密点茶之趣，古人是这样“玩茶”的！

刘松年《斗茶图》61.9cm×56.4cm 绢本设色

在宋朝，点茶、焚香、插花、挂画，被称为“四般雅事”，是当时文人雅士追求雅致生活的一部分，宋朝讲究色泽单纯、删繁就简、洗净铅华。他们以墨作画，黑白两色显现人文风流；烧单色釉瓷器，汝窑的天青色惊鸿一瞥。

中国茶史上历来有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。宋代的饮茶方式由唐代的煎茶法演变为点茶法，有“唐煮宋点”之说。

唐代流行的喝茶方式叫煎茶，同时加入一些胡椒和盐。它所使用的是蒸青制茶加工的方法。

这么历史悠久的茶道，无论是制茶技法还是饮茶方式，与现今都已有很大的不同了。

到了宋代，中国茶道发生了改变。和唐代的煎茶法不同，上至王公大臣，下至黎民百姓，无不以饮茶为时尚，而在饮茶之法中更以点茶为主。

（蔡襄）

宋代著名学者蔡襄在《茶录》中记载了点茶的步骤:"钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回击拂，汤上盏可四分止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。"

（点茶）

为保持茶叶的真味，点茶法在煮茶时不加盐。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说道：“盏惟热则茶发立耐久。”点茶前要先用沸水将茶盏烫热。

点 茶 流 程 分 解

—行礼—

◆点茶人员出场向来宾作揖行礼。

—赏茶—

◆从茶炉中取出茶饼,向观众展示宋代饼茶。

（宋代龙凤饼贡茶）

—碾茶—

◆将炙干的茶投入茶碾中,用碾轮将茶碾细。

1. 将茶饼用干净的牛皮纸包好,用茶臼轻轻敲打,使茶外变成小块状。

2. 将小块碎茶饼倒入茶碾中,用碾轮将碎茶碾细。

—磨茶—

1. 用茶帚将茶碾中的碎茶扫入牛皮纸中,并将茶倒入茶磨。

2.磨茶时两人合作,顺时针转动石磨,使茶末一点一点的落入外边的槽中。

3.将槽中茶末扫入牛皮纸中,再次倒入石磨,继续磨茶三至四遍,将茶末放入茶叶罐中。

—筛茶—

◆把碾好的细末过筛，使茶叶更加精细。

—候汤—

◆水不能不开,但又不能烧得太过,因而要提瓶离炉,稍作等候。

—烫盏—

◆凡是点茶，必须先烫盏使之热。如果盏冷,茶就浮不起来。往碗中注入开水,将茶碗洗净温润。

—置茶—

◆用茶勺从茶叶罐中取出适量茶末，置于茶碗中。

—点茶—

◆先投茶。投茶量约为八克。然后注汤,调匀。之后开始点茶。

1.调膏：提起汤瓶,往茶碗中缓缓注入少量开水。左手扶住茶碗,右手取茶筅。搅拌茶末，调成膏状。

2.注水：提起汤瓶,环绕盏壁,徐给注入开水。

点茶用水以“活”为上。点茶总共要注水七次，使茶末与水交融，茶汤表面现雪沫乳花，厚而白，经久不散，经过点茶的茶汤，味道是乳香。

（茶筅）

一汤:可用汤匙先将茶末调成膏状。水要环绕着茶注入，不可直接冲在茶末之上。

二汤:二回注水要求来回成一条直线，快注快停。

三汤:三回注开水时，运用茶筅要轻盈均匀，此时茶面沫饽大半已成定局。

四汤:注入的开水量要少，茶的击拂要舒缓。

五汤:此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。

六汤:如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。

七汤:最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度，如果达到要求，点茶便可完成。

3.击拂：先搅动茶膏，手轻筅重,来回击打茶汤。

—敬茶—

◆点好的茶汤，向客人敬茶

（七子茶庄-建盏）

点茶，是一门艺术性与技巧性并举的技艺，这种技艺高超的点茶方式，也是宋代发达的茶文化集大成的体现。

宋徽宗曾经夸口说：“近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”

（《茶具图赞》十二先生）

斗茶之风盛行，宋徽宗就是斗茶、 分茶艺术的高手，不仅自己亲为，自己书画，而且承唐开宋，引领宋代成为中国绘画的黄金时代。这是一个文质彬彬的时代，人们借茶来内省，来探求人生美的理想。

近年来，在人们生活中也更加注重我国的传统文化，品味一杯茶，其实就是品味了禅，品味了人生。茶的最高境界，是天人合一，是圆融、和谐。

那么，作为七子茶庄，更要弘扬传承我国的茶文化，同时更要增加个人的修养和气质，值得一提的，在七子茶庄，茶艺、插花、香道等传统文化，在七子茶庄·沁圆号普洱茶都是可以体验到的，无论您是刚刚入门还是对传统文化感兴趣，来这里让您近距离感受传统茶艺的美与真实。

简述宋代点茶的制作技艺

点茶的步骤大致流程如下：

1.在茶碗内注入热水，温碗和茶宪(不经湿润的茶宪在点茶时容易折断);茶碗内的热水倒掉，并用布将茶碗内的水拭擦干净。

2.茶碗内的热水倒掉，并用布将茶碗内的水拭擦干净。

3.架好茶粉筛，加入抹茶，用茶勺挤压，过滤筛匀。浓茶放3~4g，薄茶放1.5~2g，约1-2勺。

4.沿着盖壁注入少点热水，先将抹茶粉调制成膏状，不散不稀。

5.注水，用茶宪击打茶汤，茶汤泛泡沫，颜色从翠绿一奶绿一奶白，茶汤表面现雪沫乳花，使其厚而白。此一轮至关重要，因为此后再注水，打击出的乳花都是以此为基础。

6.二汤，一手注汤时，不得有水滴淋漓，以免破坏茶面。另一只手持笼用力击拂，这时茶面汤花已渐渐焕发出色泽，茶面上升起层层珠玑似的细泡，击拂既力，快速和用力是关键要素。

7.先后分批不断注水七次，不断击打，让雪沫乳花不断保持、不断增进，每一次的汤水，都会有新的变化，待到大功告成，将茶分到小杯中品饮。

超级适合摸鱼以及深夜观看，道人晓出南屏山，来试点茶三味手。