玉米是我们经常吃的谷物，它的吃法有很多种，从新鲜的玉米棒子到晒干的玉米粒都有各种各样的吃法。吃了这么久的玉米，那么玉米有哪些营养价值呢？哪些人不能食用玉米呢？下面小编就做具体的讲解，希望对你有所帮助。

玉米

原名：玉蜀黍，别名：棒子、包谷、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，英文名：corn，拉丁文名：Zea mays L. 禾本科、玉蜀黍属一年生高大草本。秆直立，通常不分枝，基部各节具气生支柱根。叶鞘具横脉;叶舌膜质，长约0.2米;叶片扁平宽大，线状披针形，基部圆形呈耳状，无毛或具疵柔毛，中脉粗壮，边缘微粗糙长约1~1.5米。颖果球形或扁球形，成熟后露出颖片和稃片之外，其大小随生长条件不同产生差异，我国各地均有栽培。

玉米有哪些营养价值

1、维生素含量非常高。

新鲜玉米中的维生素含量很高，是小麦和大米的10倍之多，而且水果玉米的维生素含量要比普通玉米高。

玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用;纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。

2、钙含量接近乳制品。

玉米中的钙含量很高，和乳制品可以抗衡，我们都知道乳制品补钙能力好，玉米也不差，钙能让人体的血压降低，如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。

3、含有大量维生素E。

玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E，它可促进细胞、增强机体新陈代谢，降低血清胆固醇、调节神经和内分泌功能，并使皮下组织丰润，皮肤细胞富有弹性和光泽，防止皮肤病变。

可增强人的体力和耐力，防细胞衰老及脑功能退化，并有抗血管硬化的作用。

4、玉米黄质有助预防老年黄斑性病变。

玉米中含有一种叫玉米黄质的物质，这种物质能预防老年人黄斑性病变。据美国医学院的专家表示，当老年人摄取较高量的玉米黄质，能降低老年黄斑性病变的机率。

5、玉米含有丰富的胡萝卜素与烟酸。

玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A;玉米中还含有烟酸，含量比大米高很多。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。

人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。

6、玉米含有亚油酸与谷胱甘肽。

亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。

美国科学家用含玉米油的饲料喂养乳牛产出的全脂奶中，发现一种亚油酸，它可预防黑色素瘤，乳腺癌、结肠癌，卵巢癌，前列腺癌等，因为这种亚油酸可以清除细胞中的氧自由基，保护DNA(脱氧核糖核酸)免受到损害，能防止细胞突变而诱发癌症，另外玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。

哪些人不能食用玉米

一、缺钙、铁等元素的人群。

因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。

二、患消化系统疾病的人群。

如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。

三、免疫力低下的人群。

如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。

四、体力活动比较重的人群。

粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。

五、生长发育期青少年。

由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。

六、老年人和小孩。

因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。

七、胃肠功能差的人群。

胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维对胃肠是很大的负担。

总结：通过本文我们知道玉米的营养价值有很多，它维生素含量非常高，钙含量接近乳制品，含有大量维生素E，玉米黄质还有助预防老年黄斑性病变。玉米虽然这么好，也有一些人不适合吃，比如缺钙、铁等元素的人群，患消化系统疾病的人群等，所以吃玉米的时候要知道自己适合不适合吃哦。