南京皮肚面的做法窍门
主料：
黑胡椒意大利面酱2勺、猪皮一块、千张丝一小把、面条适量、醋1勺、生抽1勺、盐适量、辣椒油适量、葱花适量
步骤：
1.准备一个大的汤面碗，放入2勺意大利面酱、1勺生抽、1勺醋，盐适量，辣椒油适量。酱的做法请参考我的菜谱里意大利面的菜谱里制作。做多的意大利面酱也可以用来吃意大利面和酸辣粉。
2.猪皮切1cm宽的丝，用温水泡好备用，千张丝洗净备用。
3.锅内加水煮开，倒一部分开水到面碗里至面碗的一半多一点。锅内加千张丝和猪皮煮开。将千张丝和猪皮捞出放入面碗里。
4. 锅内放入面条，煮熟后捞出放入面碗里。撒上葱花即可。面条煮的程度视自己的口感为定。我用的面条是菜场买的湿的鸡蛋面。好吃的面条就做好啦，配菜可以根据自己的喜好增加哦。
小贴士：
黑胡椒意大利面酱的做法请参考我菜谱里的意大利面菜谱里的做法。
皮肚是怎么做成的
皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，涨发性好，其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法。
皮肚中含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物比猪肉高4倍多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤，长期食用，使人青春永驻。
说起皮肚，制作的过程大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先需剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，好的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。
皮肚面是南京的特色风味小吃，属金陵菜、金陵小吃，汤料充盈，物料多样，鲜美爽口。皮肚中含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤。
皮肚面是南京特色名小吃，至今已有几十年的历史。一碗皮肚面材料充盈，酷似于大杂烩，有皮肚、香肠、肉丝、鸡蛋、青菜、木耳等许多种食材。当然红彤彤的辣油，绝对是点睛之笔。
南京皮肚面哪里有卖
皮肚面是南京的特色美食，比较有名气的是易记皮肚面、项记面馆(陆家巷店)和狮子桥美食街。
狮子桥美食街名气大概仅次于夫子庙美食街，长约300多米，连接着湖南路和湖北路，在两个路口处分别建有“百狮牌坊”和一座石桥，街上汇聚了许多餐馆，可以吃到南京菜和南京小吃，除此之外，街上住宿、购物的地方也一应俱全。 如果想去比较好的餐馆吃南京菜，那么可以选择狮子楼（狮子桥步行街29号）、狮王府大酒楼（狮子桥步行街2号）。如果想吃南京小吃，可以去环境布置主打风的南京大牌档（狮子桥步行街2号）、百年尹氏汤包、回味鸭血粉丝汤等餐馆。如果不想吃南京菜，那么还有一只鸡韩国料理等其他地方的风味菜供选择。
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