【食谱原料】
主料：猴头菇250克,母鸡1000克
辅料：菠菜30克,玉兰片15克
调料：酱油10克,黄酒15克,盐6克,大葱15克,姜10克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,八角5克,猪油(炼制)40克,花生油75克
【制作方法】
1.将鸡劈两半，剔去头、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米见方的块，放入盒内，加酱油、淀粉的调拌腌渍入味;
2.将猴头挤净水分，切成0.3厘米厚的大片;
3.姜切片，葱切成马蹄片;
4.菠菜心切成四瓣;
5.花椒放入熟油内炸出花椒油备用;
6.玉兰片切成象眼片;
7.炒锅放火上，加入花生油，中火烧至六成热时，将鸡块分两次下锅，待炸呈杏黄色捞出控油;
8.将炒锅内剩油倒出，加入熟猪油，中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色，加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升;
9.锅开后捞出姜、葱、八角不要，再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片，见开倒入砂锅内，置于小火煨炖1小时;
10.鸡肉熟烂时，下菠菜心，淋入花椒油，连沙锅一起上桌即成。
【健康提示】
备花生油1000克，实耗约75克。
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