芝士是硬的好还是软的好
如果不能一次性吃完，就一定要买硬芝士。
软芝士和硬芝士在营养成分上是差不多的，就是硬奶酪能较长时间保存。超市买的基本上都是硬芝士，软芝士有点像豆花样的。
软芝士：
软质芝士是不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
硬质未熟芝士：
硬质生芝士在制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
硬质成熟芝士：
一种以上经过挤压的芝士团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。
芝士变硬了怎么办
解决方法：
1、首先在冷藏或者室温回温，用刀切成小块，装入较深的容器中。此时的奶油芝士很容易碎掉，有点豆腐渣状态，但是仍旧是固体。
2、用电动打蛋器把它打散。然后将容器浸在热水中隔水加热。耐心的继续用电动打蛋器打。
3、保持加热在40-50度之间，用电动打蛋器慢速不停地打，这个过程需要10分钟左右，直到奶油芝士全部变软，可以打匀，没有颗粒为止。记得要加热并耐心的不停打，奶油芝士是可以恢复的。
注意：
芝士最好是常温吃，从冰箱马上拿出来直接吃的话就像吃隔夜饭，不能发挥出其香味。吃前切出合适的量让它在室温里放30分钟，就可以达到常温。芝士是需要呼吸的，所以最好不要用保鲜纸包着。进口芝士一般都会用蜡纸包装，打开后不要马上把蜡纸扔掉。除了那种外壳用蜡封住的奶酪必须切掉蜡封之外，其他一般的软芝士的外壳都可以吃的。
吃芝士时最好不要喝白水，因这样会缓慢消化能力，最适合搭配的当然是葡萄酒。一般白葡萄酒可以配味道不重的芝士，红葡萄酒可以配陈年芝士，甜葡萄酒可以配蓝纹芝士，昂贵的芝士也可以用昂贵的葡萄酒来搭配，如用香槟或陈年的葡萄牙甜波特酒搭配。
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