在中国东北，有这样一个习俗。每年一到秋天的时候，基本上家家户户都会将茄子做成茄子干保存起来，留到冬天吃。这样的习俗已经流传了很多年了。其实之所以会有这样的习俗，主要还是因东北地区在以前冬天的时候都是会下很大的雪，这就会让人们出去买菜很麻烦。没经过大雪的人会认为现在北方冬天的雪就已经很大了。
实际上在以前大雪是要比这还大的。常常会让人们出行遇到困难，所以每家都会在秋天的时候做出茄子干，萝卜干，土豆干等等食物存放起来留到冬天吃。如果说在那个时候是为了在冬天能够不出门也有菜吃的话，那么现在就肯定不是了。现在人们爱吃茄子干完全是因为它味道美味。那么茄子干的做法是怎样的呢？
茄子干的做法
配料
1、皮料:茄子100千克。
2、芯料:糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。
注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
操作要点
1、选择茄子，洗净去蒂。
2、在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
3、取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
5、在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
6、将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
7、将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
8、用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
以上就是为大家介绍的茄子干的做法，很多南方朋友可能还没有吃过，所以可以自己在家做些吃吃看，相信一定会让你喜欢上的。做好的茄子干吃起来的口感和茄子可是大大不同的。
