怎么做饭不损失营养_不破坏营养的烹饪方法
要想在烹调过程中保留食物的营养，除了上面的几种方式之外，还有一些食物需要与众不同的烹调方式来保留营养。而且，食物储存的时间长短和使用的烹制器具也会对食物的营养产生影响，这些也是需要特别注意的。
◎存放时间忌太长
每次购买食物的量不要太多，因为食物存放的时间越长，其中的营养素流失的就越多。一旦食物长时间存放，和空气、阳光的接触面就会增加，很多具有抗氧化作用的维生素就会流失。所以，最好是现买现吃，吃多少买多少。
◎最好是用铁锅
用铁锅烹调食物的时候放一点西红柿或者柠檬，能够提升铁的吸收量。如果将富含铁质的食物和酸性食物一起煮，可以将铁的吸收量提升将近10倍。
◎大蒜不要太早下锅
大蒜具有很强的保健作用，但是其中的抗癌物质会被高温破坏。所以，将大蒜拍碎之后，等菜要出锅前再放，这样就能有效地降低营养素被破坏的程度了。
◎胡萝卜要先煮后切
先将整个胡萝卜用水煮熟之后再切，其中的抗癌物质会比先切后煮多出四分之一。如果先切后煮，胡萝卜中的营养素会流失在水中，反之，则能锁住营养素，让胡萝卜吃起来更加美味。因为胡萝卜整个水煮的时候，里面的糖分含量也比较高。所以胡萝卜最好先煮后切。
◎胡萝卜宜和肉炖
胡萝卜的营养丰富，被誉为“小人参”，其中含有大量的β-胡萝卜素，这种物质只有经过切碎、煮熟和咀嚼之后才能被人体利用。所以，胡萝卜不宜直接生吃或者烧汤，最好的方式就是和肉一块炖20分钟左右，这样最有利于人体吸收胡萝卜的营养。
◎花菜用微波炉加热
花菜经过水煮之后，里面的抗癌物质会被破坏殆尽，其中的维生素c也会大量流失，与其用水煮出没有营养的花菜，还不如用微波炉直接加热，这样花菜中的维生素c就能保留90%以上。
◎别急着去掉果皮
很多蔬果的果皮中都含有丰富的营养元素，例如茄子、苹果和土豆等。表皮本身就是预防营养素流失的第一道屏障。所以，只要是食物的表皮在烹调之后能够被人体消化的，都要尽可能保留表皮。例如茄子最好带皮烹制，在处理土豆的时候，可以将表皮刮洗干净，然后进行烹调。
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