不知道大家对皂角米恕不熟悉，近段时间应该不少人在研究这一特殊食材。而且据悉龟角米的价格不便宜呢！有人说龟角米能美容，这个说法靠谱吗？下面我们就来仔细研究下，看看皂角米的功效有哪些？再教大家一些龟角米的吃法，学习学习吧！

据悉龟角米的价格是我们平常吃的大米的几十甚至几百倍。如此高的售价，一定是有它独特的魅力所在的。龟角米看着不是那么美观，可谓是其貌不扬的，但是为何会越来越受欢迎呢？据说是人体补充的胶原蛋白材料，被这么宣传真的可以吗？龟角米真有这么神奇吗？

一、摊开皂角米的身份

皂角米其实是皂荚的果实，除了皂角米的常见称呼，还有别名雪莲子、皂角仁、皂角精等。皂角米是一种比较“稀缺”的谷类，主要是因为其产地主要“局限”在我国的云南、贵州一带，而其他地方少有种植。

皂角米具体又可以分为单荚和双荚两种。双荚多产自贵州，颗粒相对饱满，颜色呈天然淡黄色，煮后口感更软糯;而单荚大部分是云南野生，粒薄如指甲，颜色稍白，口感更爽滑。

二、皂角米为啥吃着粘稠

龟角米的形态还是挺多的，但是不管是哪一种形态，在被煮熟之后都会有一个共同的症状。那就是体积会膨胀，而且会变得粘稠许多。为何会有这样的变化呢？主要是因为皂角米在加热煮熟之后会有一种特殊的物质被激活，就是可溶性植物胶质，起到可溶性膳食纤维的作用。

在煮粥的过程中这种膳食纤维犹如海绵一样，不断的吸水膨胀，能让粥、汤、羹等产生粘稠的状态。

很多人喜欢熬粥的时候加碱来让粥更加粘稠，不过这是以破坏粥中的营养成分为代价让粥变黏稠的。其实，不妨在煮粥的时候加点皂角米，一样可以让粥变得粘稠适口，这不失误皂角米的一个妙用。

三、皂角米有何特殊的营养价值

总体来看，皂角米属于高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的主食，总能量与一般的稻米差不多。不过与一般的稻米不同的是，皂角米中的可溶性膳食纤维(植物胶质)含量丰富，这一点与谷类中的佼佼者“燕麦”有些相似，这也是皂角米与燕麦为何煮后都可以呈现粘稠状态的秘籍所在。

对食物营养有些研究的朋友都知道，植物胶质很宝贵的，是非常有营养的物质。而且人吃了之后可以帮助我们强身健体，保健身体的作用。平时会有便秘的朋友吃这类食物是非常有好处的。还有糖尿病人也是应该多吃这类食物，吃了这一类食物能帮助患者在饭后阻止血糖上升！

这样就可以避免血糖像坐“过山车”一样快速升降;对于超重、肥胖的人们也是一大福音，有利于抑制脂肪过度吸收，帮助保持苗条身材。

四、皂角米美容靠谱吗

皂角米之所以一时盛行，与其被冠以的“美容养颜”标签密不可分。传言中说“皂角米中的植物胶质吃进去之后可以变成皮肤上的胶原蛋白，让脸蛋充满弹性”。其实这种说法背后漏洞种种。

首先，植物胶质属于可溶性膳食纤维，它是一种只能在大肠中停留，而不能被进一步消化吸收的成分，更别谈进入人体内发挥作用了，它的一切保健价值都鉴于其能在肠道中停留的特性;

其次，植物胶质远远不同于动物中的胶原蛋白，尽管他们在口感上让人有种“傻傻分不清”的状态。植物胶质属于膳食纤维，而胶原蛋白属于动物身上才有的一种蛋白质，根本不是一种类别的东西。所以，所有把植物胶质与胶原蛋白划等号的宣传都是混淆是非的错误传播。

最后，即便是富含胶原蛋白类的食物(例如猪蹄、海参)，吃进去之后也难逃被肠道消化吸收的命运，进入体内的时候早已面目全非，具体能否再次合成胶原蛋白，是由当时的身体需要所决定的，而未必合成人们主观臆想的胶原蛋白，距离美容也有很大的差距。

所以，皂角米美容与其说是神话不如说是谎言，与猪蹄美容的传说一样不靠谱。

五、还有哪些食物富含植物胶质

除了皂角米、燕麦这两位谷类中的“仁兄”富含植物胶质，含有植物胶质的食物在植物界中还有很多。例如水果中的果胶，就是一种植物胶质，最为“显著”是山楂中的果胶含量丰富，这也是山楂之所以能够被制作成山楂糕的原因所在;再如菌菇类中的木耳、银耳等含有的真菌多糖，也属于可溶性膳食纤维;还有藻类中的海带、裙带菜等含有的褐藻胶，同样属于植物胶质。这些食物吃起来胶质的口感上就已经给我们这样的认同感了。

与一般的谷类相比，皂角米中的植物胶质含量比较丰富，对于一般人群是适宜的，尤其适宜与糖尿病、肥胖超重、便秘等人群。不过因为盲目信封皂角米的种种传说而餐餐食用皂角米也毫无必要，膳食的平衡永远是美容养颜的最高法则，况且皂角米的功能成分也不是皂角米“独家”专属呢！

皂角米的食用方法

煮粥

取适量皂角仁,淘净,温水中浸泡2---3小时后,再与您喜欢的食物(如:糯米、花生、大枣、薏米、莲籽、绿豆等)合煮为稀粥，加糖即可食用。

清炖

按每人5g皂角仁，淘净，温水浸泡2---3小时，连汁一起盛入盘中，在锅里炖熟，然后加兑2---3倍冷开水，再加糖、蜂蜜食用。

煮鸡肉汤或排骨汤

可按每只鸡配10---15g皂角仁，淘净，直截与鸡肉或排骨煮熟，加食用盐食用，可使产妇乳汁畅通。

煮鸡肝或猪肝

按每斤肝配10g皂角仁煮熟，加食盐即可食用，可清肝明目。

可用保温壶泡饮

取15---20g皂角仁，淘净，放入八磅保温壶里，注入刚烧开的开水，6小时后，即可加糖食用。

结语：龟角米的吃法，上面小编就介绍这么多。喜欢研究厨艺的朋友回去可以试试做着来吃哟。龟角米的口味还是很不错的，只要在做的时候稍微用点心，控制些火候，就能做出美味的龟角米美食。上述小编比较偏爱的龟角米和鸡肉汤还有排骨汤的做法，非常不错的美食哟！