菌菇类食物的营养价值和功效与作用

蘑菇

蘑菇为黑中科植物蘑菇的实体，又称蘑菇蕈、肉蕈、鸡足蘑菇等。常寄生于稻草一类基质上，为鲜美的食用真菌。蘑菇性味甘凉，具有益肠胃、降血糖功效，含蛋白质、脂肪、多糖、粗纤维、钙、磷、铁、铜、锌、锰、叶酸、烟酸等。近年来，从人工培养的鲜蘑菇中提取的多糖类，对白细胞减少症、传染性肝炎有一定疗效，而且有些野生蕈类，还含有抗癌物质。因此，常食蘑菇有预防癌症的功效。另外蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌有抑制功效。

注意：蘑菇不可多食，否则动气发病，同时防止误食毒蘑菇。

黑木耳

黑木耳为木耳科植物木耳的子实体，又称云耳、光木耳、黑菜等。其性味甘平、无毒，含糖、蛋白质、粗纤维、磷、铁、钙、烟酸、胡萝卜素、维生素（B1）、维生素（B2）、麦角留醇、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。黑木耳中铁的含量很高，比蔬菜中含铁量较高的芹菜还高6倍，比动物性食品含铁量最高的鸭蛋高13倍。黑木耳中含有抗癌物质。

功用有：滋养益胃，和血营养，主治崩中漏下，痔疮出血。适用于高血压、便秘等。

银耳

银耳为银耳科植物银耳的子实体，又名白木耳、雪耳、白耳子等，是一种药食兼用的真菌。银耳性味甘、淡、平，具有补气活血、补脑强心、提神补肾、润肺生津、润肠益胃功效。含蛋白质、脂肪、粗纤维、铁、锰、钠、维生素B、葡萄糖等，银耳的有效成分银耳多糖，具有软化血管、抗肿瘤、抗炎、抗放射功效。银耳还有嫩肤功能，是人们四季皆宜的护肤食品。银耳补养适用于胃阴虚，肺阴虚之咳嗽，病后体弱，高血压病人保健。

平菇

平菇又名侧耳，营养很丰富，它含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸。平菇中粗蛋白的含量是鸡蛋的2.6倍，猪肉的1.5倍；平菇含脂肪较少，含有丰富的维生素以及钙、磷、铁等矿物质。平菇中人体必需氨基酸含量高，蛋白质含量高，是滋补身体的佳品。平菇中的多糖化合物有防癌、抗癌功效。对于增进营养、改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经等颇有益处。

猴头菇

猴头菇又称猴头蘑、刺猬菌。猴头菇营养丰富，含有蛋白质、16种氨基酸、多种维生素及矿物质等营养素。其中蛋白质的含量高于肉类、鸡蛋及牛奶。所含16种氨基酸中，有7种氨基酸是必需氨基酸，而这7种氨基酸也是一般植物食品中所没有的。猴头菇中富含维生素（B1）和维生素（B2）。

具有助消化、利五脏之功效：对治疗胃溃疡、鼻窦炎、消化不良、胃痛腹胀及神经衰弱等症有一定的功效。猴头菇菌丝体中含有多糖体及多肽类物质，可增强胃黏膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提高人体对疾病的免疫能力。另外，还具有一定的抗癌功效。

香菇

香菇又称香菌、香蕈、花菇、冬菇等。为白蘑科。香菇属中典型木腐性伞菌。香菇按外形和质量分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁四种；按生长季节可分为秋菇、冬菇、春菇三类。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。能起到降胆固醇、降血压的功效。

香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦甾醇，它经太阳紫外线照射，后转化为维生素D，可促进体内钙的吸收，并对增强人体抵抗疾病的能力，起着重要功效。

多吃香菇对于预防感冒等疾病确有一定帮助。癌症患者在治疗期间，多吃香菇有一定的好处，而正常人多吃香菇亦能起到防癌功效。

香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等无机盐。因此，血清胆固醇偏高、血脂偏高、肝脏衰弱、食欲欠佳者食用香菇都有较好的保健功效。