四喜蒸饺的做法大全
蒸饺和面用凉水还是用温水
其实任何事情都没有绝对的说，冷水，温水，热水，烫面，半烫面等等都是个人喜好和习惯而已。大多数认为：如果要煮熟的，饺子、馄饨皮是冷水和面；如果蒸熟或烙熟的，饺子、馄饨皮用烫面或半烫面。
所谓的用热水和面，是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食，才需要用热水来和面。而这种混沌饺子，这种直接下锅煮的，冷水和面最好，这样不会吃起来很干很硬。
饺子、馄饨面一定是要用凉水的，面团软硬适度，越揉越软，非常好包。如果用热水，面团会越揉越硬，不但饺子不好捏合，吃了也不好消化。
如果用标准粉煮的一般水饺馄饨冷水和面，半蒸半煮的饺子需要温水，蒸饺子一般用热水。如果想烙饼软的话2/3用热水，1/3冷水然后混合。手抓饼类型的一半热水一半冷水
北方人，家常煮的水饺通常就用常温冷水，这样面比较筋道不易煮破，蒸饺或者水煎饺多用烫面半烫面或者就是微烫的水，这样剩下的凉着吃不干硬。
蒸饺和水饺有什么区别
1、蒸饺的面皮为烫面，水饺则不然。
2、蒸饺一般皮略厚，水饺讲究皮薄馅嫩。
3、馅料上面二者没有什么区别，都可以进行通用。
4、蒸饺一般个头比较大，水饺则讲究精致小巧。
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