金针菇是我们日常生活比较常见的一种菌类食物，它含有的营养价值十分的高，适当的食用不仅可以抗肿瘤，而且还能降低胆固醇，对我们的身体健康大有好处。那么小小金针菇到底具有什么样的功效与作用呢？金针菇怎么做好吃呢？今天本站的小编就来揭秘小小金针菇的营养价值，一起来看看吧。

目录

1、金针菇简介 2、金针菇的营养价值

3、金针菇的功效 4、金针菇怎么做好吃

5、吃金针菇的好处 6、金针菇能减肥吗

7、孕妇可以吃金针菇吗  8、糖尿病人能吃金针菇吗

9、金针菇怎么保存

金针菇简介

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”。植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。

有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。

金针菇的热量

金针菇是属于菌类的食物，食用它可以补充身体所需要的维生素含量，其实维生素含量占人体所需要的营养成分还是比较大的。金针菇的做法也是有很多款式，这也是为了满足更多人的需求还有口味所以把食物制作出各种各样的款式任由大家进行挑选。不过了解食物的性质还有热量是食用前需要清楚的。

食物的不同它们给人体带来的热量也会不一样的，我们知道使得人们食用食物发胖的原因不单单是因为脂肪含量高，还有的是因为这种食物的热量超过了人体所需要的标准值这样也是会容易发胖的。那么金针菇的热量是多少呢？

金针菇因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

金针菇的热量(以100克可食部分计)是26大卡(108千焦)。每100克金针菇的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。金针菇的热量相对于其他食物来说还是很低额，所以使用金针菇是不会那么容易造成肥胖的。食用金针菇这类的食物，可以帮助我们治疗肠胃炎的症状，只要肠道能够正常的运作，那么我们就可以更好的吸收到食物体现出来的营养价值。食用金针菇还可以预防高血压。

金针菇的营养价值

金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。

金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。

氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。

营养分析

1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。

2.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称。

4.金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

5. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

6.经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

营养成分

鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。

金针菇的功效

金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。

补肝，益肠胃，抗癌;主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智。

金针菇也是营养价值非常丰富的真菌类食物，因为他的形态细长，颜色还略有些微黄，因此成为金针菇。是菇类大家族中的一员，有着菇类共同的特点，当然它也有着它独特的功效。那金针菇究竟有哪些功效呢？我们一起来探讨一下。

新加坡的医学院医生根据研究发现，金针菇的含有的一种蛋白能够有效的预防和治疗老年性疾病，例如健忘、哮喘、鼻炎等老年经常患有的疾病，此外，还可以提高老年人的免疫力，以及对抗癌症病毒等。其实，除此之外，金针菇还有很多神奇的功效。

我国对于菌类的有很深入的研究，对于金针菇的研究也不例外。通过国内的研究表明，金针菇是一种能够祛除人体多种疾病的一种菌类，经常食用对人体有很大的好处。金针菇是一种蛋白质含量的食物，此外还含有十八种氨基酸，这么多的氨基酸中有八种是人体所必须的，其中的赖氨酸对于促进人体骨骼发育有很好的效果，精氨酸则可以防止胃溃疡和肝脏疾病等。

食用了金针菇还可以抵抗身体的疲劳。实验表明，食用了金针菇的小白鼠，其体内的肝糖原含量以及肌糖原有显著的增加，这充分说明食用了金针菇的小白鼠的疲劳度被降低了。

金针菇对于抵抗炎症同样有显著地功效。研究表明，金针菇对于人体的炎症有很好的抵抗作用，对于抵抗能力的人群可以通过食用金针菇来提高自身免疫力，抵抗病菌的侵袭。

金针菇还可以降低胆固醇含量、防止血脂过高。平时食用的肉类或许可以导致血糖、血脂升高，还有的会导致人体的胆固醇含量升高，经常食用金针菇可以有效地降低胆固醇和防止血脂升高。

金针菇的蛋白质含量非常高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。而氨基酸总量占金针菇干重的20%左右，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，所以金针菇又被成为益智菇;而金针菇里的精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。金针菇可谓是菇类食物中的佼佼者。现在来总结一下金针菇的具体功效。

一、抗疲劳

这是一个科学的动物实验，给小鼠服用一定时间的金针菇，结果发现金针菇有具有抵抗疲劳、加速消除疲劳的作用。那同样对人体也有同样的功效。

二、抗炎

研究发现金针菇的菌丝体和籽实体中有一种有效的成分，虽然这种有效成分还不能确定是什么，但是证明了有效成分对人体有抗菌消炎的作用。所以，吃金针菇有助于抗炎。

三、防高血脂，降胆固醇

动物实验中发现，食用金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。而人和动物一样，因为饮食的原因会导致高血脂、高血压，要想不得这些疾病，建议多吃一些金针菇。

四、抗肿瘤

近些年，科学家们发现了金针菇中有一种很特殊的成分朴菇素，这种成分对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。能有效地抑制肿瘤的生长，因此具有明显的抗癌作用。新加坡国立大学医学院研究人员最近还发现，金针菇中含有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，可以提高免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。所以，金针菇也被誉为抗癌的食物，平时多食用金针菇可以远离癌症。

五、促进新陈代谢

经过研究发现，金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进人体的新陈代谢，非常有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

正是因为金针菇有这么多的功效，才成为人们餐桌上的美味，而且，在市面上价格也不低，但是还是平常百姓可以承受的。

所以，建议朋友们多食用金针菇，金针菇的做法也非常简单，虽然不常作为主菜，但是很多时候都可以是很好的配菜，可以凉拌，也可以做成汤，也可以炒来吃，无论怎么吃，都非常的有营养。不过，建议不要喝牛奶一起食用，会诱发心绞痛。

金针菇怎么做好吃

金针菇是营养价值十分丰富的一种菌类食物，经常食用可以帮助人们抑制血脂的升高，也可以使胆固醇的含量降低。那么你知道金针菇怎么做好吃吗？你知道金针菇有哪些吃法吗？下面小编就向你推荐4款金针菇美味食谱，赶快来学习一下吧。

一、 凉拌金针菇

材料：金针菇，黄瓜，青椒，蒜汁，香油，盐，醋，糖，辣椒油少许。

做法

1、金针菇去老根洗净焯水、黄瓜擦丝、青椒切丝。

2、放蒜汁、香油、盐、醋、一点糖、还可以放少许辣椒油，拌匀即可，冷藏后食用更佳。

二、芥末鸡丝金针菇

材料：金针菇，鸡胸肉，胡萝卜，姜片，芥末，醋，生抽，盐，白糖，芝麻油。

做法

1、在锅里面加入适量的水(没过鸡肉)和姜片，将鸡脯肉放进去煮10分钟至肉熟之后捞起沥干备用。

2、金针菇剪去根部，撕开洗净，胡萝卜切丝，熟鸡肉撕成丝。

3、锅里加适量水烧开，放入金针菇和胡萝卜丝，汆30秒捞出入冷水过凉。

4、将过凉后的金针菇和胡萝卜丝稍微挤去水分，和鸡丝一起拌匀。

5、根据自己的口味，把所有调料放在小碗里调匀，淋在鸡丝金针菇上，吃时拌匀就可以了。

三、红酒油麦金针菇

材料：油麦菜，金针菇，红酒。

做法

1、油麦菜洗干净，切断，少量油炒一下油麦菜，炒倒之后，备用。

2、接着再放一点玉米油，加葱末，姜末，生抽，炒金针菇。

3、1分钟后，加2大勺红酒，再炒1分钟，加盐，油麦菜，水淀粉勾芡，摆盘，出锅。

四、金针菇鸡汤

材料：金针菇，鸡肉，姜片，红萝卜片，葱段，太白粉，米酒。

做法

1、将金针菇去头切备用;鸡肉洗净切片，加入太白粉、米酒腌10分钟。

2、取锅装水加热，水滚后放入姜片、红萝卜片与作法1腌好的鸡肉片，以小火煮滚，再放入作法1的金针菇与所有调味料略拌，最后放入葱段即可。

金针菇没煮熟吃好吗

进入冬季，天气转凉之后，各个火锅店中又都开始了门庭若市的场面，而金针菇几乎是涮火锅时人们必点的菜品。但要注意，金针菇如果没有煮熟是有毒的。

这是因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏。一般情况下，在食用30分钟至4小时之内，就会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状。

如果食用量比较大的话，还会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重病痛。

所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解;凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。

在凉拌金针菇的时候，用冷水浸泡，一定要在用沸水焯一下，让金针菇可以充分的熟透。另外主要注意，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，我们就不必上述的工作了。

但是，金针菇也并非人人都可以吃。我国的中医认为，金针菇性寒，所以脾胃虚寒、慢性腹泻的人要尽量少吃;关节炎、红斑狼疮患者也不可多吃，以免会加重病情。

金针菇也是抗癌的好食物，但是，如果在刷火锅时，煮的时间过久，就会破坏了它的抗癌效果，所以，我们也不要走极端，那金针菇煮的时间太长了。

而且无论是作为凉拌菜，还是作为火锅的食材涮着吃，都是很受人们喜爱的。但是，食用金针菇一定要充分的煮熟，不然会造成中毒的现象。

吃金针菇的好处

1、降低胆固醇含量

健康的人体内胆固醇含量是很正常的，但是这几年人们的生活水平提高了，人们在饮食的时候很不注意，导致体内的胆固醇含量增高，诱发各种心脑血管疾病。

特别是一些中老年人的胆固醇含量很高，如果不能及时控制会影响到身体健康，平时老年多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量。

2、缓解疲劳现象

每天工作很劳累的人如果休息不好他们的身体很容易会出现慢性疲劳，我们要缓解疲劳其实不仅仅是通过休息而已，还可以通过饮食来缓解疲劳，有些食物对缓解疲劳的效果还是挺不错的，比如金针菇。平时工作太累的人在日常饮食的时候可以多吃些金针菇。

3、可抑制癌细胞

癌症对人类的危害是非常大，至今，癌症还没能完全治好，科学家们对很多癌症也为力。

我们要预防癌症可以通过饮食来实现，很多食物都含有抑制癌细胞的效果。比如金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质，抗癌效果很不错，想要预防癌症的人平时也可以多吃金针菇。

4、可提高身体免疫力

我们都知道身体免疫力越强的人越不容易患病，很多体弱多病的人就是因为身体免疫力太差了。

平时除了通过锻炼来提高自身的免疫力外，饮食也可以促进身体免疫力的提高，这里小编建议大家多食用金针菇来提高免疫力。

因为在金针菇里面含有一种可提高免疫力的蛋白质。所以那些免疫力较差的人要经常食用金针菇。

金针菇不能和什么一起吃

驴肉

驴肉是相对于其他肉类来说营养价值是相当高的，金针菇是一种菌类常见的一类，这样两种美味的食物在一起吃却不能一起吃，下面来为大家介绍不能一起吃的原因。

驴肉：中医认为，驴肉味甘，性凉，无毒，有解心烦、止风狂之功效;现代医学研究认为，驴肉是高蛋白、低脂肪的营养食品，它含有动物胶等营养成分，能够很好地调养机体。

金针菇：金针菇富含赖氨酸和锌，有利于促进儿童智力的发育，还能有效地增强机体的生物活性、促进新陈代谢、加速营素的吸收和利用，能有效地预防和治疗肝部疾病和胃肠道溃疡，同时还有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐中毒等功能。

驴肉的营养非常丰富，金针菇含有多种生物活性物质，同时食用能引发心痛。

金针菇的最佳搭配食物

金针菇+白菜

金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。另外,金针菇、豆腐、白菜都对皮肤有一定的营养,若三者搭配食用,有养颜嫩肤、减肥健身的作用,用于高血压、肥胖症、糖尿病等症有良效。

金针菇+绿豆芽

金针菇与绿豆芽搭配,具有清热消毒的作用,用于防治中暑和肠炎。

金针菇+鸡肉

鸡肉有填精补髓、活血调经的功效。金针菇富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸。可防治肝脏及肠胃疾病,开发儿童智力,增强记忆力及促进生长。

金针菇+豆腐

金针菇具有益智强体的作用,对癌细胞具有明显的抑制作用;豆腐中富含植物蛋白质。适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用。

金针菇+豆干

金针菇和豆干同食，可以有效地增强机体的生物活性，促进新陈代谢，加速营养素的吸收和利用。

金针菇+萝卜

金针菇可以降低胆固醇,健胃、安五脏,还能益智健脑;萝卜可以清肺化痰,顺气解毒,还可消食,对想要减肥的人很有好处,两者搭配食用,其营养更加丰富。

金针菇能减肥吗

金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。金针菇含锌量非常高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。在日本，金针菇成为儿童保健和智力开发的必需食品。

金针菇不但能防病，还利于美容、减肥。金针菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌类一样，是一种营养极为丰富的高蛋白、低脂肪的菌类食物。因此吃金针菇可以减肥。

金针菇的营养减肥原理

金针菇可是非常营养的蔬菜，而且很天然，吃起啦非常健康。金针菇俗称构菌、朴菇、冬菇等。金针菇的生长地区也很广泛，在我国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至都是适合金针菇生长的地方。而在世界其他地区也很容易见到金针菇生长的背影：在日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等都有它的存在哦。

遍布世界的金针菇可以营养很丰富的哦。金针菇的锌含量非常高，因为具有健脑作用，因此金针菇有“益智菇”的美誉。知道吗，金针菇被日本人认为是儿童智力开发及保健的必需食品。

同时，金针菇的美容减肥效果也是非常不错的。金针菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌类一样，含有丰富的蛋白质，而且还是低脂肪的食物呢。

医学界认为，经常食用金针菇可以降低胆固醇，有效预防高血压及心血管疾病，外国人还把金针菇叫做“减肥菇”哦！可见其减肥效果是备受称道的。

最近研究发现，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用，并且，经常食用金针菇，还可防治溃疡病。

经常吃金针菇能降低胆固醇，预防高血压及心血管疾病，所以国外有人称金针菇为“减肥菇”。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。经常食用金针菇，还可防治溃疡病。 下面为大家介绍几种金针菇黄的金搭配瘦身汤。

黄金搭配瘦身汤

黄瓜金针菇汤

材料：金钉菇80克、香菇(干)20克、大黄瓜100克、鲍鱼菇100克、香菜。

烹调方式

大黄瓜削皮切片、鲍鱼菇、香菇切条、与金针菇加适量调味料烹煮，再加一些香菜即可。

金针菇番茄汤

材料：瘦肉(130克)、番茄(3只)、金针菇(50克)、鲜木耳(50克)、香菜末(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)。

烹调方式

瘦肉切片，加入1/2汤匙生粉、1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉和1汤匙料酒拌匀，腌制15分钟。番茄去蒂，切成瓣状;金针菇去根，撕成小份;鲜木耳去根，切成丝。

烧热2汤匙油，炒香蒜蓉，放入番茄块大火爆炒2分钟。倒入木耳丝，加入1汤匙料酒，与番茄一同拌炒1分钟，注入2碗清水大火煮沸，改小火慢煮5分钟。

倒入腌好的瘦肉片搅匀，煮至肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。放入金针菇煮至变软，淋上1/3汤匙香油，洒入香菜末，即可出锅。

金针菇白菜豆腐汤

食材：白菜若干棵，金针菇200克，豆腐4小块;姜、葱、油、盐等适量。

烹调方式：首先要把白菜、金针菇和豆腐都清洗干净，接着在锅里加水至三分之二处，再把清洗好的食材放入锅中，然后用中火把水煮开就可以食用了。期间还要加少许油、盐、姜，最后起锅时别忘了散点葱花。

“减肥菇”金针菇的特点

金针菇除了上述的减肥、美容和医疗作用外，还有其他的特点就是金针菇是很天然很健康的食物。

金针菇属于木材腐生菌类的食物，很健康。因为金针菇不包含叶绿素， 不具有光合作用，不能制造碳水化合物。

因此一般生长在黑暗的环境中，这就需要从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质 和脂肪的降解物等，因此吃起来很健康哦！

孕妇可以吃金针菇吗

孕期对于女人来说是一个非常特殊的时期，孕期的妇女有很多需要注意的事情例如饮食，很多我们平时吃起来没问题而且很营养的东西到了孕妇这里肯定就要仔细考究了，例如我们常吃的一种菌类金针菇。

我们知道金针菇的营养价值极高，金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。那么孕妇可以吃金针菇吗？

可以吃。大家应该知道孕妇是适合吃金针菇的，而且还是很有营养的哦，女性怀孕的时候都应该多吃一些有营养的食物，才能够让自己的身体更健康，宝宝的发育也是最重要的，一切饮食都要以宝宝的健康为准。

金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用;金针菇富含膳食纤维能促进胃肠的蠕动，有助于消化和防治便秘。因此孕妇适量的吃一些金针菇是很好的。

产妇可以吃金针菇吗

可以吃。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

金针菇富含膳食纤维能促进胃肠的蠕动，有助于消化和防治便秘。因此孕妇适量的吃一些金针菇是很好的。

金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

金针菇富含膳食纤维能促进胃肠的蠕动，有助于消化和防治便秘，对宝宝生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称。

因此产妇适量的吃一些金针菇是很好的。