许多食物因为其功效独特拥有人们赋予的美称，比如胡萝卜是“小人参”，草莓是“果中皇后”，芒果是“热带果王”。而米，似乎除了填饱人们的肚子，提供基本的碳水化合物之外，并不为人熟知还有什么独特功效。实际上水的家族成员众多，大米、小米、粳米、糙米、黑糯米等等，功效各不相同，尤其是其中的“紫米”，更是被古人誉为是“紫珍珠”。
营养丰富的“紫珍珠”名副其实
紫米确实担得上“紫珍珠”这个称号，紫米煮饭，又香又亮又糯。它与普通大米的区别之处就在于种皮表面薄薄的一层紫色物质。别小瞧了这层薄薄的东西，“紫珍珠”的功劳可都是它赚来的。
紫米的紫实际上就是花青素，花青素属于水溶性色素，我们浸泡紫米的时候水容易变成紫色，这就花青素溶在水中的表现。
花青素是一种生物类黄酮，主要是以糖苷的形式存在，容易被人体吸收。它能够进入人体血液并且发挥其强大的抗氧化功能，清除自由基，减少人体内的毒素。
淘洗紫米的时候要轻柔、不要用力搓，避免紫米中花青素的流失。
除了花青素含量丰富，紫米还有什么优点
紫米在《本草纲目》中被记载有补血益气、明目活血、滋阴补肾、健脾暖肝等功效，是古人非常推崇的一种食疗佳品。现代医学发现紫米能够益智补脑、增强新陈代谢，对少年白头、贫血、神经衰弱、肠胃虚弱、慢性肾炎等疾病有很好的防治功效，尤其适合孕妇或者哺乳期妇女调养身体。
如何避免买到染色紫米
很多不法分子看紫米很好卖就会投机取巧，将普通大米染色后充当优质紫米贩卖。而真紫米和加紫米都容易掉色，许多人不会分辨其中的区别。
其实很好区别，用指甲把紫米掐断，看横截面。真正的紫米的紫色集中在皮层，而胚乳是白色的。染色的加紫米里面也是紫色的，这是因为色素渗透到米中了。
经典的紫米食疗方法——紫米红枣粥
一小把紫米，少量糯米，4-5颗干红枣，适量冰糖，把这些食材放锅中，加开水小火慢煮，熬熟即可，每天一小碗。
紫米红枣粥补血益气的作用很强，非常适合手术后虚弱、体质虚弱、贫血等人士服用。
逢年过节的时候，做一道紫米红枣甜汤，也是深受老少欢迎的美味食品呢。还在等什么，赶紧做点尝尝吧！
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